日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇* j2 P+ T+ @6 {) G# `
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拉麪博物館 博多帶湯入口
: ^+ g- V0 Y4 k2 ~1 I+ Gtvb now,tvbnow,bttvb每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。$ C6 _" k D: L- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 c7 I4 c4 X* z! o: v% M6 X
東京極上醬油湯拉麪$78 5.39.217.77:8898: _+ g" I8 u2 ^4 G3 {3 i; p
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 ' G8 r- S# Q# z. m1 d
/ s2 J$ P5 b2 j0 h' X( {tvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53
2 |2 m1 u I! U5 t7 O6 E& |$ xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 b8 c: n' e: f& u- z
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
. y' h! I5 x% F1 v0 O# G( t5.39.217.77:88980 g9 \8 c5 G! c* ]( `6 X M t0 c2 l) W+ x
札幌極濃麪豉湯拉麪$53 - _, v1 V( D6 v/ v
) n `8 g/ x0 v3 ]. g' q5.39.217.77:8898豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 8 A& h# {$ h2 k; y
4 R6 {, o, X) Q7 B+ v: Jtvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32
6 C E5 s+ I2 {+ _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ [) C# a/ n. X/ e4 ^3 w
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
) w4 p; U( Q0 ?8 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 P6 r$ p6 v5 m' C& e4 Q- p
別府地獄辛辣湯拉麪$53 公仔箱論壇0 j R: Y0 H8 P2 w
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb q, D- K# B& f0 e" i: {, a, o
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. ^6 }+ R, ^5 j7 |5.39.217.77:8898郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
* ?" X: E4 l" n& M( |5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 Q* n0 |* I8 _; L
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」% w g% L: x; I9 N( Z
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）5.39.217.77:8898- @( B# Y) t& L# l
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 ( [8 M Y6 s: N) O0 s b$ s
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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, J, W0 ^& [& R# \2 D* v/ Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# O% h' m; I, O, `" {
& w0 Q6 A+ y; o! Y/ U. |公仔箱論壇自家製魚生辣冷麪
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4 M1 q0 ?0 ^( B% L( U$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 k8 X% }. T0 n | F
8 p- p: \, A& {! a( x) U, e( k北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
' R5 _1 }) h4 d& o- c5.39.217.77:8898
" n. X; U- D, o6 E* \$ n9 e K公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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( J) K/ z2 @1 q5.39.217.77:8898Misocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ Q) R0 x3 }& Q$ H. ]# H7 F( d
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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% H# Z! N( q% u6 i八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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6 q. {2 d% g- J) }5.39.217.77:8898胡椒風味拉麪$41 , E: {! _5 V, `9 G, O/ p
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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7 a+ `4 L* I. s ]! u" C2 B元祖激辣拉麪$41 3 j" a1 X. y/ u3 V
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。. P3 ^1 t/ Z' }1 y. M! Z
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香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% p1 A, b0 a6 P- ?( D
1 l6 s( q s, d8 Z6 X/ ~0 w" L3 w# _5.39.217.77:8898麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 - ^. W# D2 d! t- U& b
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% v) k+ o4 [# h _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇( V5 m! m( G$ A* ~/ }0 _
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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m8 ~4 N5 s! L' ~1 y' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇6 P, Z% C3 u% G4 b, {5 n
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 # V4 ?$ a* ^: ]) N; H4 Q
9 r8 F# l8 r6 q! W# C% u6 K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹拉麪$68 公仔箱論壇 x3 f% D- g) `, t" W
- `9 o- A) Q! \/ @, V/ {螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.77:88983 |9 m7 K' ?9 ~+ n3 z
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發表於 2009-7-15 08:22 AM
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