香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。+ R1 ~: K9 v) R1 |' N/ w- G
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ r0 a) Y5 J+ k. x# y
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓 E9 N* \9 O6 _4 \8 ]- K' n' ^
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇" R+ a8 @5 I0 t$ g8 A
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酥炸排骨湯拉麪$25 - e x$ q T6 y0 @& k E: Z" l
3 g' n" K2 |8 B0 s* w4 M; l+ r& x1 w公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ z* y( Z' n, `- x
4 { r$ C! t+ u7 p* B雞翼補血紫米冷麪$35- u$ _$ L3 B: _, C R, `, D2 U* Z
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇. ^2 }0 L6 |+ X5 k
8 y/ q4 q9 s# L* i( Ltvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb# v2 r+ _% i% E0 m. |
' O( @4 I- y5 Q' a' G8 R; T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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$ ]5 _* K. a, q0 `7 F% ~tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇+ {. b9 s3 a' `/ n- i; y
/ a' O! ~5 r3 ?0 c& }% B' S5 V公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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" t# e$ E$ h$ }5 V7 F5.39.217.77:8898北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb5 @. B6 c1 h4 |3 h
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& N' Z' M9 j8 ]* o0 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) ]: @ P# e3 i9 A
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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i( B# m6 i, ]; a: @9 [7 h5.39.217.77:8898蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.77:8898' L: R1 N' {" N. o; p
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。& N2 c7 {5 f5 Z$ }4 `3 x$ X
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蘭州手拉麪$18
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, x. q* f5 y6 U+ X3 a0 f公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H. u F; \, v# ]% l
* i: Y g" Y) c, s, A0 {消暑冰拉麪$33
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d! R. f4 W! \4 {* p+ v5.39.217.77:8898冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 ( W% F7 g `/ K, \
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# A8 K5 k0 j \ {" O蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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