香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, m% I- j7 A2 [1 p
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m8 D4 H% ~8 l/ E& K5 d$ P% K公仔箱論壇中日拉麪大不同5.39.217.77:8898# d8 Z7 O/ t J5 o: p# g
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
, {9 w9 E: X6 g; U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 I7 B( \! O- U m2 l3 H) [
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
) q5 D$ D; a/ p4 a, j: { XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 & f% j) C, Z1 l) n% M1 j; _
+ R1 ?: ^; H/ V+ f: ^$ r R" ?酥炸排骨湯拉麪$25 ! J2 U5 b$ Y. f7 z$ i' }
5 F9 s; o) {4 g酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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* S- t/ \/ S" |4 ?4 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35
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`) ~, Y6 q; G6 _ m雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。: l7 h2 ~8 i2 a) }
7 S% c. U3 @0 Y* ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w+ ?8 O; z6 J9 q
h" m0 }) u- I# W( D# c% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:88984 R8 Z8 v8 {( n |% X9 R# V& f, X' ^
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豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( g- ]8 e/ O/ `8 V0 [/ y T! v
* ^! Y+ J2 ]- t& Q+ x2 i5 T) w5.39.217.77:8898豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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5 \7 Z6 a; S3 j! f) J+ T- Btvb now,tvbnow,bttvb 7 [6 Q7 i1 V% M5 J* D9 G) T5 A
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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3 _* Z P. \0 n7 M O蘭州 即叫即拉好彈牙
& k2 n( o7 t" |% y公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
% w9 j& D) [- G9 i# ?" Z8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `' U6 K' A& a! {公仔箱論壇蘭州手拉麪$182 P7 K3 Q* z. d& Y
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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- D9 z$ I+ D# Rtvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33公仔箱論壇4 l- O2 u: b+ b6 C' e
3 G3 M) {+ A; s& O2 [tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 2 ~0 F6 L. l2 x
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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