8 q: l! ], |% \9 i: t1 }: L9 a Q公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
7 R' F/ M' V1 T, |# q9 @% Y2 \9 [公仔箱論壇
( y0 ]/ g! p: b$ `. Jtvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
7 F; D; O& P' q5 \公仔箱論壇
5 ]# F+ ?& H* L9 V# {& L2 k+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb& d4 y f" N% a( k/ H9 o
0 k' ~1 s# [1 r: gtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb; K1 P# U5 t$ n' j, r1 t3 g+ b
& u9 b4 T0 B( c6 n7 D- c" M3 |
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
5 T) h0 v! I- F: y" _, ~3 r蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ r8 z6 A' E8 r
$ |( m9 ]3 N8 L5 S+ rtvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
0 r+ r% C0 ~1 n, }4 T' N六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。6 U1 X) y. G1 P3 g) f
公仔箱論壇5 T) C2 R2 U0 V7 U6 Y2 L! Y
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
; d. [' b: u2 p% p, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ a! S. Y$ u( U7 |* ?
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb+ M" [( b0 k8 A6 X
4 Z, h. Q0 j6 R! O4 i( \; X蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
- V1 U* S5 ]- V" U+ a3 @公仔箱論壇
( v Z( J5 y" X. K# H- m富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
: a8 @7 _6 I% f+ b* g/ R- v- A& u# ^9 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
1 U$ o9 ^4 R- Q' `tvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77:8898" W3 E5 s: m' H+ ?4 H
公仔箱論壇+ v& |* d2 R/ k0 o% ]; A
 公仔箱論壇: u% S6 q& w& }) g) @/ `( f, _
tvb now,tvbnow,bttvb% ]& k- W' ]: R) V. A
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[+ W1 ]8 b& I) e; L. N. _, o+ I
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
; n" a X' G3 I! V湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
$ ^; v9 r/ q |3 e7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H7 I, W8 `5 [+ u- P公仔箱論壇蒸出原味
8 V3 h! \7 r" G3 O" o- X' M鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。- q3 J* S! I% B# X& \1 r
: S* h# l( U: f- l$ ~- M+ N
# q2 G; m' W$ B公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
: s8 f: Z2 Z0 C2 N: i6 f" ~4 x5.39.217.77:88988 H/ a+ }6 I7 [6 T* h
7 @9 d( @8 D& o: Z$ \( C( T7 I( Z5.39.217.77:8898美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。8 s# |8 v f7 |0 E, P& L5 X$ ~" J
" |1 w$ [+ [8 e+ k- h+ j3 A6 h* S5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n% Q- T! r2 `$ p2 } \
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇6 c& e, p! P3 s6 h) ^2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M$ ]5 V5 D0 N% s
揀頭手靚蟹
k' a4 ^ b& n! [; i: ^/ ~8 R( ?0 c0 s$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) g* C5 m9 M' A' R- z; I) ~$ ^4 b6 C
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.77:88989 l+ }1 S4 T0 O
* a5 X% K* u7 U$ I% s# s
撈鮮蟹粉公仔箱論壇0 _+ N G/ l7 E, n- F* D
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
: C6 R' L# j3 ?0 u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [3 [% c+ ? k4 [9 Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z/ P7 q9 h7 k
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb1 \+ X3 h- o! n* Y# t
5 z+ M$ b5 q% v: P3 u' S7 | k3 X, X) ^7 l3 j: ^6 `' O
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb, h: p1 W6 f. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F! h+ ^2 W- e! K' \$ f4 q7 W
 5.39.217.77:8898. R! o9 o) U# s
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
% U8 ?$ ?$ r+ q3 r1 f% W公仔箱論壇
7 h% X6 B- I& \# \/ e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ F- p' A8 F
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
+ U, s/ S! \! Z2 O* o' T4 T ^$ }% K+ O, E& P/ ~
 tvb now,tvbnow,bttvb" P! a+ }& N% }% R/ r) A( _6 Z$ w
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
* G4 s9 x! V9 x: }/ b/ X7 P
( e) P' H5 E) ~& otvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
& [1 j5 I+ {, N公仔箱論壇
8 a7 Y6 D7 m9 o$ s9 G0 W) Q7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 , h* A P B9 }5 e0 v
" B6 o2 N, Q: x$ Y/ V; @ W
食套餐跟大廚學煮tvb now,tvbnow,bttvb! U6 R9 Y: n4 q7 E7 y
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
$ `1 g6 O* s/ t3 T) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R% k: ]2 i0 [# G6 p想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
" D v+ z6 F# ^1 ]/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ e. W C* B; {5 ?! [
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
% g, I" X6 v s* D C4 N蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
7 b- W3 }- M S2 S( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉- N' @( O `* n$ G1 M
清蒸黃油蟹一隻
. r/ b7 D2 {$ S! L2 v! m& d1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌
2 m0 _; A& I2 N% W% k O5.39.217.77:8898香茜皮蛋魚滑米線
5 ]' P& e* H( P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品（每天不同）
4 C) J8 E8 f) r% ]; y5.39.217.77:8898
2 g, o& u3 Z$ Q% \* b! @5 \% o5.39.217.77:8898
2 G" \: K7 p, N/ _ C* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 b, q; p1 j& S3 C, g% g
( }, i9 r4 _! v$ ? @$ ~ tvb now,tvbnow,bttvb n$ Z" n0 @* q! b5 v* s
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
: A1 p9 t. F; M8 Q) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ \, B+ |( F; T$ C7 \6 A
唔靚包換公仔箱論壇7 l5 D9 e. l" j: Z$ s
+ K) j& F4 T( h) H: _$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
o, F0 b/ t# c5 |. r; m4 h
2 I2 I4 x- Z, j: G$988/位
3 Q) u2 h5 y: h3 g2 u, }" E5.39.217.77:8898黃油蟹小籠包、金錢雞
2 y0 o, `, I/ C" E8 k5.39.217.77:8898黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb% j' e& j/ o9 Q: w% j% d ?. Z
濃湯菜膽雞鮑翅
2 F# t0 v3 r3 o% [) b4 I8 x; ytvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚6 T% D* W. `- F$ U: F
嫩菜煨麵
9 o* b, H9 h0 {/ o5.39.217.77:8898花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* U( ~0 e7 J: N
- M) \# l1 s3 X# F& D, A公仔箱論壇鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
D" M, T. R3 b( p! n8 m6 b- g" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm
& I% q+ x \8 T+ i" h& H) ^' Y. L" Y" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應 5.39.217.77:8898& Y6 g- I0 I7 D/ U, N
! `7 \- X8 v) W q. s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X. Z9 f) b1 G
tvb now,tvbnow,bttvb, g$ A; @7 h' P4 ~
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
6 {, W: k+ r7 d- T) jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
9 i4 D H# o- p- j9 M2 m, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' J8 @# J- T( n
1 |5 d7 d& A8 F" w( s3 @5.39.217.77:8898
% P! w4 ?/ e' v! {* Y7 M- P l+ ~1 j- n; X `0 S
西苑 (銅鑼灣利園二期)' f: H6 B7 g) k& V3 J
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
% _- V2 S$ _* F: u$ w6 }# u6 W# V星期日及公眾假期 10am-12mn4 \/ X$ Q: k: l7 V4 ]
注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb5 C, U3 o) B6 _ L# N' V3 s% D
7 O. R: ^, `$ s( h/ ^
4 z: K' Q k: E& x) q9 xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 