一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
6 e, y# t1 J: s公仔箱論壇
4 K8 W8 s, F+ f. E6 Z+ R$ {" U8 \廣東燒鵝網紋越細越靚
8 ~+ z% o: J* `2 C5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ F& K+ k& u3 r' O) H2 X1 b- ]
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
3 f2 s [- K6 K; i! r2 y& N9 g
, u- K/ E5 {! v$ o' H9 b& a5.39.217.77:8898香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
3 C* O; c* j* H4 V+ `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: Y- a' G$ i$ }2 x2 a5 e6 ]
荔枝木炭燒
" b. D* n+ Z: Z4 t) h ' c# f$ B, r7 @" r+ C' j' P" z
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
4 i4 h( s+ @0 x, j0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) x8 W u$ W5 ^5 n4 n: F
, D& s8 Z Q; o/ {# r" U2 @% X8 V7 ^, `5.39.217.77:8898放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 公仔箱論壇) W a, B2 _( l. V0 i, [' S: f* W% B
公仔箱論壇% E5 @% w8 ?/ l- Q8 a9 A
 5.39.217.77:88985 s# p/ K% X7 v
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 z! V0 z; a6 `3 s5 J9 r
公仔箱論壇; b! F3 F6 E5 w8 Y; b3 L
土爐燒皮更脆
5 i$ r0 T9 A/ G" S8 n) {: etvb now,tvbnow,bttvb
- [* G* _8 Z( J, O" |7 Mtvb now,tvbnow,bttvb喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
- n: H2 d5 Q) W: ?5.39.217.77:8898' L2 M# n0 f; e8 ?
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
! p' F& W- B9 q; f" Q% x, l$ d8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z2 D! {8 s; J' P* c0 p花彫浸海蝦4 P+ n- ^. U2 q' k5 }. `! ~ F
 tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 r$ z5 d1 E# n
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
4 U" ~/ e; {! |4 B/ ^) }" [+ W2 n3 D* F7 a! h6 s
梅子蒸閩南蟹
) ?) j2 `5 d, Q5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ?) E" a( K n7 M
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 5.39.217.77:8898 L/ C8 Q' T! P: ^
/ Q3 Z$ {2 a3 C! n
地道銀絲浸生蠔
6 l& z) J# I! ~4 {1 X( ]; }, Z" N
I' @9 t7 {! `& |1 X有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
' p4 m7 a( {: `8 M5 j. O! R
0 S8 m( g7 s2 G& {8 h0 Z7 R. b% A5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. ^3 Y$ S+ D" ^
9 {/ C+ u# w0 k* @% |. @5.39.217.77:8898喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
% Q, X* V- j" Z1 B: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S% N- Z1 n' b0 Stvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
+ C/ @: \$ U+ h5 Z2 x" `9 Atvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
8 H$ o6 t: E8 N7 G! Z4 B, d5 Btvb now,tvbnow,bttvb, V( m6 G( N/ o% ^
順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。公仔箱論壇* D8 m+ h* w+ M3 M: I
; `+ m) x/ h6 }7 C' Q' P
* W8 v" j1 B6 t6 b( ]5 R, itvb now,tvbnow,bttvb
5 i9 R. C% F( a& M$ Utvb now,tvbnow,bttvb - A% \1 }- c5 P' l
農家四寶$68
4 ^! K+ X* r; o+ i% Gtvb now,tvbnow,bttvb! h; g; J+ p1 v7 u5 F, W; r
' \3 @/ D# u1 L1 Q. x公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 ; v3 H5 K1 u( p! |
" a9 k3 j x9 y# N芭蕉骨$68例牌+ v; ~) d/ y# z
 & X5 t" w! ^; u( V
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 $ t; V. @2 N! [* @0 L0 u) m5 ~ h
; q) e0 U! _' e$ ^ tvb now,tvbnow,bttvb' O3 V7 z1 q6 u
3 w$ L G7 | s1 A6 P: g0 e8 v
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）' I2 A2 N* O- s4 R& i
- k) X, f- ^" m* q/ }; `May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
( U& Y% ^# H7 y5 Q- u1 b" N5.39.217.77:8898
, ~; t0 V2 U6 v' v2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
% c+ v1 z$ }- ]- g2 g# Ztvb now,tvbnow,bttvb
, t4 z0 d9 y2 n0 P9 b- ?' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。5.39.217.77:88988 C, d% D) `) l- Z2 B+ R
' Y& B* p; c' h4 V5.39.217.77:8898鵝片拼墨魚$95
% E& Y4 a0 K( T/ q" Z; P. ]; z: G9 ]4 ? C1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e/ V) |! }' j" ^' |, H鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
O1 c2 [. A. a0 b, ]5.39.217.77:8898% y7 [3 G2 m2 L! M
阿鴻鴨舌$25六條
3 V: `+ x& U' L, S5.39.217.77:8898
& ^: f9 b; Y( L+ t# h% f" h# R公仔箱論壇鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
, r: M7 Z$ @6 E; y' atvb now,tvbnow,bttvb: R5 j$ g/ C/ a; W( n3 R
麻香雞腳筋$40
l* ?" v' x6 O' Y, L( G+ u9 V
/ ~0 L" M! G0 [" q0 Utvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
: v9 T. `/ w# D2 [
3 ^5 t8 r3 `0 r/ e5.39.217.77:8898
P. f& }% B0 v+ r- j公仔箱論壇公仔箱論壇; W) f; Q+ i2 e; d. ?9 s
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
& K0 s# V# E) R$ x" Y# K
- w. @; f+ K! Q0 }( Q! u |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 