上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 d% C* _; Z$ q
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蟹貨上岸大曬
) q/ o1 r9 Q/ D剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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6 X2 y& j" |* |! b3 Z# p/ G公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜
( A( F1 d- Y o& `鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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; J" R2 { i& |' V9 otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）* I! v0 A: A' x! A1 b
( q% t! S: h3 |- K3 x. t& w2 ~公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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A7 S9 r% Q0 ?3 Y$ L( J E: b公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇, {$ e* ]' V; k& x
' j6 E; z k; N+ Y% P [. b! K- T9 F5.39.217.77:8898黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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& t( b! e- j$ r3 D7 [3 t. x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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0 P. x8 h; d i: ]$ g& D公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ m b2 N8 q3 S7 z: k) F
% ]3 `# w) ?; B$ D9 q6 s' U6 S" l鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb+ l: |3 ? ^+ m/ W$ [" i* Z, O+ C
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4 I* v- ~7 @; n7 \tvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" F; P3 [/ H! a a6 j/ B' K
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.77:8898- J3 |5 f/ k. X6 t9 l
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石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 v0 |) j4 L* T3 J' X6 P8 a$ X
7 ?* S$ V% j5 ]6 B6 [* E- F5.39.217.77:8898用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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" j0 V8 `, q% X8 D y& H' ^公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件 Y" ^6 t, X3 ]$ ^
1 @; {4 i! I) y: E& N+ f5.39.217.77:8898以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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& J3 X1 y* b4 c" o( a$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb1 W* G$ a' Y) y# v1 n$ N
5 D% O9 Z6 y9 K3 ]& E燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。公仔箱論壇% x; _' a7 ]7 D; L; G
2 w' a3 F) Z5 A( s. t5 Y公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
( A6 r9 A" H$ c. N+ S5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ g% k8 P) d0 v2 X$ |; w+ P
o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb j5 Q" [/ U7 I3 G8 y
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 7 }4 s$ O7 m; b& g# J
1 S( e4 X4 O% x5 k6 ytvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 M9 A+ B4 `, }8 ?; G6 t& O6 j
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇; [+ z% H4 B! ?0 Y5 I
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" Q i9 D8 }& `9 Z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
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