一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb' X" `1 c+ B6 l* e+ F* e
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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* D; d: _( u$ ~' y o y) q1 }■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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3 l1 o1 V/ N1 J/ F; e1 @4 `tvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb( H1 W0 y$ n' j+ f
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。; B1 b$ {% ^9 E/ ^. N
8 s; f k$ c- e7 y+ g( x% Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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7 j$ q! G8 W; k4 T3 b8 n* A) otvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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( [ N' s; o8 r- W- a( u# u8 o% k5.39.217.77:8898香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 j5 }, z, ^5 S' a
( U: d3 f# o: R8 }' j5.39.217.77:8898三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇0 q" k* @- @- @: L: j: V' E
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7 c% ]3 s5 L( s" K8 V7 s' L6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& j. A4 C: K) c
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# ]5 P, P8 I a
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2 w# ~- L3 u9 R/ c' C5 g5.39.217.77:8898■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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