上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇0 E* h" v$ h+ K9 Y( i3 {! F
5 v8 Y( {' l# a l# P ~5.39.217.77:8898蟹貨上岸大曬, K' u3 v/ \( F- V1 {# L
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898; U3 C" L. k/ F ~
5 N) P% w/ m: Z- K0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 B# {0 a" l9 \% _" W
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
- H! U+ s0 W5 s/ |8 v0 }; C鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb2 [( h) L/ j( |: u
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ b+ g K& E( U: ?7 O' ~& D' F
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）; c+ _% R! F7 L
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
+ G" U0 B6 K9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% S# I3 n1 j- j6 p3 T- T g
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）* i* @( x/ P% j+ c5 S' e
6 E; c% @$ j: P" F9 R; \! r; p7 qtvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J# Q2 J% h/ ~! [: T
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$251 E* [. K. b0 L7 }+ s" M% L
3 o" X' x1 {9 \1 b5 ]" ^( O7 t1 q公仔箱論壇餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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5 e4 M1 P( j0 u3 y5 f5.39.217.77:8898蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb; E, A: B: p# A* X5 K B
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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+ a( K+ Z1 ?; \8 [1 n- q7 a石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
' X/ \* E2 {& h& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 A t4 Z, {+ M3 l. F
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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7 i3 r$ f! m/ U& ntvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
7 m! B. d" y1 b& |. V f9 T/ n! `8 f5.39.217.77:8898& B2 E& [& Y0 ]7 N# d1 Z
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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1 J) i5 ~9 ?+ S" C/ Y U( ^燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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1 G$ k! Q, Q$ D$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店' [1 e9 g5 o. K. j) M/ V) v: J
6 r7 U) [% j2 s" u! n4 r0 s' U) ko靚蟹搶閘吃! t g/ {; u; f
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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- g8 w6 v! O0 e! \蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:88987 B4 d+ G/ O% R0 R! [8 k, w/ P
, V: U. F5 e |tvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$982 ~# E: O- e# c
. `; R+ ^5 o) Y5 S7 A上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.77:88983 t4 Y; G: D N8 k
+ w6 g$ d8 b/ O$ stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$482 N$ b, j) H5 y E
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）; d5 k+ \. @) ?4 T9 D
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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