一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
6 q3 Q o! I3 a0 A9 ]1 L0 d& r公仔箱論壇' ^% a( q$ m8 W
廣東燒鵝網紋越細越靚tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' \& M" F0 O2 x) C, y* T8 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 l, e- N( V0 ]9 W# d
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
" f! I( X) j3 o) a+ P
/ \# `& q# T, N% \! U香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
& t7 \* P8 I1 Y* a
9 i y0 r. t' x' i, ?, h& j5.39.217.77:8898荔枝木炭燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L( k9 q: {5 L5 K
1 A/ @" L: J3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 公仔箱論壇; q" j" e U0 k( M
tvb now,tvbnow,bttvb7 J& P* d/ B7 \6 }
 公仔箱論壇. g: Q& q$ J0 {3 k( ]6 j1 W! b
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 5.39.217.77:8898: q% L; |0 @. j3 K( y( ~: k
- |/ e6 C1 G( ?4 V 公仔箱論壇( M$ \, ?7 ]7 K% h3 e" |, t7 {
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb3 I0 `6 r8 u: b6 v [- J4 G
* f( y' I8 w4 N# V公仔箱論壇土爐燒皮更脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g$ O7 H) S% D q3 B6 P$ A" k/ y3 J
 tvb now,tvbnow,bttvb5 h" b7 k) g4 y- r% v7 L1 F( `
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
) X9 v' w b- O8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T" f3 s; z% n3 C/ ^$ F$ Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。公仔箱論壇1 B3 H8 W! W/ ~5 w+ t1 N1 H7 f
' b5 @- o, ]3 S6 }+ l9 {5.39.217.77:8898花彫浸海蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 q% H; z J$ U% u- ?# E
 6 m, o7 N: \3 ?
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。' M0 i. m0 c% a4 {# L' ]
/ o/ a& ?) n+ r5 N$ Q0 q1 G& z
梅子蒸閩南蟹
) r4 c$ m, B5 l9 `
1 q( l2 Z2 ?: H8 X2 F蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 : U( s0 o; s& Q9 d. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: B/ D6 J5 a8 G
地道銀絲浸生蠔
p$ Q; r& n# w8 f* o3 K
. w# }$ Q1 v9 x5 v- |& mtvb now,tvbnow,bttvb有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
& Y1 z3 A: Y( _3 x6 g; X/ J* u2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H5 W- f8 J& f& l$ V! d0 x" r( @; itvb now,tvbnow,bttvb ' W v( A8 c) E2 g7 C
- f: C5 j6 e+ D X$ r2 t! f; t4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvb now,tvbnow,bttvb0 q$ r, w# m& d, n8 ~( a
# u O9 k2 u, V) V* l0 B/ b公仔箱論壇May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩5.39.217.77:8898, s/ W% p2 I6 ?1 c% s) U! ]* J" S% m
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 A: w# J! t8 {
# l: i' B, K) s4 X8 p, L0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。公仔箱論壇. N8 {1 X( v% U& K. \- H/ y) U# X
; c; A) K4 n$ N! w% q
( }' R9 s' t+ i1 I' ]) U4 K: U0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' H! K7 X, E) ~3 y
[ }" J1 S$ k1 S9 d! \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農家四寶$68
6 K$ i7 f' w; m( Q% Q8 k5 [公仔箱論壇5 x2 O; f3 h- t. B X; ~
 : H3 J5 u6 S0 R
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
6 u# E7 A! @$ g8 f; E ] Jtvb now,tvbnow,bttvb/ T( | S$ [ d$ L+ T' `
芭蕉骨$68例牌" x$ d2 d! n% k( I( v3 v2 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. f4 u. n! s1 X! U; i
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 5.39.217.77:88988 A8 L' N. @% d% H2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L7 q/ h# p: d) {' V* J
" R0 w$ V) L! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 o) v! O$ Z2 n1 m4 w
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
! J7 j" ~! ]1 r- H$ q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ K% i+ D) P
May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 [' }, j9 N7 x- T2 J
$ Y6 e2 g5 X0 y% U3 H■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
8 o4 E/ H! s* s; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y+ x5 T' Z" ^4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。5.39.217.77:8898# u$ Q+ r0 R ?/ m" u A
/ M* w) |* j: W7 x公仔箱論壇鵝片拼墨魚$95 5.39.217.77:8898! e4 j/ v4 L- J0 o" J V
4 e* T& M% |7 a x) N/ O4 N公仔箱論壇鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。- g9 [0 H) i, I$ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 |$ r9 a8 \0 _) R- u
阿鴻鴨舌$25六條tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 P0 s; u: {
& a/ A S \( g, b鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 9 s- R( ]! M @+ P3 }
+ l. }# m: o5 U% [: Z' @3 d
麻香雞腳筋$40 9 F3 o7 \0 L7 o+ t( w& U
& E& ~, P; |: `. Atvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
* [% c _7 ^* q6 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) q- C2 | i2 i' G
) _0 Z1 ?+ u& L+ l$ n
4 k' V6 i, C/ N2 p4 }9 ~阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）
; [0 O4 s( E( P6 N, n* l, w) a: v6 m( z% q$ B
 |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 