上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.77:8898( l3 X! l. r: f& G% u# |3 ~9 e& B$ z
( i) k% R L$ a: c公仔箱論壇蟹貨上岸大曬5.39.217.77:8898, P* f0 I; B/ A9 [1 M9 b! P7 v
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898$ R, C8 v( N% x5 j$ C7 F
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牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 Y0 P6 A! j3 [, T
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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" s- C4 q; Q+ i" ^* {5.39.217.77:8898註：黃油蟹每両$65
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& L4 Y) Y3 T, n) @; G p黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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! T$ l+ O Q# A, \ I! w6 m公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。$ B9 s& e) T6 \6 V) B4 x1 h# |
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 ) H( a! ^9 _* f
- O u& J% ~! A9 R. S1 z蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255.39.217.77:8898 S& s' R" m* o
: [0 S* j) r: Z) A4 ?餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）: x& A ?6 v4 K( C* C/ d8 @
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5 W' l2 ~+ ]9 X5 x5.39.217.77:8898蟹蝦同包齊升「鮮」" Z3 K+ V' ~% M
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 1 `6 {1 c! j% L
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石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。* e% y) B) I# I3 x+ C% X& ~
9 x% z# x) n( L5.39.217.77:8898黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇$ i6 a' A/ }% Q' d3 W# A1 v$ O$ Y+ p# @
" \" ^% J; ~+ z- s% M& ^0 ^' u+ `tvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。% ^$ Z8 d4 H) l; I2 ?, w
/ Y+ k3 I9 [' H( m; [1 \% T芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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) }3 \( m9 b9 C6 I& stvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
, f+ q! e4 ?: s, }# e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ m$ d* G5 ~8 ]3 \4 w
明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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' [+ C+ l+ ^$ ^8 {) l" W: D1 I公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! I* b* U& q- s+ L
# o: t' c5 E; N2 F+ P9 b+ e' _tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 & w! \7 V: z' O, u/ E5 w- g& c
i5 M) ], \5 m9 p! Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48
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* t0 ^2 v+ ?8 i! O% dtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.77:8898) x+ Y5 ^( G0 |) U2 y5 k8 c% d
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: U& i* |5 \/ n) C* w! C& i6 {8 k5 K王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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