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材料
- M$ l# f# f& m3 K8 w T$ @8 p5 F% A鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料+ Q p, m" b1 j" R
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.77:8898* J- S% f k0 w
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 S1 i- j7 P) J
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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' x4 o1 h) M d. [: g( T1 H9 O9 ftvb now,tvbnow,bttvb2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。) @+ ?' ~1 J6 e+ s# s. k
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。6 N8 e& g$ V/ m( E
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。tvb now,tvbnow,bttvb2 r& a. U7 z. o" B$ F/ k: Y
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% ]- g3 K5 E1 R9 p
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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