29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
& v: j# ?, d- [7 p1 u5.39.217.77:88982 {1 F o- h- Y- y8 R I
梅菜扣肉$55 公仔箱論壇5 j9 R+ e: r. F3 l, C0 G
 8 O h0 Y6 |- g, I
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
" n- _. r. }7 c1 E* v6 L& z5.39.217.77:8898
8 I& T3 _- d; P$ f! J/ ~公仔箱論壇東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
$ [: G0 w3 \7 _% w0 V公仔箱論壇 8 }& j) E ~, @9 ?! Z* ]8 e
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 - \; R( c3 O* Q4 p
1 e1 ~* E$ e) y8 m; F7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸三拼$108
7 o* w: h' R* s' H: k+ @ s9 S
7 L+ d8 R9 B% ]* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 & V0 y- K% [' a9 \3 {
. l' [6 P8 Q5 h: v' h0 K
清蒸蘿蔔丸子$48
m i8 I! d* ^9 q2 F9 X* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. H1 r0 w- v0 A
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5.39.217.77:88986 J6 k+ c; m! `# q q+ n
* Q, d8 v7 ]9 Z4 y C& Y) X0 `公仔箱論壇
+ j" ^& B) I& g& \! s) w
* R5 {' @4 u- q4 _2 I" `2 L6 i公仔箱論壇客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
; i6 j; ?, E' s9 L& n7 p, Ytvb now,tvbnow,bttvb
! t* j1 Q% _: R! y# t, D33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯公仔箱論壇, p1 M" ?, m( ]
8 e. @; C v7 S9 G. ltvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。. H g- A8 Q V7 E" u
5.39.217.77:88986 k& r1 L* j4 t0 n% G" r
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
r0 r5 w% f4 V o* s5.39.217.77:88980 n& s, S+ X8 Y, ^& {6 Z: d3 k
 tvb now,tvbnow,bttvb& v) @9 u0 \. Z$ f
; X0 I4 @6 V, m' n2 d2 b1 k9 `# g; ~扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
, w4 y) t$ {' e" K' I
8 t' t/ H0 {% I! L4 `5.39.217.77:8898鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
: p. X( a( i8 _
; P1 b& t" G) d5 x4 X; e$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z& N8 j2 D( S% Z. R/ L! w
公仔箱論壇6 c! a3 F! C; t+ `% h
0 Q( e7 v. R2 |, m5.39.217.77:8898豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。' A! B- J6 b9 {5 F
8 d! P( u! ?! x$ J( r' }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ z G0 }1 P, }
6 u, S& H% O; j' M; q' F 5.39.217.77:88987 B' X( f( Y/ @. l
大勝雞每隻$138、半隻$70 5 @) _8 j% t& W$ ^( |
* j& n- |9 s+ O7 ^+ u
3 P5 ?, m9 b% Q2 u, Q6 `+ q) E( k7 itvb now,tvbnow,bttvb雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇2 N* t( S1 S7 H6 q
# w, Y4 Q, r* D6 W* y5 M0 W
香煎蓮藕餅$45 5.39.217.77:8898; _; R/ M5 \$ [0 V; e/ F$ w
2 K) o8 M% `& ^' @" U公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: p' e" z* ^# N* }6 f( ~# x
7 |2 J. e8 y: K+ F8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o5 u9 K+ t% C# Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 o( ]( d% T# }; N2 f7 W/ \1 U* j) u
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
: R: t% c4 k8 c& Q# g3 A5 b5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& `1 T2 L n& H
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 