4 b, T/ |, j% M$ H; X公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。公仔箱論壇2 y% _+ H! d& G2 ]: n) V# `
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$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
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- |/ w# G$ D- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮蜑家雞公仔箱論壇' \$ c" ~$ u, a5 F5 @. W
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雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
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避風塘燒鴨河5.39.217.77:8898, W) ] s4 ~& j
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燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
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0 s, n- ?, c- f, e7 C公仔箱論壇大笪地菜絲魚滑湯/ A6 G9 T# B" ]( h% k# ]
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淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
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+ C2 p! [4 D/ [% V: Y茶居黃沙膶燒賣公仔箱論壇& e* [. k O$ w. L$ I3 H
4 c: |) g& b6 }- M1 f, M, A大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
$ Z( z: j. {" B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [) a# @1 s! {4 Rtvb now,tvbnow,bttvb廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb' o# x3 B. X8 D p a$ [
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蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 公仔箱論壇4 h2 O) c2 J0 e6 P
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! J/ {4 m, _2 r6 u1 m! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
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" e E/ `: \, z* I8 V尋找失散懷舊菜tvb now,tvbnow,bttvb# a( L J+ Q( P5 _, t# z( \
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
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* T. O: {4 z7 V: l; ftvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb- P4 V. L9 i+ m( K$ Z( N* P. g
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白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
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馬鮫魚滑$681 s( _* f1 A3 k
0 m) R1 w; s( u( b& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
2 o x$ F h7 u7 Q( F# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A5 W7 v3 H% r2 J7 j$ |
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伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ ~) U: D# T$ h
0 @( A2 r/ H' z' \5.39.217.77:8898避風塘燒鴨河盡吸精華
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■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。
5 n- S& x1 r6 K4 j3 G6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 I s- ^ b% h! o4 A: J% z
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 tvb now,tvbnow,bttvb) A0 I& Z$ L* B' U. F) \
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燒鴨湯河$325.39.217.77:8898$ I& s$ F" u) c9 w7 o, W
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河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 - I% e5 U8 _' _
" [2 r3 A5 s: g H: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒炒蜆$785.39.217.77:8898& k6 R' Q( d2 h# R
0 h) `8 M1 ^0 ^7 i; @& p豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
]( C8 a$ a& h" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; F$ q9 f- g2 H/ ^4 q
" ^/ U; q" \7 b* w0 @ J5.39.217.77:8898陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 5.39.217.77:88980 s# @ m# I% }$ B* C
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避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
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廟街蠔餅最講油溫
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■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。5.39.217.77:8898" U7 w0 E! s% ]/ M! P
- @3 I* @4 w# N5 y* A廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 , P; b) q- e4 j$ E
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蠔餅$40（大）5.39.217.77:8898& Q o& E( d; I2 m
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油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
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「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
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臘腸排骨煲仔飯$235.39.217.77:8898 n6 h \. p. f% l- X
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炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇- m+ l: Q7 W' t* ]1 R! q/ j) o
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; @; U+ ^) P. stvb now,tvbnow,bttvb興記菜館（油麻地廟街）
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2 U4 f+ l. L8 B/ l5 ] M( t; mtvb now,tvbnow,bttvb同場加映
2 e# l) P1 L0 e. |* |! m0 q吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
; R; Z+ s2 W j8 n5.39.217.77:8898
! [6 @; H7 i3 l, i: V5 q# P4 K3 H公仔箱論壇廣州文昌雞$228隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 c1 O: L6 ~- _( }
6 W6 C3 @" z+ J- w9 V% e3 O彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
; I( F1 d3 p4 A' Y; p% atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' T9 T* b/ H4 H* y; d. B
西關柳骨肉$78
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4 A9 H! w9 S% x4 V. R: @5.39.217.77:8898外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 5.39.217.77:8898. T& O0 d4 w1 P9 s5 m/ f' k
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翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
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