一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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8 @& D$ V4 t! @) W. J- C5.39.217.77:8898■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb/ g- r. r) b/ O; A& {2 e8 [2 D
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77:88981 b6 j* s2 N) {) l. i* o4 a8 G, H2 |
/ Y0 _! M. r( Y E' ]公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.77:8898 _4 j; _* o/ c) ^' O: Z' o# {
# Z" c6 E9 Y: R* h5 c公仔箱論壇香煎切努克三文魚 5.39.217.77:8898& m+ @7 b" r& [
$ q2 ?7 a! r7 T) N) q8 a( d( B2 i公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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; J5 K+ }: g5 p7 L4 a' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _$ D2 [7 C0 x$ oHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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+ k: L1 b$ N( _% I* u3 M! F公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5 X! h. V* @& O' Q o1 R, f
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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