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材料
% k0 P' \2 h9 V }# b$ z4 M四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許
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調味料
) r1 j& N# O' \/ s% U& e3 m! H鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 5.39.217.77:8898- K# d3 Z5 o& j E- C% H4 {6 g
; t( n3 V6 H. c( [0 n6 ?5.39.217.77:8898醬汁料5.39.217.77:8898- W2 a3 ~1 O9 S* t: f3 c. c" W( J
蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量
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做法5.39.217.77:8898% g6 D: e5 g' s, k
1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
0 s& ^( q9 |3 D& l) k5.39.217.77:8898公仔箱論壇' Y$ H% n" `6 U- \
2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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( o, S" ?& j8 }& ?& D7 h$ O/ _1 |tvb now,tvbnow,bttvb3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。公仔箱論壇$ K6 m) |- { s+ p( Y! q
: {& r4 @" T% N3 B8 {公仔箱論壇4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。. ^, P. B8 `0 N4 H- }/ C# s
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貼士
; M7 @4 h% C( n' ?% {- A; |6 K" o釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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