日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇; P+ Z# ` Q# V! m! s1 D
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拉麪博物館 博多帶湯入口
0 g; p; _/ X2 _: p2 p1 g公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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% I$ O& ?& f4 Q# ~/ o! g8 `8 b東京極上醬油湯拉麪$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 q3 F! s/ m9 Q# d6 L
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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5 r! _. x& k( \- Z* D, D- j9 y5 O公仔箱論壇博多極濃豬骨湯拉麪$53 ) x" j( T: ]! C; S
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
% I! j3 R5 f* _6 R; c; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ \% a$ y# h% g6 g. \# D
札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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4 L/ h, ?. C% X5 [/ I5.39.217.77:8898函館鹽味湯拉麪$32 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 E5 R( m7 O/ P
' Q K- [ \( \ I2 Z5.39.217.77:8898海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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R3 ]% g' T8 Z2 |: q. e5 s- z. J5.39.217.77:8898別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 h5 c) B. l$ X7 j8 K
$ }& K2 {* h, t" L- {6 D1 _公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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1 v, n! k, G+ d4 @郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」公仔箱論壇, q/ o2 i) \6 L* X% ]
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
4 q- ~) X, a2 R, Y鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇& i: N2 R& ~4 i2 v/ k* v* c
2 `7 `/ x; K6 Q7 a公仔箱論壇日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。5.39.217.77:8898! j8 c* @& H) ^+ C" J
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Z% B4 N$ w# |6 N: [! v" N7 F自家製魚生辣冷麪5.39.217.77:8898; G' Q9 A9 m& ]5 [. Q; k
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! X$ L6 L9 V/ _
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! F8 S0 q8 J- V, M8 N1 d, a
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。5.39.217.77:8898 Y9 _3 y8 D! y; V8 I
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0 Z+ i# J5 v( u/ O+ @. U3 @Misocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb' K$ r8 h( t7 R
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.77:8898, s+ b' D: Z# O1 i0 A
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 j1 b' m) u* P8 U4 s7 F }
/ I& x! Y/ p: m# X# E$ D; Y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41 5.39.217.77:88987 Y/ m5 x6 @3 c# ^
" N( m+ L; ?& |4 _0 K; b+ U }叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 公仔箱論壇, m @- O# I F& w! ~: s
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元祖激辣拉麪$41 5.39.217.77:8898. @: a( h6 c3 q% B+ e$ h. B% F3 r% d
8 K" y% P. d8 E; I, h湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 5.39.217.77:88981 P: |8 A! j" ?! C8 q; A& F0 d; O
8 N2 Q. ?7 {& R1 V, E( Etvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 # I: g; t {; G2 m% s( L2 U% u
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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& [( Q" X; E/ W8 W5 r7 T8 @6 x0 m& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : T, M; z! i7 ^/ J x
" i7 r9 }* _& ~) B4 C1 q- o4 ?tvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）9 Z; v, k9 a K3 p9 V
4 z6 K$ M- x6 Q8 p: m10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb( V6 ~2 b9 f0 i+ \5 H: F1 m
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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' E0 q7 @1 X0 r4 F' }公仔箱論壇Domon牛油拉麪$58 5.39.217.77:8898' w$ _" ~3 q, {0 t G) B
( O& R* p0 r+ U A9 x; o麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O, W+ N6 Q# O
_2 }2 R% I2 C9 F6 [/ q5.39.217.77:8898螃蟹拉麪$68
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q5 P: T- T* P
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' {# p) @+ u4 J Gtvb now,tvbnow,bttvb
- ?& {$ A; B9 w9 s# _) k# Etvb now,tvbnow,bttvbDomon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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