上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇) \; s, Y- Y$ x
, z6 D% }2 X: ~3 g* ~6 b+ j2 u. }1 J- n蟹貨上岸大曬" H; f" ~( a4 J5 P4 e
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 u* Z& p7 i- z' U" O: H5 c$ U
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0 V( B4 e: ]1 D2 R( P( X8 {' L, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
+ {7 U% h: ]5 \& j9 r/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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5 i0 r. C# S7 u1 G5 Y! v8 s* Htvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77:88986 I3 ^$ {7 K4 O v2 |
7 N6 C! |# c( J+ O- j7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb9 K: b2 h3 U: \; _
; {* i6 P+ t2 c7 c. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! \7 v. I, K! B; C0 _0 \. i
0 l/ h! p4 ^0 T; k0 ~金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇8 S2 M% a2 M9 j5 H! X* q1 a
`. P! N- P9 t5.39.217.77:8898黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ) `: \& y6 C/ S3 {: F( j
" `- d2 C! q0 v% R% [! m' z% h" S/ q* ?9 `古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77:8898& B6 d! ?: e6 J; ]6 j a( M
' l6 K f2 S8 p! v& p. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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$ v" {( G9 e2 \蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25- P$ c0 k/ u9 g% t
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 " H. n9 I( {6 B
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
1 Y1 @7 z; I/ A1 |: g9 P4 {# e2 }- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s" H4 e! s! T% _; N3 W( r7 t, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' X G# K# }# O/ v+ }" h* Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
! d! |+ V- M& [3 r; S" l, q- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
. G, K+ z! P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' Y; a' h2 l3 B
石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 n) k, w9 y& W( k* @$ V0 ]* u7 w
& Q2 R V9 C% Ftvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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+ E' L3 T" A) p# ?公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
& N$ P8 `, a7 Q2 G1 {8 \/ F& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R- x& E6 ~1 V/ f5 b6 k
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。3 k. S- C' n: x/ @* u4 k
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇. y2 V7 ^. W) D F
9 P- Q/ H+ u0 @( l0 p5.39.217.77:8898燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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8 {5 L# Z7 w" u& m$ m9 btvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! o; R7 [3 v6 H, h
7 N9 s+ N2 l" r% x. j" No靚蟹搶閘吃
% L) S; `( {" `( Y; y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, @: v# G) p9 R
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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" A, M0 F7 S# _9 a" l: J2 ntvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 . d: I5 U3 ?, `0 q% C
* x- l! l9 D' x ]公仔箱論壇醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇' a9 b6 e* X& T) q# ?
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.77:88988 K6 j% e5 i1 U* d! f9 \- s1 j
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇' V/ j8 ]+ T5 c4 {' T- w/ h; t
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- U, I& V! r* W7 ^( K5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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