一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:88983 H+ h" c1 x. A$ M7 C/ J% {' n# P; f1 h
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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: C Y! `' E$ k q* vtvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb. I) t" t% a4 F
6 I! I* R) _* C' Y F! X% \, E5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 C! d' _5 n, {3 H7 p, E
# Q6 @9 _& c+ L, v( D, v U5.39.217.77:8898將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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% N, k" G" [4 e- x8 J5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚tvb now,tvbnow,bttvb7 C1 X3 d6 M8 M3 n, m& D
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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# E( k* B& x$ R( [6 K# b P8 }, J5.39.217.77:8898香煎切努克三文魚 5.39.217.77:8898( K$ v( }0 a$ `, Q2 X6 W! h
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; h- P' W/ |
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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