香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& q" `) b( |6 l# c
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- q6 I) {* H5 e; K& J! G1 T" ]" u中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb: Y. J) p' G$ Y4 Z6 v' d$ q
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q0 O. L# i5 ]% T, V4 x5 P1 G
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇$ B% B8 @% E: M) D& v0 v: p
7 O V& T. x$ P( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb9 S' @7 U- @7 C y
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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0 P. J/ s ~4 o( x0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25
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/ S2 G1 ~' f, J9 o# j5 z! X l# t酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb/ `* j% A) T4 d; V5 C, e
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雞翼補血紫米冷麪$35
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) O. x/ b ]3 p" g8 F# T- j3 P雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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; l7 z M8 q1 u0 _4 h9 ^2 T公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 b @+ X q
! l$ [- J5 @% M豬軟骨紫米湯拉麪$32. T' C* X) R6 q0 V
0 L1 ^+ J, j9 s* p0 x L& btvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m+ u. v: ^6 B! P* A
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7 t5 o, h2 X$ C/ |, jtvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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) [/ H- x* @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; X& c9 C; L8 `; q
/ F! ^# c: X9 i: l" ]公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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9 z$ d1 ?# o6 t' k* e0 v1 ^, B公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
% X# d" @5 `" g2 ^6 ] A曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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3 a( v6 H5 J& S0 n' J* e: @tvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18公仔箱論壇8 ^; C' h! d* E3 d& q
; ?, U4 k0 Z- S, q. R0 d1 B2 d/ \# [公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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" R9 @) H5 I8 L% z$ c1 \' h公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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) L" T/ q6 R# W& R7 e9 j# R; ^1 Z冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb- C" j' T9 d6 \9 `2 d4 |9 Q r
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) X# i: x O& T. E公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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