[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

7 ?$ w/ h! Y8 _' i2 Q

公仔箱論壇! P2 U4 j1 Q4 W6 |& c) p* O5 J+ o

材料 ' d: N6 V* Q( f1 z% K8 l# y$ }) r$ `
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克
5.39.217.77:88987 ^' |; I& L7 G7 G$ v: u' u, q
浸雞料
葱結︰ 4 棵
薑︰ 4 片   R; |+ l$ V- f8 @9 c0 D
紹酒︰ 1 湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb! x& a1 W% Z4 y! z! R
香料水 4 E$ [# {9 j+ ]! V+ Z( B
油︰ 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- z- w) u5 [  _1 c& {/ G7 `9 K2 s
葱︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 n4 _: g: j, N$ ~7 f$ H9 l
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克公仔箱論壇+ B% E* T2 ?! g0 v% A- R8 M
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯

雞飯料 5.39.217.77:8898; \( e8 r- G+ L6 F' S
雞尾脂肪︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb- `; \& t5 \' ]- V
草果︰ 1 個拍碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 f* t; S1 P& X8 Q8 U
薑︰ 4 片
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯 0 K6 A$ Y; j0 N! A; ]0 j1 c
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙 5.39.217.77:8898: w# f/ |7 l( _4 W1 v8 x
5.39.217.77:8898$ p# J+ `0 j' {( V# h. u( X
雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 L8 i& n" r7 V7 l! S6 j) Y! g
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片
7 |: `5 ~0 y1 C) q1 f
蘸料 (1)公仔箱論壇" `) Z% X, X( c0 I  R* g! A, W
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )公仔箱論壇, H! p" o7 y0 k# p1 u
鹽︰ 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ j% }9 ^/ e0 v$ C2 \/ x

蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻 , p% r0 |4 Q3 F5 g. X
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙5.39.217.77:88987 H1 c! Q2 s# B2 W8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" G$ I) m2 H* P" z( Y! H

5.39.217.77:88980 T' Q$ l6 J4 F! Y1 m+ T" R6 h
$ I! z, t, v& G4 A: S7 g
準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 v' l+ X" }2 X
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。公仔箱論壇* M8 N9 Q6 `& {# x2 R# w6 c8 ^  X

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 K7 p7 L8 \/ D5 B
4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。
tvb now,tvbnow,bttvb  f" g5 g% r( u: `. E
5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& z9 K- N0 u4 J
5.39.217.77:8898* ~4 J/ _' S; ~' m- h  u( k0 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w, |, s# a4 [7 E. W A# L

tvb now,tvbnow,bttvb% T3 l/ |" [- ?6 Q

浸雞法5.39.217.77:8898) H( W, S# F" }( o
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 - B, ?- ~7 P0 P5 |0 c& n( V6 q

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。
' L7 j7 D3 O2 f; [$ u% |
3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 ?! c5 ]% h" o

公仔箱論壇- ?0 e4 u4 |* |" o: i

煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

6 m1 l& [% U" G m- V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ K2 M+ t# ]0 t: P- a

: U2 s9 L, L3 \- s: D
公仔箱論壇; t7 {3 _3 ?+ F1 I) P

公仔箱論壇2 A" a; b+ Y& K; V
斬雞法& r, |1 V) V0 I
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。
5.39.217.77:8898% o( `$ s! `& `! G
2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。5.39.217.77:8898! J, y! j$ W8 E

供食法5.39.217.77:88988 Q- h% j. y( h! X! |% P
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。5.39.217.77:8898" H: e# M. G: E9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' B) k5 `( k2 g! a
提示5.39.217.77:8898; R5 d0 d1 D% M' g% J
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。
& U* L7 j( j G B) w$ |
2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。

3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 O& v9 b- n+ C% R; ~: D) p$ P; W

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯