日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% } H8 {' R- k. }
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拉麪博物館 博多帶湯入口
R; m; E% y: P, [. v) U每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。, y: G/ K# y/ D9 ]9 Y" D" E
/ E0 l7 M `: y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb東京極上醬油湯拉麪$78 , O; o$ G9 f$ H" W+ a
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 ! E1 J6 r3 t* M$ u, j+ V
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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- ~# |4 p. t* atvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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& F+ t+ y& a( m( Y7 Q. i1 j8 z公仔箱論壇札幌極濃麪豉湯拉麪$53 ( y9 n$ N/ S& {6 @
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb) B4 U) Z# \$ g5 f5 _3 R0 Y; K; X
! q2 v" g: E; a' t* stvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32
% r8 v: b$ @; A% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# s y4 H+ a& l2 D0 x- Z
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.77:88989 t$ d. r: d* a, q' g. y
9 j; L7 Q3 y+ q" vtvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！, d3 z5 E$ U& d% V% x7 \
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇1 Y) }8 f# n5 H/ j6 \9 P) U i7 k
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/ |# y. S2 Y1 s3 \1 w8 P5.39.217.77:8898味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
; Y2 S7 ^ k9 P4 j, m5 R+ u; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^* w9 z& Z f T3 g( e2 j5.39.217.77:8898冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
: z% N" p: \# s ]6 ^7 N) [鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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& }9 ~( ^5 _# S9 i: L3 E日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。+ G# `% s i, K. \ v4 ?' q
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- i. r; ~1 x) X( T. @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 t1 t: b0 }9 ?: a
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自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇7 z3 i0 C8 L; s; E& n! |
. }, ^( C" }1 j' |5 E; X) z+ l$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
4 S6 P* A& b7 E7 q" {$ I( V H% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x4 j) [/ u1 K$ Q% E) [公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb6 c" `5 e3 a h3 m* b z" s
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 0 y+ K# }% G8 ?5 h
# z @# a+ |. K+ otvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 u3 z4 o* ?
# t7 O( p* y9 a1 c# btvb now,tvbnow,bttvb蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* a. g5 R# }1 b1 V
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7 j9 e1 N$ f! B: T f2 m, y9 n& itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" e$ [9 b$ H' H# L; O/ y$ c
Misocool（中環士丹利街）5.39.217.77:8898! p3 d) m0 e* r
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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4 c. [+ v( }3 M( D■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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! T7 @. A1 i4 `2 D( R3 b! H5.39.217.77:8898八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s% X0 V) k" i, I& w# l; t
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胡椒風味拉麪$41 8 U2 _3 q7 q' A1 t3 r3 v: p
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 8 M( ]2 ^$ V! r( x7 N
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元祖激辣拉麪$41 : j2 T4 Y; x0 k: E/ |" {9 C5 r
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。公仔箱論壇) n( J) n, l7 P
, J# S6 ]& b5 I5.39.217.77:8898香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 o8 a Q* \: R4 J& o' W4 g9 P
- m% c8 n1 k' c! A# M/ s公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 " s& H9 e3 M+ `+ y8 ^
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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7 B6 h! V6 @& m) z公仔箱論壇八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb3 W& B2 U3 p* L2 T; H
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58 公仔箱論壇: t' c% c+ u" E" o8 I0 O5 f g
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68 公仔箱論壇2 v: Z) ?: a; ^& y' u4 P
2 |2 d6 @# X) n( l5.39.217.77:8898螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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