上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬公仔箱論壇& D7 ?/ Z5 o) L: E( B! h. t
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898" s7 d0 J5 K, {6 \0 P3 z' _
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$ S5 @' f- b$ x" t J5.39.217.77:8898牛奶蛋白同蒸更滑溜
. l; v; L$ r3 q S- s* V% Y鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。& \& x2 C* X7 k4 _* l
2 o6 [8 e+ d+ W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：黃油蟹每両$65 " G& e# Z/ o. d7 Q J7 C
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 K+ P( [% S; r& o1 N+ |
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb) B6 R0 i9 Q; N3 C' g% F
: Y3 \% B& d; Q' E/ a$ |金沙黃油蟹$455（約 7両）
|. c, c, \. Q9 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 J8 U- H/ W( a2 y. ]6 b# l* o
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b7 k( L/ u. |5 u g5 I8 c: B
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇, D1 q j& p+ f( L, d
0 }% b# l* s5 s$ e) m$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.77:88987 S& T) u' b+ p) t8 _- Z
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇- Z1 ]) r0 w( S0 }" \$ W& O
9 W; G6 Z1 s$ q4 Otvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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* J* m% g. z( Z" I5 }: N+ z鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）( y! v' E. e4 W/ v i
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- S& _: R2 t: ]( G2 m' o7 d" s3 H9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇4 A3 I7 H: |! M% |# ?% `
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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2 O( b5 Y% ^( X: v$ z石榴蟹中蟹每位$128
6 _0 {4 f5 B) U3 }( N5 E+ c, e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: L7 f# O! t- G4 m
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.77:88987 C5 U2 n3 C0 y6 c P
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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/ C _: H+ d5 N. L2 a6 `' Z! g( r芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇3 K6 M/ A# \1 d J$ k* S4 m
# B0 T! u* z* m* l" dtvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.77:88983 b/ L' R5 }3 Y' g
3 q7 N9 O: g) s% J" W w Z' p) R: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 y A9 O' e( c6 D+ I N' A
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o靚蟹搶閘吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ V) D' b& c/ A* J2 E1 c. `) |
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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' ]$ x F6 e0 B3 D, Y公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:8898- H7 u. W: J6 Q% m7 T4 l! R
* V- d$ u* N% F8 f, Y e; n醬燒毛蟹年糕$986 B7 w) R/ L$ [3 n# A6 E
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.77:8898) p) p) C( A* }6 Z# ^& j( X- V
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb9 w" w" X( ]) S, R0 g8 B
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 $ v5 R, }. _1 F/ b! e; C
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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