一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。- l/ t" M/ w1 V4 F6 c
$ L- _& R! ~: A" r3 G' T4 qtvb now,tvbnow,bttvb
5 ?, |3 j, W, _1 h. P! o3 K5.39.217.77:8898■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。* M/ S( ]" |# S3 p! l- y1 S
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 a( X3 Y m' u, S: k" ^! S( _& A
 5.39.217.77:8898# {) l, q' d$ f# T
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
0 _+ @# i2 ^% f6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N5 v- K3 b$ s( n( e+ f, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb" x1 E) `' J7 `
3 Y8 g( n: y/ K8 t4 n U" ^tvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
# W O: f; x0 ]3 u# ^( Q公仔箱論壇公仔箱論壇7 a& l9 D. j# d0 o& I$ ^
鹽醃切努克三文魚tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ {1 _. {9 z( B! q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 }& n" J* p+ P C
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇3 l9 E. v' ^( G) b# J4 V: l, p, e
公仔箱論壇! H# c# V/ j! u5 A) W
香煎切努克三文魚 公仔箱論壇, w8 E7 P: q+ [, q8 ]+ C7 J
# `- S/ ~- W- ?5 n) d三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
$ H, O' X( N& r8 d! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w" S: G: ]: _
5 X& T. D s# N1 m3 [- E x公仔箱論壇
- i& z6 n4 [5 ?. ]* a6 itvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
2 g( I3 E9 i9 J
! K& D7 z0 i& p- b
3 O( s7 G- i' itvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
% [' h* v) u k* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 