[中式食譜] 蟹粉海皇煎脆米

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材料
0 H- u8 i  h2 V. T1 p$ @' b黃油蟹粉/蝦粒/帶子粒/熟鮮蟹肉各 1両、靈芝菇 1盒、東莞米粉 12両、薑米/葱花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、生粉水適量、雞湯 500毫升7 d  B$ C  O( I
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做法
: t$ b: h7 n  r4 u公仔箱論壇1.煮滾一鍋水加少許油，放入米粉煮散，盛起瀝乾水。5.39.217.77:8898- B" ?9 o0 o* X' n
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2.蝦粒及帶子粒汆水。靈芝菇冲淨、瀝乾、走油。公仔箱論壇( a0 `9 O$ K% U) }3 P3 |- y5 \

% `% Z) k) v9 p2 y6 c7 v3.燒熱油下鑊，下米粉平鋪鑊底，用大火煎至兩面香脆，其間不停鑊及加油，令米粉不要黐底。煎好後切成8塊。- T( W/ v6 l3 T1 a% X. R
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4.起鑊用大火炒香薑米及葱花，加蟹粉炒香，再加蟹肉、靈芝菇、蝦粒、帶子、雞湯、胡椒粉、雞粉、鹽及糖拌勻後，加生粉水埋芡後上碟，吃時以炸米粉伴食。5.39.217.77:8898$ b8 h1 O& L1 Y+ @* n9 R) Z9 O
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米粉炸餅很容易變腍，宜即做即食。