[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

3 d2 t/ {- ^( K( |4 S3 B, f# h
7 [& [; Y# n( U2 T
港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 5.39.217.77:8898* E5 S8 q& \1 [/ l5 w: \
5.39.217.77:88983 B' J6 q# n" L
九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。5.39.217.77:88988 X+ O! {, @. x9 `' u
公仔箱論壇& o# i6 I5 J4 V7 t5 E$ m; B" r
狗不理　有菌健康版tvb now,tvbnow,bttvb0 `- h* F5 n; s0 q& \
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。
4 i; @7 } {4 `' J

梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。

珍菌挪威狗不理 $70/5 件
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。5.39.217.77:8898" N9 w$ y% e% `: [! k$ @1 F

tvb now,tvbnow,bttvb: Q1 }; U- d: R  l3 C, K# j8 I
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以公仔箱論壇7 c0 v% Z4 l! B/ M7 m8 F3 _; K
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄  麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ s$ U: [+ }3 t% _+ q% x; B: @7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( t7 p3 b- H  K6 n6 `" L2 F
海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 [9 d, [# i* s
蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。2 {8 r+ a  [1 }5 N, L
公仔箱論壇# S3 [+ S8 W. R

公仔箱論壇5 b ^% S N) Z
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。tvb now,tvbnow,bttvb& Q, m- E) B0 z1 e5 G9 d) Z
tvb now,tvbnow,bttvb( E! k" p) y9 d5 q; w$ k8 c* l6 ~4 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, a- u; s$ b5 C0 ^$ V4 m7 }, J+ |: {
挪威三文魚蝦皇餃 $22.85.39.217.77:8898/ d8 Q5 k2 o6 |/ C: p5 O
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。5.39.217.77:8898" T. x8 l$ o( K/ x9 k+ }& ]- J

/ D0 |1 O/ S7 V5 B$ i
5.39.217.77:8898/ Y& O. r/ b- K
挪威三文魚酥皮撻 $16.8tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 E: ^& Z2 g/ s7 W
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。; u7 d. |% U5 v+ T8 |( ]; {

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） tvb now,tvbnow,bttvb" [7 Z9 ?) S6 c3 i

酥皮撻　三文魚芝味版tvb now,tvbnow,bttvb! X1 M% g) S# K6 a
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 9 _3 N& ~, F' o

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。公仔箱論壇' G& h6 @) b1 d* i

, e$ Y0 C% O2 n$ m- s8 g8 \3 t4 D
, ^, `- V4 I, C( [1 @. C
蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件公仔箱論壇% X1 x$ m" S& N: @
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。5.39.217.77:88983 K5 k. c# h' N3 N' \- g8 K

公仔箱論壇; i% U3 a9 T& A8 g: Y! W5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P4 \4 X* b( K8 u- z0 g' T
挪威三文魚春卷 $32/2 件
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。

粵軒（灣仔告士打道六國酒店） tvb now,tvbnow,bttvb! s9 q: G$ r, f3 k2 {* l2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h, P: f4 Y: l( h
蝦餃　變種芥辣版公仔箱論壇: g% C% D* a& o! D0 w( |4 {
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。
6 m+ G$ X1 [" Y- M. v7 L' |

* O+ W7 f. s& e5 g
tvb now,tvbnow,bttvb& F2 z0 a; o1 W* w
綠茉挪威三文魚餃 $385.39.217.77:8898" j1 y3 W* g) R; e8 }: S
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。 ^; Q* ?: |0 u3 B9 n3 J, r/ Y

公仔箱論壇. q1 h! ^5 m& D5 Z
拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。) [- }( j' w7 b$ Y3 B4 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 a& q: ~1 d' o7 U/ r
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）
tvb now,tvbnow,bttvb( K$ C" o2 Q6 ^# a$ Y" J
多士　疑似壽司版5.39.217.77:8898, S% M" @6 Y7 c( O) a7 ~
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。

; ]+ n9 ~0 B: ~8 X. f# {# T. U
青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ }% X- D5 h" a. |$ D9 H- h* V! s
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。

% u) r8 c! B2 N+ v
水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 S; j+ s1 |) M8 B2 i! J
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。
公仔箱論壇8 |7 y, d' U& ?) E2 }
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表