29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。5.39.217.77:88987 e9 e6 y0 |0 |* s# z0 {# w
) N+ j" q, B* c& ]* }! F4 u7 o
梅菜扣肉$55 tvb now,tvbnow,bttvb3 \; W+ S+ ]# V" v# Z) c
3 e, x8 C' o( J2 ~6 J' q5.39.217.77:8898扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
$ S1 p* B t# |+ O! W5.39.217.77:8898
$ g2 V3 A- R6 d( W, r! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' e$ p1 c* {% R; I
, D9 U8 |) `6 F4 [3 o4 J3 N X+ L嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( |) j, _! h
tvb now,tvbnow,bttvb. ~: P- X7 g5 \7 ]
酥炸三拼$108
* ]6 k% D. z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb $ a5 B' t3 u8 E+ D' z4 B, t
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" w: I( m. z( F! z9 }, C
4 v0 j; b& ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸蘿蔔丸子$48 9 L/ n8 h: n& `3 ^2 C
 6 b; g$ o8 A7 W" V+ d
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( l/ ?4 n: \8 k/ \- d
公仔箱論壇 O- Z5 T( }0 T! K
# l6 `4 b, Q, i/ h4 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) r. z. e9 b& p. F6 ^" {
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb) Y% m' s/ W7 c1 s1 c( U
# N! b$ c& E; G& n: a$ z0 `tvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
3 `$ q3 V3 H+ n1 o u tvb now,tvbnow,bttvb. [; M1 W" Y" g7 h% e4 _0 ?5 f" b+ Q
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。公仔箱論壇/ T% I% b% a$ F
tvb now,tvbnow,bttvb: n7 A5 J2 d% m w! j
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 ; q: C7 J4 ]/ U1 e# N
公仔箱論壇4 Q3 R, Q8 d* @0 Z* C; ]
. H4 N K1 d% c) `' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M1 [! p6 B8 f9 |( R3 g5.39.217.77:8898扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
+ f. _9 j( z' h$ a公仔箱論壇
% ]; [1 a B8 d2 Q |公仔箱論壇鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。5.39.217.77:88985 c5 ]% C% u3 c" a' F) n
, s# e s* c# _# |5 ~$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B) R8 T3 i( [8 |; N公仔箱論壇
0 Y& p* \% Y1 q" f4 |- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 l0 s1 n/ t0 s& h$ Q1 R; h: O
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
% A/ K" E+ |8 R& Z4 \( Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?2 g3 |) l- E1 A9 S! y) {9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 ~, p/ U7 }& b8 i3 m* X
, O' G! {+ [4 `! H5 }
: ?- A! K* f5 e# d4 y; I3 T$ t, w公仔箱論壇大勝雞每隻$138、半隻$70 公仔箱論壇) H# \2 x$ o N0 s
/ `/ B: S' L/ [* q公仔箱論壇
1 ~4 q' w: n: g* }5.39.217.77:8898雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 9 |8 y; h* c3 C$ N8 d: M& f. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I% l; h4 c* k( N# R3 r5 x
香煎蓮藕餅$45 + G* A$ G/ V8 ]1 R+ B& x" ~
 5.39.217.77:88981 }: a- K; h W. N0 d/ L! ?2 b- E
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
+ v& v6 ^, P: W" O+ k0 J1 S: C
! r2 P1 x: V, k
' O2 J& s/ b1 ]7 B- X& G公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ s7 a/ I3 s& {
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)4 Z \3 |) c8 S( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' F* O% O# C" g1 x
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 