9 X0 H$ Z; f& Z! h& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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$ K7 J6 Q+ Y3 H. r0 F肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。5.39.217.77:8898( [3 J. X2 P X" N- H# b
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 X4 I' w- |
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
# a( d9 k* ?# ^2 R5 Y: q' p* q7 s公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
1 K3 }! u- D. ]5 o公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
0 `) t/ q4 l _- N" _8 D3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; P* W( W1 x; I8 s3 q. o
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇9 {, f- {2 c& K# T" E! V
/ }) a/ s8 d, D& p- ctvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇8 L' v6 w4 j- {: J
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇0 E# K# a% n' @5 `9 ^9 |. W7 p5 s
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[4 \9 t. a6 i @7 w: f3 ]
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( d' E2 D6 t! Z% P$ K+ K6 ^tvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
* c" }1 b, l7 p5 z) Otvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。$ U/ a4 x8 u- f: ]; {% f
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4 E8 I' F6 J2 Z, E3 R! v4 J. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q8 n( U8 w8 t5 a
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2 t* o. p C$ j6 @7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。$ p7 i! R5 x3 i; T/ X
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5 Q8 \" Z t/ U& Y" }黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
, k# w+ G5 B6 F: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, z/ t% T, B
揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.77:88981 Q' B6 E) i! L2 d# \) Z
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撈鮮蟹粉5.39.217.77:8898' Q3 R. F5 t" a5 o
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.77:8898) \6 g, g/ @9 I5 _% i i: t) W
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. n7 l9 x% x0 y5.39.217.77:8898蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。4 h+ b. W U7 S
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ _, ?) g3 n4 ^
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. A$ u: ]9 K4 F! p6 b( _
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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- |4 S0 r9 Q# e# y+ D5.39.217.77:8898銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇+ P* c2 u# u/ | \% m7 }
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大廚教 DIY5.39.217.77:8898, W! P/ k( v3 i: v# E, Y& J, a
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇8 ~* R+ |2 E9 f9 t# W# v
6 x: K4 j' g: f; Z5.39.217.77:8898食套餐跟大廚學煮2 E" ~& S3 A7 X9 q/ m/ H! L
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.77:8898; x! d/ D) `! o8 B& J# m' P
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
N+ k9 j$ A1 c0 ?+ u! p' L s芙蓉燕液鮮蟹粉" Q8 D, W! _; W- x9 K; J2 x
清蒸黃油蟹一隻
$ }! a' y5 q9 N6 f) X$ }1 _tvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
) `3 B/ O# a% O* ?香茜皮蛋魚滑米線
4 A4 O: b9 Z+ w* m- l$ N5.39.217.77:8898甜品（每天不同）公仔箱論壇( l3 }7 x2 ]9 x1 c2 o
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* W. Q3 ]# r2 Z; T8 D5.39.217.77:8898每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇+ E5 [0 d2 ~( [+ A
, x3 ?/ Y8 N* Q9 u* T, W5.39.217.77:8898唔靚包換1 q h. w6 V& o" w1 c
" P6 x+ I$ m7 P/ |$ X千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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/ ^+ k3 a! K; L% n- M/ {; x* Btvb now,tvbnow,bttvb$988/位& K ^/ F8 d" `. w: W
黃油蟹小籠包、金錢雞" Q! ]) G% b4 _$ E2 I# {0 p
黃油蟹一隻（ 12兩）
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三頭鮮鮑魚
& ^, j0 Y- J) ~% I) H& d4 q9 qtvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵5.39.217.77:8898) W2 S8 N6 Y( g. ?
花膠燉鮮奶 公仔箱論壇' f7 e1 I$ n) _0 b
: v$ Y- U1 j7 E鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 M4 r+ ~) J! u" _
營業時間： 10am-11pm
/ T0 m4 w; M: Y; ktvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應 公仔箱論壇/ }; a" V) I( U' R8 X# x p# D
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 M T4 k) C# E% q4 S
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)5.39.217.77:8898/ [2 R2 O0 ?- A$ Q
營業時間：星期一至六 11am-12mn；5.39.217.77:88987 |) z+ Q V: A- n
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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