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材料
3 y$ Q/ e$ l& G6 d2 O5.39.217.77:8898四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許
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" ?3 U! D+ K' X1 K9 W5.39.217.77:8898調味料
; T7 m w1 Q& z( v. q$ I; t公仔箱論壇鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 s' o0 y- Y0 `- ?: g E
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醬汁料5.39.217.77:88985 @% _/ a0 a9 i' `3 C- y+ `0 m
蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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做法
6 l8 c# r# Q. a. o/ k3 btvb now,tvbnow,bttvb1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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/ l b, E: {8 X3 C0 m. qtvb now,tvbnow,bttvb3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。: D4 I9 V U2 \' R. _ z( s! q# \
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, B+ T. D$ q* T0 k6 M5.39.217.77:8898釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。5.39.217.77:8898' C; M2 G& r* {! S7 d0 ?; [
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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