[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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7 J4 f4 W8 ]; B. s" ~; t4 O, Itvb now,tvbnow,bttvb材料  [) t$ e5 w7 F0 X& y- C5 `
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許公仔箱論壇4 M+ l+ W0 F+ d4 Q% b
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  D  g' G' N  Q) @) Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
! [; ~, h4 @' e" Y, l5 o* m1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 c# G6 [/ {& a3 U  ~

/ q, m( a8 m& t5 s2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
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! x. U: C& D" ~: [tvb now,tvbnow,bttvb貼士
- }+ V/ Z- m" J- l/ mtvb now,tvbnow,bttvb薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。