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材料
* `( P$ Y" H! |" J鮮魷 380克、雞蛋 1隻（拂勻）、生粉 150克、紅椒粒 1茶匙調味料：鹽/雞粉/蒜茸/豆瓣醬各 1茶匙、紹興酒 1湯匙
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做法
& K9 ]8 w3 Q- }- ^2 r5.39.217.77:88981.魷魚去軟骨、內臟及墨膽，然後去衣，將魷翼切片，魷魚身先花再切片。
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7 M C) F3 |8 Y3 u4 Y D5.39.217.77:88982.煲滾適量水，放入鮮魷灼30秒撈起，吸乾水，加鹽、蛋漿及生粉拌勻。
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$ q, O9 i4 d% A2 b# V" e5 |& a& g2 etvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 180℃，放入魷魚炸2分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。
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4.再起鑊下蒜茸、紅椒粒、豆瓣醬、紹興酒及雞粉炒勻，將鮮魷回鑊快兜勻即可上碟。5.39.217.77:8898# G( o' n0 r: n; W1 I/ k; h3 U1 a. z
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椒鹽鮮魷還有另一個做法，就是將魷魚加鹽、蛋漿及生粉拌勻後，再加脆漿撈勻，炸出來口感會鬆化些。tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 l+ [# u; S6 j7 Z3 ?, H+ T5 ~
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發表於 2009-7-16 02:55 PM
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