一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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4 O; T2 m1 L- ?: f! H廣東燒鵝網紋越細越靚5.39.217.77:88982 z. h# V7 ~ g" G0 T
8 K H& q; F+ ?$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）3 d5 h& O0 c# F% \
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 & m' E$ r) K3 R8 i, q$ y( m
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荔枝木炭燒
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 - _" S* b, p" K& `# C( I
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放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 5.39.217.77:88986 [. t$ ^* j) w" \# l* P% x
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# X; ]( A5 f9 ^: `古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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& [* o1 n+ r" N+ w; X% I8 V土爐燒皮更脆 x5 c7 W' G$ T I; K/ i
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& \- ?* B5 o3 _# L. F
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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花彫浸海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ ^, ]: [$ Z0 P7 O) r( x: C
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb: P( W9 R P$ V& l% e( n
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梅子蒸閩南蟹tvb now,tvbnow,bttvb, b( x9 z3 H! ~2 w& }! m
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蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 5.39.217.77:8898( r' b2 j3 v0 t* [4 |" k
0 ?- U: M1 O& \+ _地道銀絲浸生蠔5.39.217.77:88986 e6 L7 c9 w6 u8 M8 N
) u4 o( m- v9 K2 ]# o2 N1 V有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( ]! ~: q" l+ t0 v
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u. ]. Y# t$ I3 ^5.39.217.77:8898喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 r* T4 ^" {! g9 y( F' Y
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
: a4 d$ [! |( u v: r9 d5.39.217.77:8898說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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0 Q3 L+ o; O {3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。5.39.217.77:8898 B; o1 p0 B: i9 G7 s
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: v9 N2 k5 @, W1 e) _3 g6 ~; D5.39.217.77:8898農家四寶$68
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7 O2 K- t! y, A' x+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" I- O* R' _
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
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7 ]0 r+ O4 l0 h4 _0 y. [0 b5.39.217.77:8898芭蕉骨$68例牌
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西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 公仔箱論壇+ J& y+ a+ X' N: K' x; @
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4 L! N& c. Y$ L- |. {9 N) Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: U/ m0 P }* P4 D% v2 d
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）公仔箱論壇4 j2 x+ y, l5 |- Y+ C/ f8 b
6 [# Z* C0 S( f3 k3 \1 E: N5.39.217.77:8898May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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+ F* v/ h1 s* I0 P5.39.217.77:8898■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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鵝片拼墨魚$95 tvb now,tvbnow,bttvb( b7 y$ @% Z. k, ^4 |7 N- a
- T, L6 B4 Y" X3 W- o6 G: s# i% etvb now,tvbnow,bttvb鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
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阿鴻鴨舌$25六條
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P P3 ^6 S% @+ F+ n( ^
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麻香雞腳筋$40 " y" P! `' D3 Q% ]2 G2 M7 @
! G; W+ h3 D! Y# t) U4 w, |# y% y. |5.39.217.77:8898用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 公仔箱論壇" O1 [7 k- R0 i ~2 a* ?: f1 N; j
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ F* ?! w, t7 H3 e2 T
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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