昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 J7 [3 n5 {. Y8 S- r' m [
8 e, {, n; S2 A: U+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y. Q1 @" U4 z8 \! |% {. t0 \4 F5.39.217.77:8898■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
! n0 f/ r3 D8 r' S5 l! Q5.39.217.77:8898甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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( M3 o7 `/ r5 \2 a, I波爾多紅酒如法拉利
- y+ W; ?7 q5 Q+ M, j$ C H2 X去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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) n9 X5 n% a2 u$ E2 E2 J鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇; l! b+ ~' |. v7 k
M+ N1 V, k% _; M3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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/ }- c- E4 |4 v2 ?tvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 5.39.217.77:8898, f% B. c! m" W c
6 F5 J. b) K) [# M5.39.217.77:8898荷葉飯$130
6 G, i5 J, d( o4 f0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 Z- C' `' j8 X. \4 C1 g
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
9 P5 f! w( U$ Y7 T& g3 J+ d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ E( U' Q$ j' s- ^' w
皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) ]. c2 r4 }4 G# O. F/ F# u+ t
% O' \0 K, c% c皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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0 ~5 {0 H" |( m9 @: _禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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5 s( `% s( l# p/ W, x& Y禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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7 _" G5 P$ Z/ O) I3 K+ i5 mtvb now,tvbnow,bttvb紅扒科甲瓜$120（例牌）
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, ?9 m9 [) }' o, @/ Mtvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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* o* c/ T- s- j鏞記（中環威靈頓街）
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) q7 R! C* K1 X; G6 H7 C公仔箱論壇Azure智利紅酒配牛柳
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 公仔箱論壇8 L5 D) C& V! \7 |
' v7 I: l& q J) ^% Q o位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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$ B, G+ D1 J7 ?$ i蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇! v, E$ I0 d! Z' ~* O' H+ U3 s, F
B3 F+ e' {# o( C, G; t公仔箱論壇牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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6 h# z* R* q+ t" `/ C/ C* U醃蝦沙律（前菜）2 A R$ ^7 q2 h# P" v2 | v
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 8 ~: l1 h5 s V& }7 u# Y
6 j4 g, m* ?3 `& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。5.39.217.77:8898: w/ E; p1 E6 I( n9 n6 d
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, K5 k; V: m a6 D( t: |* ~( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店) {7 S( j/ [4 F2 d
1 ]$ p$ W0 T/ D2 s+ n- P2 s3 n% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋0 v& E7 p3 w" \4 D: Y1 I3 b
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。2 K1 Q8 w' a8 O5 x8 ^% z9 p
1 H; r) h. A; h- N6 u6 v6 E釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇4 m6 V3 S: R3 N
M1 C; e2 A( R8 X# l- }9 R# |; f+ stvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。# [' ]6 B2 `4 }* p! A+ A
( ?1 \0 }- E4 I' a# \( d$ f金盞澳洲和牛公仔箱論壇0 X% t. n& g; x1 ?# W7 r" Q
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。5.39.217.77:88984 h0 k% w5 v9 ~) U
; d( d% ?. M. _$ a( y五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 u, b( {2 n
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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- n- |$ q( ^0 v$ V美酒佳餚年
+ ]1 i. `2 A9 A: Atvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com
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?" b4 N3 O8 [& m0 W4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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