香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i. U/ P& ~- F5 q0 d
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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5 ?/ ^ D9 i9 u ?/ |■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
. ~: R" m% V$ h4 x公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25
1 d% \2 i; q- u8 q3 }6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s t1 h& y9 T. T/ A酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( L- U5 g: s
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb# B; ?! C9 }& m7 r; B+ o
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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, {: F- v7 v+ Z2 p1 V南京牛肉湯拉麪$25
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6 b: @* F& _8 @4 B公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 - L* `& J5 A8 c, l7 ~
b* _9 d* X# b% D$ K, v+ b& V豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: P' n3 U2 G$ b% }) e
$ e- y+ _2 w" q/ p3 n0 [8 G豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇) D; ]2 f; P- F/ k. u( G
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$ U9 e, c L2 M5 M( z5 D5.39.217.77:8898拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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6 r# S1 u/ `' Q( p- b7 D6 v公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.77:8898$ v1 l3 A3 c/ G+ U ^* {1 y/ T# r
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。5.39.217.77:88988 a0 T8 T* U: @. P0 @5 J7 |* @, V) k
- N- `: P4 h0 m' O+ R/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 0 ?8 O* ` {& `1 E) `7 B
+ W4 n9 {9 [5 D7 f0 g5.39.217.77:8898消暑冰拉麪$33
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4 d6 ]1 E: W+ G+ ?' I, ]2 e* h冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 _2 i* ~+ z; M1 ~! u
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1 T/ o8 S- V7 b- n5.39.217.77:8898蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇2 T# C7 Z% i7 ^: h r6 h7 Z: I, v
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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