一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
" k7 G( o$ D/ r5 E9 F# R hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 S0 R2 r( n9 b2 D$ P: {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e$ h; H/ u( g. j! r, @! o
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。7 C3 L: ]$ w& F1 c7 m
! N8 h0 q' D' i8 ~4 O" g6 o5.39.217.77:8898
$ u y$ @/ z) j' R■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
" X$ |# {2 T5 a, qtvb now,tvbnow,bttvb
- G# {2 `. m' ]' E+ B5.39.217.77:8898切努克三文魚白酒清湯
( h4 f- E+ a8 `: V4 z
; Z- Y8 z* s; s' f4 ?3 t( W將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇 t- d4 M" e6 ~6 Y y7 B( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 G8 R8 X7 A3 e. \$ Z3 n" o$ t
鹽醃切努克三文魚' a/ ]; q1 u$ ~2 z7 M
: ?8 N6 v! }, r1 L1 e* k, k" x三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇% G( E) z' f% M7 m: [ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- q) k' ]4 |" \; B
香煎切努克三文魚 公仔箱論壇1 U8 u% t N3 M2 S, Y
& p: j" ^- r4 v R# m# H" f) ^( p. c三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ A% j' g: J0 M
公仔箱論壇* k' v% R" Q$ b. B E4 d
, t3 X4 b! e% ?9 q0 F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb+ A) a, d1 a* b5 ]( s
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇, c3 L- k) q8 J7 f. p L
tvb now,tvbnow,bttvb; {" w. n; m3 o# W7 i
+ V8 [8 n8 G2 ?, O% L8 {■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇' |# R! L6 t- C0 ^ B
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 