[食肆地點] 【將鮮味留住　醃三文魚】

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- { S$ q- v) O& ]; c) i9 N j
: _8 }) y m/ p- g* }: m
相比起其他三文魚吃法，過去香港人很少接觸到醃三文魚。 ( V3 e' N# Q7 C) @: O& k

顧名思義，醃三文魚就是以鹽、胡椒、香草等把魚醃過夜至入味。 tvb now,tvbnow,bttvb) E; A7 s! B( x, a% U

它既可保留魚味、肉質，又可利用不同的調味料令味道變得更豐富。
; k! q9 ^3 U8 j7 e0 L' i7 Z8 d- |7 }
由於製作簡單，近年不少自助餐也開始供應自家醃製的三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb. O' g4 c5 \2 ?4 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 p( }8 T& y; |& f: b6 C

紅菜頭醃三文魚
' F; @5 X1 _/ i" C6 o L! Z9 W

子薑醃三文魚8 B" O' {+ A( Y, O8 r
# C3 }) j4 p2 l; m3 {$ T7 _

公仔箱論壇, h2 V1 A3 N2 h! m! o: e& `
法芥黑椒醃三文魚公仔箱論壇' S3 g4 B, b. f% ~4 Y2 j6 _

tvb now,tvbnow,bttvb m0 |1 v+ D2 b8 U
挪威不少魚巿場也有賣醃三文魚。

5.39.217.77:88985 b- o' z3 f5 R# \
以刁草、黑椒醃製的 Gravlax ，是北歐地道的做法。tvb now,tvbnow,bttvb4 D J$ P- J$ m+ }" ~
9 j. t* N4 E4 `' i5 F+ V; w; d% N
到過北歐旅行的人，大都遊覽過魚市場，有沒有發覺，鋪天蓋地都是三文魚？ 8 ~: [7 m! X. u% O

原條冰鮮的、拆肉起骨的、煙燻的 … … ，但最多的，居然不是煙三文魚，反而是以鹽、刁草、檸檬汁、干邑醃製的 Gravlax ！
! K x& E w0 {( d
Gravlax可以說是北歐諸國的國食，亦是最經典的三文魚做法，早在中世紀已有。為了延長魚的賞味限期，在嚴冬也有魚吃，古代的漁民將新鮮捕來的三文魚以鹽、刁草等醃料塗滿魚身，包好埋在地下，蓋上砂石或泥土，以砂土的重量，將魚中的水分壓走，放上幾天甚至幾星期，便成了 Gravlax 。

跟煙三文魚不同，醃三文魚沒有經過煙燻的煎熬，新鮮三文魚一身嫩滑的肌肉，依然可保存下來，入口更柔軟多汁。公仔箱論壇5 m$ F0 l' U* i1 Q
醃三文魚還有很多優點，首先是口味多變。

在北歐，最流行就是以刁草醃魚，傳至美國，當地人就愛用胡椒、丁香、辣椒粉等醃製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' d0 c( _9 i1 \5 I; s, T& `7 }
$ ?5 k! j; Z2 y; A8 u1 [. M
而當今最流行的做法，就是以紅菜頭、橙皮醃魚。 5.39.217.77:8898$ G+ }+ M$ S5 }9 x, E+ g. B
公仔箱論壇+ m: i8 A7 {9 `
醃三文魚製作較煙燻簡單，不需特殊的器具，時間的控制，也不似煙燻的複雜及講究。

所以近年香港亦開始有餐廳自家醃三文魚，像 W 酒店的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb% l, B3 u1 H8 K" }3 n5 h2 E+ V& q

tvb now,tvbnow,bttvb9 U$ I' l" l8 J, }6 {" M+ _
Brunch Buffet 特設醃三文魚 counter ，有廚師駐守替客人即切三文魚。
公仔箱論壇+ U# t; _. j0 F I4 j8 ]

凍櫃內放了約十款獨立包裝的牛扒 / 羊扒 / 大蝦，客人挑選後，交給廚師即席煎製，再送上枱。2 R4 E% {" E/ t& c
$ v: z' b$ v9 [

公仔箱論壇( S& R. D. v3 t5 `: m! [9 g$ x
Perrier-Jouet 任飲。公仔箱論壇0 ?& e) s1 s+ U) u; \$ k

公仔箱論壇" O: @: y g) c. K; \( D4 |9 E+ n
另一招牌菜式 Oyster Shooter ，有清酒、青蘋果、辣椒等口味，一整杯啪入口，過癮。5.39.217.77:8898" d+ ?* ~( L ~. H* Z/ h3 n7 w0 C
+ L$ ?6 l4 {9 P6 p$ O) a& m( T

tvb now,tvbnow,bttvb) s: s0 t. l+ j9 s2 j: W4 v9 j
除了炒雪糕及朱古力噴泉，還有十多款甜品，以 Tiramisu 及芝士餅最受歡迎。
. Q9 D- x) h; y0 S$ t! a4 g5 G

5.39.217.77:88987 E+ }8 W. }' y: }% ~1 K4 V; P
海鮮 counter 有生蠔、青口、翡翠螺及凍蟹腳，勝在新鮮。1 i+ E1 _7 z" M; Q% r3 T" X. m

8 z" |7 u6 M, b6 d. b1 h, M& T
餐廳座位闊落，格局及設計新潮。

即點即製的食物包括煎澳洲肉眼、虎蝦、羊架等。
7 X& {  C: I) f& Y
任食七彩醃三文魚[/color
]論矜貴、人氣，在自助餐桌上，三文魚一直不是生蠔、龍蝦的對手。只有少數高級餐廳把三文魚當成明星菜式，像君悅的 Tiffin 就曾推出過醃三文魚。 tvb now,tvbnow,bttvb# v0 r7 ~1 ?: S

而近期將三文魚做得最出色的，就是 W 酒店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 / ^+ q0 _# x7 e7 i

這Brunch Buffet 最大特色，就是色彩繽紛，裝潢如是、食物賣相如是：紅色玻璃杯裝着的三文魚刺身、綠色玻璃杯裝着的吞拿魚他他、紅橙黃綠的樽裝果汁、或青或藍的即調 cocktail 、加了七彩啫喱熊仔糖的炒雪糕、粉紅色黃色的朱古力噴泉 …… 跟酒店的形象一樣，新潮大膽。 tvb now,tvbnow,bttvb* B  j( n# l0 \) S% [
公仔箱論壇& M' Z8 Q2 ~3 |# w. ~; H
當中最出位的，是現點現切的醃三文魚。你見過青色、棗紅色的三文魚沒有？不是色素作怪，只是師傅別出心裁，用了香茅、紅菜頭來醃原條三文魚柳。公仔箱論壇5 m( _, q1 r; L# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. u3 Y+ R/ a( a0 f5 t% A) e( x
「自助餐不可缺少三文魚，但煙三文魚太普通，我哋就想到自己醃魚，做法簡單，亦不需特別器材，最重要是味道多變化。」總廚 Chris 說。

他選用塔斯曼尼亞三文魚，每條約 2 公斤， size 較小，勝在醃起來易入味。公仔箱論壇$ v6 e$ V1 o. c- c. X0 L

醃三文魚有五六種口味，除了香茅、紅菜頭等味道，還有五香粉、胡椒，每星期輪流供應三款。公仔箱論壇( s2 T* y" a8 k5 _/ n* M  {
公仔箱論壇. z! m7 O; l5 f2 j2 l
老實說，第一次見識這醃三文魚，只覺顏色有點曖昧。脫下有色眼鏡，逐一細嘗，才覺得有驚喜。

最愛香茅味，那陣香草味道，跟三文魚的鮮非常匹配；子薑味酸咪咪的，很開胃。但也不是款款做得完美，像紅菜頭味，紅菜頭味道並不明顯。

Live Section 為主9 I* p2 R9 g8 d9 a
除了醃三文魚，這 Brunch Buffet 還有很多出人意表之處。食物全分散在開放式廚房、吧枱、凍櫃內，有些放得隱蔽，令人有點尋寶的感覺。 $ Q( v( R: a1 g" R4 D
, C. s1 X9 }' k+ i% _
其次是即製的 Live Section 比人家多，像即撈凱撒沙律、即煎奄列、即製漢堡包、即調 cocktail 、即炒雪糕。最好玩是雪櫃放了十款不同的肉類，雞牛羊豬扒大蝦，全部已醃好，以真空包裝，客人像到超市購物般，選了心頭好，再交給廚師拆袋取出即煎，過程好玩。 5.39.217.77:8898: x* S+ T% Y0 H0 ]! c/ V

叫人眼前一亮的還有這裏打扮入時的客人，有些老外一身露背裝、吊帶裙，味蕾以外，連眼睛也在吃冰淇淋！

Kitchen (九龍柯士甸道 W 酒店)
周日早午自助餐供應時間： 12nn-3pm
收費：成人 $590 ，小童 $290 ，設加一。（包任飲 Perrier-Jouet 香檳、果汁及 Cocktail 。）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住 醃 三 文 魚 】

[食肆地點] 【將鮮味留住　醃三文魚】