香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb" y: ?" A1 B1 d6 Q# ~9 x" j
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中日拉麪大不同
' N( m0 e! k2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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' u: k# k/ v* M. f* ^" }5.39.217.77:8898■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% F/ Q' Y" C0 L+ s) o
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北京 原味麪條直又圓
* E3 v; v, k' w1 [' Ztvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 ! q, T. q4 V6 g* h( j6 O
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酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- J" I% B2 a, \
. x8 g7 H$ [5 Y' c, G; b3 P J% r酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）+ P5 d. C! u5 R
4 ^, |% U6 |6 [! P/ \- e5 s b2 o' \) l: l5.39.217.77:8898雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb9 I! ^/ X( l* b" @
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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: X# v0 R& J0 r2 j g5 [8 P- y南京牛肉湯拉麪$25
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1 Y6 o, n& L2 H" l1 e. k; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 6 d1 z$ q0 K" W4 d& z8 j
. t m& E$ x7 p( C+ v' r/ }豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.77:8898: e! s/ @% K k1 b& W, }. ^
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0 m) W) ^- z7 \北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
7 ?. X6 m4 }4 R7 r3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 @, x3 i" a
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7 j, Q* J& i, g9 X* [ x5.39.217.77:8898拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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8 A% d5 b4 h9 I) c蘭州 即叫即拉好彈牙/ ^! u; P0 ~% z+ C
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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$ D5 ?: f6 [# c. [6 z! B6 T公仔箱論壇蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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* P, Q! C3 [* _+ c5.39.217.77:8898消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb) X( f% b8 m+ \- t9 |- H
9 o, t% a9 F" M5 \4 Z2 }9 O公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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9 |* _2 @0 J; `" H! y' J6 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l" P S% u$ @" J V& t1 Z
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）& M7 \. X6 F8 \9 Z* `7 J
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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