香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb g5 m% l/ ^8 z5 C. E
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中日拉麪大不同
$ F' G! D, a4 ]5 c7 M! e4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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4 R# g# [) l- n: p/ ]1 ]2 c2 }( a■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.77:8898. v8 I* S: }: J* @8 Z
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北京 原味麪條直又圓
9 ~+ h. K. ^9 ?) L1 Utvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 : x2 x8 ^+ Z0 y: I- u) p
/ v( ]% \3 F& z0 E9 m/ J- ntvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25
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* {( i( K' t. l* F公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% k# C/ M5 j" X S, N/ i, E
0 F+ @- d5 ^* [ c5.39.217.77:8898雞翼補血紫米冷麪$35
9 m! l, q- c8 U' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ O+ v) V u4 u4 `7 }
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.77:8898( L" Y$ D$ \5 a3 b. `% Q
8 `. T! b" L3 [- h3 r5.39.217.77:8898南京牛肉湯拉麪$25
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1 _( F- y3 E3 p( x; I牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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$ ]6 S; L* e1 ?2 l公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb; {$ h8 P- w6 L. V* D8 G
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 O/ C0 e* g+ f+ E. H* j4 i
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.77:8898& i# N) U g& F& u0 B
8 u) e$ d0 l/ x' `) ?) y5 T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 W0 s4 B1 n2 Z! P: s$ q/ ?
6 v( x# X- [. v$ t拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb- X0 g) `6 j6 Z: p: U$ g( e; a" J2 q
0 o/ ~( q- G* P2 a1 \5.39.217.77:8898蘭州 即叫即拉好彈牙
8 e4 F, P3 K# ^ K: ~) Z曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 h0 p: L# L
1 T+ }: u$ f- K2 q7 |5.39.217.77:8898手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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. c y- ^4 Z8 r$ a6 C1 w2 l7 f公仔箱論壇消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb# P: V. ~, \# N8 f# ?* G ^& h1 `5 |
9 }3 b# w4 B1 X S) `冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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9 B; B! f5 ?% I# [tvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）5.39.217.77:8898: }8 a0 k0 H* y5 D8 o
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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