29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- [+ p7 y* b( x0 d9 P
7 d) i7 i/ V$ Z% Q! o- R梅菜扣肉$55
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M* n- J; l) d& E扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 公仔箱論壇 d/ M' V. K) x6 h0 ]
) u! I8 _3 w/ _3 v! H0 ^+ Y. c% x d9 z5.39.217.77:8898東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
4 j1 N" P% N* {$ T" i; ^0 v0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y" ]7 a' M0 W# Q) m( ~; l, g6 e酥炸三拼$108
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1 j. F4 z: c9 Q9 t0 a+ i! Ktvb now,tvbnow,bttvb有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ D- R; T9 e4 o/ {
. B! B6 M& r& w! J# C. Xtvb now,tvbnow,bttvb清蒸蘿蔔丸子$48
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豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5 h, G5 t" ^. E- q6 _' ]0 D: {9 @
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8 Y. _2 N4 c6 u g4 [% U U公仔箱論壇客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）, T, a" J7 F8 n }$ O2 L
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33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
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, O# f- x6 G0 C) y8 s: M2 S4 C2 `■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。5.39.217.77:8898+ @% |! o+ J7 p, s" N" c+ y) n- h" U
4 z+ i* ~! S! @尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
2 Z5 s* l6 m' a; r$ q6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; A# I/ p0 y% a- b( u
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扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 k9 ]1 F6 }) a9 j1 G; c# T: [5 W
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鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。5.39.217.77:8898" l, l: J" D* ~1 ^" I) ]3 U$ a% o
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豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
?% w' W! L$ }- R, {7 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* q- v& \4 `3 ]3 N* B
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- h0 v+ A6 ]7 ], D* d6 T# p) d, q5 L公仔箱論壇大勝雞每隻$138、半隻$70
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雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
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$ P" V" H$ G9 z. f香煎蓮藕餅$45
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4 {! V9 y1 [0 V, b: Rtvb now,tvbnow,bttvb蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 V8 F. Z) Y( K& B O
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季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)& s( }8 {' H) n8 V s1 y( v- N
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發表於 2009-9-16 01:32 PM
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