29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
4 s( D% r( D) T$ ttvb now,tvbnow,bttvb
$ |9 |3 e1 P, {5.39.217.77:8898梅菜扣肉$55 5.39.217.77:8898* S" x8 |$ J& z5 o
 + h: N% x3 W( j; d
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
$ I3 ?' D; J6 Z& X公仔箱論壇
3 C' r0 i {8 B東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
M# Q7 U9 w# Q6 A# w1 j/ v5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% |' o1 a. D" ^6 s/ C, g
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 i! X* N5 ~" K/ A) e
2 L W: T6 J. t, X% O u酥炸三拼$108
# m( E I* S V* ?" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q6 ~/ ?3 W/ y& G5 d8 u- H有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 + r* H& f# B: W& t
+ g1 ~/ E$ U5 U$ q6 u5.39.217.77:8898清蒸蘿蔔丸子$48 5.39.217.77:88988 S2 K# Z, E+ y, x' w3 ?+ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- ]4 A1 g, {2 }/ ~& }
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
3 e1 v0 _' \! S6 h3 C5 S% V! Q% I5 ]5.39.217.77:8898/ P. ^4 m/ ~' j% ]% q/ y0 u
7 L A& Y1 e5 r# C4 f/ C& k公仔箱論壇
% U& c9 @! ~4 D F1 L3 C! U公仔箱論壇客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
5 C8 E1 r9 [4 n+ U/ U C4 Z/ ]7 [+ V$ B" r; o! ^! W0 i
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
' Y! Y, F. X# d$ h$ }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l' S+ j) }+ B! o- l9 v" ^: Dtvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。/ y& M3 ^1 }5 w6 j9 T. d8 I" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) E3 u" z- _4 `7 w
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 tvb now,tvbnow,bttvb# S7 `( l, g9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' S6 x; b$ \' a) r: @
 " k0 V. P& o( M
5.39.217.77:8898# o+ d; d: w8 y- h& l. V- `0 c' z- D2 u
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
! l, M. b" B7 ~9 T. |8 f# g
0 J9 p/ G! O! S% e0 W7 Mtvb now,tvbnow,bttvb鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
, b/ G+ \4 H. y+ @4 z( J6 `6 F( o- C( Y& I: m% ~7 Y M
 4 L* {+ ~1 t- y* u
tvb now,tvbnow,bttvb* s1 I- ~% F: c- g X: G
7 w/ @3 `- _% l3 o. j) P- I5.39.217.77:8898豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
! v9 g6 |7 O) X% A$ b1 t# K
: Z& Q/ K* s) M. ] 公仔箱論壇4 V7 F7 t) z* K( k2 J2 E- U
9 @1 P( P3 ?( ?) _" j' C) @4 P
/ z* C, J8 m9 `2 d2 h3 y, m# n2 Itvb now,tvbnow,bttvb大勝雞每隻$138、半隻$70 tvb now,tvbnow,bttvb9 p; p* g) N4 h
5.39.217.77:8898. _4 R* p: r5 x0 O9 Q
 公仔箱論壇5 M* J3 F% X9 v3 e0 e, \
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
+ R# C' P; _. |& N5.39.217.77:8898$ g. e9 ^* J' j9 R0 s8 \3 ^
香煎蓮藕餅$45 tvb now,tvbnow,bttvb( g: i6 E' ?& D3 M1 R& N
}- i! L' L O+ ]% R4 g4 J蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 5.39.217.77:88984 m( d0 S& K4 X% n# h4 V- ]% J
& c2 f5 {0 {+ b/ b/ ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 z, j4 Y, R7 D0 I$ r
1 _# _% |3 w& N: d5.39.217.77:8898季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
# S2 {% B4 S" G) E0 T
# C3 S3 `, T7 V! \ |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 