日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？4 k: }) i( V @! Q
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拉麪博物館 博多帶湯入口- N& x6 }2 L, z- y! s% S
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb3 b& f5 t# V! O4 o( Q# x
7 Z2 M' j, S# z$ W- |. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78 公仔箱論壇$ x7 j( B9 K: Q, P- S1 {0 \1 j7 K
1 Y9 J+ O% \' e5.39.217.77:8898豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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( z _5 _0 |8 B: ^+ m' ~公仔箱論壇叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
, _. W8 }+ q k7 s2 P3 A/ n/ b6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q1 r3 J$ A8 J7 S5 k% E0 D5.39.217.77:8898豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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, H2 w4 @$ e" w& W* g2 ?; |公仔箱論壇函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇% F8 c! P) Y. H0 W- w
2 w5 @" E0 J% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. M% h) Z4 c- I( P3 b* y
# c7 \, k6 m. b# t" \' c6 x- D公仔箱論壇別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u% w& j% u$ b& j
6 X3 U% q* z# U; C. r0 j豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇# D: D% ~) [0 R2 f/ C
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. L( I, V9 r, c8 I
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% ]& Y i2 r# k8 D) P* E) q+ g5.39.217.77:8898黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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8 t# k3 ?8 C% h" n' t味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）8 d Y0 H! y9 L2 e P5 I4 j2 M$ k
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 3 v, r1 y5 I) w( Q" K
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇! Z* y4 ^; ]! w7 |9 |) _- C6 \! \
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& B5 }) r* J ]7 M, f' b5.39.217.77:8898自家製魚生辣冷麪
% \" H/ |4 e& i2 p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 \# } q8 e3 Y0 L* I
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。5.39.217.77:88984 l) Q/ m" _/ Z+ s/ i
# |* t# K5 B5 i; e北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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) t! @" `" G6 k% C$ t, l+ `% s0 i5.39.217.77:8898奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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1 G) ]( T" `0 n& l6 A, V辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 . {# u- w+ e( W0 s, c
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* e4 ~/ H1 C8 _2 p
8 k7 G9 k3 ]- ^# A) m5.39.217.77:8898鮮甜精華 獨步牛骨湯公仔箱論壇! i* y5 h5 k& Y v, T' k/ D
0 B, C% J% B( D# A( T' stvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。公仔箱論壇8 q2 s* ^- l6 ^7 S1 ^( E$ K3 v
: J; t& o+ X( E, itvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 公仔箱論壇1 v8 G' }' J0 m6 e' N
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元祖激辣拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb; s6 X5 P. A: A1 a
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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4 B9 t+ a# D4 qtvb now,tvbnow,bttvb香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ K" ?% R$ D% @% F' N
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6 f- R- |4 R. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）' x' T- _" z/ f8 n( V/ t& i% k
" S1 ~$ R$ ^1 X: Ttvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
9 I# m, Z) y K! @tvb now,tvbnow,bttvb除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇4 T: n& S( B6 @
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Domon牛油拉麪$58 5.39.217.77:8898' L0 \8 L0 h9 T7 ?
# s+ C0 B. \( |1 G- U3 Q$ l5 M& B0 Z公仔箱論壇麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
+ ]" G X1 ~' j' f& c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G4 ]( H6 N+ b! h2 \! O w* _
螃蟹拉麪$68 9 E- i3 s( P$ K' i& S8 t- r# [: u
! m# z7 m3 p$ ~) ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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