香川水製從前吃烏冬,以為噹噹就是日本代表,殊不知幾年間吹起的烏冬熱,將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧,不少烏冬專門店紛紛登陸香港,特別找來日本空運到港的讚岐烏冬,以傳統食法為號召,有餐廳更引入特製釜揚作器皿,吃起來特別和味。tvb now,tvbnow,bttvb; }! z$ y" |+ C+ @ Y) e
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' P! e: Y1 v- u7 W6 {4 }6 t! p4 itvb now,tvbnow,bttvb烏冬日本入口短短半年間,烏冬在港人氣急升,新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理,老闆是日本人,店舖設計亦由日本人操刀,極具簡約和風。主打的烏冬,由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身,經蜂谷先生要求,改良得較幼身,還用上四國香川的水炮製,口感特別好。烏冬分三類,分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬,和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬,還有極具風味的釜揚烏冬。
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凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味,必定要試他們的招牌烏冬,釜揚烏冬設冷和熱兩種,份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統,特製了紅彤彤的釜揚作盛器。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ R, h* ~4 F, P
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釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中,將烏冬夾進醬汁內,沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
4 d2 Z, N6 i* Q% F+ ~$ d) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, I6 g/ Z: H
香の香釜揚烏冬(熱)$16招牌菜,以熱水盛着烏冬,食時蘸上自製豉油,口感煙韌有咬勁,綿綿的烏冬口感豐富。
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9 Q0 A( L4 U E) t7 V4 j: `" ]除了賣相特別,釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁,和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆,師傅教路先將配料倒進醬油,再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣,全因日本人為了節省時間,乾脆把烏冬從湯裏夾出,直接放進醬油中調味再吃,不但免除了燙口感,還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會,既可保存到食用烏冬的最佳時機,又很適合心急的香港人。
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; G/ m: F/ z* n% o9 b; h6 y公仔箱論壇掛烏冬
$ f- j) o& G' k/ E: w1 O# vtvb now,tvbnow,bttvb長芋溫泉蛋掛烏冬(冷)$38以日本人氣長芋打成茸,加上溫泉蛋,拌烏冬同食,蛋汁味道香濃,配煙韌的烏冬,口感極佳。
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Bambi試味:「溫泉蛋汁好濃,而且鮮味好足,夾埋烏冬嘅清淡,好好味!」tvb now,tvbnow,bttvb; t* `* B q2 o" X' f3 ]
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天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅,加上香口的薑茸和葱花,天婦羅蝦甘香脆口,烏冬口感煙韌。
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Bambi試味:「天婦羅粉唔算多,啖啖蝦嘅鮮味,加埋湯底好香口。」tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. e6 a8 { h* ]" D
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五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計,有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等,用料夠多,口感豐富。
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7 c8 |% Y6 m( u6 e3 z1 h5 j* j迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉,加秘製燒汁燒香,皮脆香口,冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河,口感滑溜。 5.39.217.77:88986 [3 G8 _, @$ q9 v/ a, _' n: H
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清凉中華冷烏冬(芝麻汁)$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料,拌自家磨製的芝麻醬汁,滿口芝麻濃香,像吃凉拌烏冬。
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香の香讚岐烏冬(紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期)
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日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮,江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團,是江川壽司開設的新支線,主打的讚岐烏冬,由日本供應商以人手打製,再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時,江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬,客人可自選不同口味的湯底,共有10款選擇,包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等,冬蔭功味道以正宗為本,再以新式湯底迎合港人口味,靈活度有如港式車仔麪,這種近貼港人口味的烏冬,更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
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* t& B! Z1 s# ^黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬,配上豆漿湯底,刨上幾片黑松露作吊味,豆漿湯底味道清新,配合冷烏冬同食,感覺清凉。 5.39.217.77:8898% e/ b5 x- ~' ?2 |0 D! S5 T
0 G: f5 ~% g3 T) a ^. Z. v公仔箱論壇汁燒雞卷烏冬(番茄湯)$42以燒香的雞扒,包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷,口感獨特。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L- k u& g# \3 Z( D* G8 ]
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炭燒鰻魚烏冬(粟米湯)$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒,味道香甜撲鼻,粟米湯底夠清甜。
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" k. p3 S# L2 U1 ^2 g z7 w/ B% rtvb now,tvbnow,bttvb江川手打烏冬專門店(尖沙嘴加連威老道)% o* f3 P7 y& \( |0 j
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黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬,屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾,請來日本川福烏冬作顧問,務求將香川的口味帶來香港,就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製,在日本生產後馬上急凍運送到港,每星期返貨三次,廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴,其特製湯式也寧舍不同,一般煮烏冬多用木棉魚湯底,川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節(日本名為本枯節),用上鰹魚魚柳,三個月內不斷脫水收乾而成,煮出來的湯,味道香濃。
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廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52( 9月推出)揀選有名的廣島珍珠蠔,以熱水輕輕煮過,保留了蠔肉的鮮甜,並改用札幌湯底,帶出蠔的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K; V$ w4 a7 v2 W* ]! S. S7 J2 D, Y
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鱈場蟹足湯烏冬$58( 9月推出)用上兩隻日本入口的鱈場蟹,並以湯煮過,入口蟹味濃郁,還有淡淡湯的餘香。
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; w" \ d% D* a/ L; z+ K3 ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過,味道少鹹帶甜,肉質鮮嫩,湯底魚味香濃。 - s9 H E! T- a6 a# e' F1 N G
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雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅,咬落鬆脆,烏冬爽口彈牙。 ) }5 G5 V {1 i6 y5 }
) {2 `+ y- q. A f2 K% m川福烏冬(尖沙嘴加連威老道港晶中心地下)
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