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1. 石 崇 魚 數 尾 （ 約 一 斤 ） 解 凍 ， 放 水 龍 頭 下 ， 用 清 水 洗 淨 。 用 牙 刷 ， 蘸 點 片 栗 粉 ， 洗 淨 魚 內 腔 的 血 漬 。 不 用 去 鱗 。 抹 乾 身 。
3 S; W' r: {& N$ |5 Q! }2. 生 鐵 鍋 子 加 熱 ， 下 橄 欖 油 2-4 茶 匙 ， 油 熱 後 ， 把 石 崇 魚 放 入 ， 煎 香 煎 熟 。 煎 完 一 面 ， 反 轉 ， 再 煎 另 一 面 。 如 一 鍋 煎 不 完 ， 可 分 兩 鍋 。
0 f8 o" {6 v5 a3. 取 薑 約 50g ， 洗 淨 。 切 厚 件 。 , M0 i |4 S5 C5 U, k
4. 不 銹 鋼 湯 煲 ， 下 水 2 公 升 。 水 滾 後 ， 放 入 石 崇 魚 與 薑 ， 中 火 ， 煲 2.5-3 小 時 。 " V7 n; D" [+ Z9 j; z T9 k
5. 隔 去 湯 渣 ， 取 魚 湯 。
/ [# O* a5 A+ c, P8 d4 I: {$ h6. 金 針 洗 淨 。
7 H+ Y4 j& Q" |! @. s7. 魚 湯 放 不 銹 鋼 高 煲 內 ， 加 熱 ， 下 海 鹽 調 味 ， 放 入 金 針 ， 煲 5-10 分 鐘 至 金 針 軟 腍 ， 即 可 食 用 。 約 得 金 針 魚 湯 六 碗 。6 Z7 h {2 ?4 e1 {6 ^ l& X7 a
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發表於 2009-6-6 08:38 AM
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