一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
1 ~% \; A q! [9 [8 z6 d7 {0 O3 T% S2 \
7 \# }+ H. h/ i! u5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ w3 u/ C1 W5 T3 r5 E/ I! ?) G
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
/ T5 p, D& m, o$ Q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; c- w& t0 R g, C: f: d
4 i; i' T% C( l) S. W3 s公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb, N! |4 J# C j
tvb now,tvbnow,bttvb5 U' T/ X3 s: ]/ h% z X
切努克三文魚白酒清湯
) `, j( t1 K+ j5 n' S* c; c9 X7 S( Btvb now,tvbnow,bttvb
1 u" n& G, v" O1 s( ?3 U* x# l' g5.39.217.77:8898將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
0 l$ p" F! F! B4 Q. G' l, o# B1 e! J! Y
鹽醃切努克三文魚
% `1 N6 j/ `$ A* b& z+ A( K0 |
1 X) k+ \ o8 x2 n7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
2 y E! h- N- B. E5.39.217.77:8898
# w$ _& n' G' d. z香煎切努克三文魚
s8 q6 l/ R4 E+ v
- G7 E' K8 H5 E: n公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
9 f. g! q2 T# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ N' M7 t1 o+ B! h; M) L$ u
% b& b4 F2 M1 |, f公仔箱論壇
# j- d2 j' n% Z0 `Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
( P. c( L. C$ E5 ^6 e5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 O d4 q$ G5 b& N9 Y/ D
; A6 v& S0 `: F; Z Z■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇/ z; P f; ~. \& S( F; Z0 A
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 