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[食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年,蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區,集新移民農家菜之大成,網民皆讚好,皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介,主打客家菜,梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好,老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯,之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人:「客家菜特色是多以粗菜入饌,夠肉食夠填飽肚,賣相簡樸。」叫得客家菜,何以有道「東江」鹽焗雞?「早年的香港客家菜館,那些師傅的做法甚有東江菜特色,我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟,而非用沸水煮熟,再用凍水冲刷務求令肉質更爽口,淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味,雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉,再用油炸,放在葵碗成形,然後把梅菜扣肉一起蒸,務求兩者味道互相交融,方為最好。
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梅菜扣肉$55        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! `# B: s6 F* t9 F. Z  K: u
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扣肉入口肉和肥膏慢慢化開,吸滿梅菜味,配白飯一流。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 a; q2 U& R, [5 `6 {  ?: i

# D* M9 r2 J8 z" j4 Q" u# D1 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60        tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 \+ b1 l; D
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹,尤其骨和皮,更有濃郁沙薑味。 tvb now,tvbnow,bttvb- N, l' y, o' D2 @6 {
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酥炸三拼$108
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' X4 B8 Y" }/ Z" D! _; }有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香,用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
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9 q5 ^, P: K0 @清蒸蘿蔔丸子$48       
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3 m. F  W3 k6 E# ^' H豬肉蘿蔔,連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比,清爽鮮甜。 公仔箱論壇/ l: E3 f/ L0 d! v$ l
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7 Q( B0 M3 a, c& f2 z- N客家好廚(天水圍天慈邨天慈商場舖交通:在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb$ `9 v3 K* w! C: d
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33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
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■冰淋醬烤骨($58)也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅,酸甜開胃,淋於炸至鬆脆的骨上,惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 V& B( A* l$ F3 n& M

8 u! Y1 z% A/ M( ~* r$ I8 i* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學,這一帶除燒烤場,附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆,但自從食神肥韜在電視上介紹過,藍地村的季季紅卻火紅得很,晚晚座無虛席,吸引港九人也到來。現在更方便,由尖東坐西鐵,33分鐘就到。這天,真肥韜不在,於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯,肥哥哥亦讚好,共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜,豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲,豬肺用凍水冲刷過,尤其爽口。當大勝雞(又名騸雞,即閹雞)上枱,劉錫賢馬上推介給記者,「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞,肉質嫩但有彈性和煙韌,讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟,味道這麼好,人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙,陳師傅說:「這雞要飼養到150天大才劏,產量少,所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說:「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動,這閹雞因閹了不能交配,惟有不停跑來發洩,運動量大,肉自然嫩滑結實。」 tvb now,tvbnow,bttvb: D( L1 i/ h# E7 Y% D' m

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扮肥韜要似,「肥韜最大特徵是肚腩大過人,就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩,戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節,食得豪邁,不像蔡瀾一件起兩件止,他起手清了半碟,慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法,大擦季季紅招牌燒乳豬,「肉瘦但咬下卻有肥油擠出,皮脆鬆化,一定要即燒即食。」tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 x" q: o9 T  d; ]  U+ K
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鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆,肉瘦卻充滿油香,肥而不膩。
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豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48( Mon-Fri)、$58( Sat-Sun)豬肺爽口,蝴蝶腩軟腍,湯底滾至奶白色,有濃豬骨味。5.39.217.77:88986 Y6 E# n3 e7 Z, {( x7 w1 G, I

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大勝雞每隻$138、半隻$70       
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雞皮滑不多油,肉嫩煙韌,尤其髀肉最有嚼勁。
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) v; Y) b6 A! k5 t3 g3 V香煎蓮藕餅$45        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# p/ I2 {, C

% b/ y1 Q( U( W$ @公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿,內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 公仔箱論壇0 E# M9 n6 ?8 Q% P6 t/ x3 B
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* q; q# Z9 I! F  F* H季季紅風味酒家(屯門藍地大街 交通:兆康西鐵站轉輕鐵,乘一個站到藍地站,再行 3分鐘)公仔箱論壇! W* x7 E& e% q  i8 L
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