[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）公仔箱論壇! K0 ~# @2 b: _6 S+ w1 r  y2 q

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
9 H+ o* ]9 b. Z1 y# i
麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。 5.39.217.77:88986 y+ {4 t( h& {2 E5 v/ p8 B

至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; S: _5 `" p* _& [' Z7 U
有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。5.39.217.77:8898( m6 ?3 o3 o; W8 |# n! K5 V0 O) ^! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ C+ @) k  j3 W
最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。

實實在在的麵包味
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。 $ |8 \7 [& \* L9 O5 m: H: L/ M2 H

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！ ( {# E$ _8 r& Y# K4 p1 }

記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a9 D2 Q+ B9 y- N* b
後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。 5.39.217.77:88988 J7 M  J0 {( Y) [$ g& [4 z
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。 5.39.217.77:8898+ c/ X7 i0 M( D4 T
5.39.217.77:88985 C5 V! P8 ?* K6 B4 R+ o
就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。

多穀天然酸麵包 $90/kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ C( F+ J) |! ?" Z
5.39.217.77:88989 ^* T* o! V) \ R- ~0 s

tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ C$ S% Z3 e6 w
德國黑麥包 $20
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。

四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" j5 Q3 y' j& l+ C7 R; f
美味的秘密：酸麵種Sourdough & ?( l( U: V& E# s
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。
* M. C( W. b* x1 [+ Q3 p/ k& e. U
慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 6 B4 A, D3 J$ p6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h1 N3 ]% U' b5 D6 q
再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。
5.39.217.77:88980 n3 A+ |' Z3 k6 f
就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 . y' }: d7 B( i8 B0 M. N* W# ~

所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。
" r) K8 V6 V! M! I+ J4 Q, p9 ~: D

/ D" {$ R- Y$ k1 ~5 o. h
把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。; _0 g$ }: v* p. g
tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ h6 C: j9 B: n) _) G& k* a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E3 ]: s7 t: X( }* U8 n
海鹽牛油 $41
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。
* C$ M6 M" t# q! `. D# m
入門之選：淡酸麵包tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 e$ W2 U8 m6 K% C2 K
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。
7 D% S3 Q& o O1 e9 {- O F
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。
7 @# c: K) \) K8 p8 Y! u. t
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。1 \5 V, }: V* W2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" r7 T% V' a, X0 n% E+ B

Eggs Benedict$68公仔箱論壇# s0 F/ h$ Y4 H8 v' w

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！ tvb now,tvbnow,bttvb; X3 _2 J$ e0 G! ?: ?$ E$ y* B6 M. T

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }* v/ U, ?8 n& n* v
4 t6 |: B6 s0 Q) E9 ^0 R9 n4 F
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。
公仔箱論壇+ _6 f) V9 @, {2 N
再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 * V6 C& h0 d, m' J% ~2 Q

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。公仔箱論壇' U$ s4 O6 f* P- c+ }! B3 F

Shoplist公仔箱論壇* H' M1 F! x! N' y
city'super 中環 IFC 二期
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty公仔箱論壇2 W o, F5 g4 p+ E: b
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。