[食肆地點] 街坊熱點茶餐——蘋果批Vs.豬頸肉包

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9 [$ A3 v- p* ^, r: h大埔有一家開業近三十年的餐廳，其馳名蘋果批及雞批，足料有質素。另一家在銅鑼灣時代廣場附近的小店，其獨創的炭燒豬頸肉包，每日賣出近四百個。誰說茶餐廳招牌美食只有奶茶和蛋撻？公仔箱論壇/ t: P5 M  ?! k/ Z, ], A

# A1 s$ P) J/ M7 g$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1981年開業的大埔華輝餐廳小廚，其熱賣蘋果批可謂是老闆的心血結晶。小小一件蘋果批，背後原來相當有學問，首先是選取蘋果品種，老闆表示，成分中四分一是美國蛇果，四分三是富士蘋果，因為前者容易起漿，後者則清甜有咬口。批皮是曲奇餅皮，焗出來金黃香脆，餡料要加入檸檬汁和提子乾，甜酸味才會剛好。試食一件，曲奇餅皮香脆十足，餡料亦豐富，味道香甜兼甚有口感，叫人吃個不停。公仔箱論壇3 x/ C0 A2 e5 V4 s7 A+ L5 x" `# a& l
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餐廳其他食物也不錯，如另一款大受客人歡迎的小食雞批，用了雞、忌廉湯、火腿、乾葱等材料炒香作餡，用料十足。筆者又特別推介以燴汁焗製的輝哥焗豬排飯，豬排炸得頗香脆，配以雜豆，值得一試。
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. w/ `2 i7 U& y! \8 a/ X% i( T4 Q銅鑼灣的祥發茶餐小廚，開業約二十二年。小店裝潢普通，但憑着獨創的炭燒豬頸肉包，吸引一眾饕客。筆者嘗過這款馳名包點，覺得麵包頗鬆軟，豬頸肉的肉質軟腍有彈性，配合微辣醬汁，十分惹味。由於包中間夾着不少生菜絲，減低油膩感，值得一讚。
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! Y: ~7 B5 [" R& r5 k) {& g餐廳老闆曾任職美麗華酒店（現名TheMira）大廚，他表示，店內的豬頸肉來自四川省的金鑼豬頸肉，香口不太油，並選用成本較高的法包，因其水分較多，入口不會乾巴巴。豬頸肉的醬汁則是以日式燒汁加入中式海鮮醬、豆瓣醬和其他香料製成，味道與豬頸肉很配合。餐廳另一招牌作——瑞士雞髀，老闆特別選用Size中等、每隻約重二百五十克的雞髀，烹調時不加味精，配以微甜的瑞士汁，讓筆者吃得津津有味。