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% M' t# ~# C* X, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N* ?5 D, Z( G* e* \+ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* M/ B3 [2 ~/ N' i$ ^& L3 D
材 料
4 R+ h/ d- B" t! Ftvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇- n1 s" h5 _5 M; u$ J
. w4 u' ~+ Q" z浸 雞 料
- M& U; W- k5 M9 T: U葱 結 ︰ 4 棵 $ h4 _; L' l9 U; b2 E* X
薑 ︰ 4 片
6 p" F' j: A1 I* U紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:8898* [4 H6 E. a# l2 Z7 [( O s# M
, P* f* G: a5 b t5 i( l0 mtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
: q8 B" m9 S$ V( C' Gtvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
" Z2 u. }! u1 K+ {' o公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 ) B6 E. o: O3 {
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇# n* ~. Y+ w$ ]
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
1 p1 h8 ]2 v; Y8 o公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
& S: [3 ~; H+ e5 p8 o公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
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/ ]; G* ~) ], O. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
2 o0 |+ m1 T- q* Htvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 - q' ~- o/ s" \* ~# O7 V, r
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 I9 Y! w0 S- M2 a- {$ H+ t* D
薑 ︰ 4 片
8 n9 L, }# m+ u: W# g6 |" qtvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
. n, q8 E# {: S絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 D2 ^0 J6 x( P
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
! I. I8 ~0 I i7 l9 a/ k. N鹽 ︰ 1 茶 匙
0 I* A# l5 T& R" C5.39.217.77:8898
, ?- E; Y( Y+ j1 i1 M7 N2 T6 _0 o4 A公仔箱論壇雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ N) h2 V# W* o1 r5 N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
+ i: t: f/ A+ m粉 絲 ︰ 20 克
4 [: ?% q4 b; @! ~2 c- g/ L: E( v+ c# Ptvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯 " ? G2 T- Y4 E/ v" b/ N1 Q1 P: L1 h9 }
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片9 a2 S' \0 K+ b% g; r( P; h% i
6 }) g6 N3 h2 `: r+ P( Q4 Q' a蘸 料 (1)
" A+ o0 L% [2 b' |' W# ]3 s5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb$ |( m- e& M: n5 N: m2 i. Y
滾 油 ︰ 2 湯 匙 ( W1 K3 x2 w5 b- y5 c5 z3 f/ m
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb. c& B+ D! |4 Q( _! z0 ?' e$ O+ a
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 3 H/ @3 m3 v L1 ?: {# |$ ~: ]
$ P P6 P1 d% y8 ]9 t3 D蘸 料 (2)
. O0 V3 p6 z& g: x1 a4 h: Btvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
, R* T# V* {0 C$ q- _* {小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 公仔箱論壇$ T6 e# J& `, f( b
滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77:8898- ?0 S' `! X' Y& a8 k+ ?# A Z; }7 k' A
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
" @# B9 ]( D( }$ I% [5.39.217.77:8898白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77:88983 x5 v3 C; s3 Z. _1 d- R; m
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, E9 B- ^. u2 @$ w1 `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備tvb now,tvbnow,bttvb; K8 D s2 O, R& {0 }! ?
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 w. b1 z( s$ A, g$ N
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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/ G# N0 K0 {0 S9 b0 g5 R公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇- F6 \' }3 v6 X8 l+ z' e+ y# Z
0 \4 N, v/ f7 u1 q2 ?* ~! Z5.39.217.77:88984. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 Q/ A0 G- [, w9 O$ [6 r
8 G7 n' b0 e' \ s6 U* G# z" t8 B- l" G5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。* r1 C6 @! W/ w$ I
% j3 k' ^0 Y3 N) U0 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 q( Z3 @% S! N5 ^8 Q, L, i& x* f& t
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浸 雞 法
6 H" a5 ^; Z! v, X; ?1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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6 y: d' V- K' K. L/ e3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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2 A" a: M0 V. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ b8 E* O; i. }8 X; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c2 ~+ z9 Z" j4 c5 M煮 飯 法
2 u" ^, V( d% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
4 b `/ s/ L) M1 t) g- J0 H5 U0 |2 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* T9 |" e( t9 k
! H. g1 O0 o# x& K' t+ D0 D; j8 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb t m. d1 I0 J' I/ {* a: G
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# R, X7 t5 E9 B. G# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 }8 `) H0 K) _
' x# _ a& G0 g7 {- ctvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
9 y6 ^, p, b% }, g' N$ B公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 * Y% M3 y$ @3 h1 R0 K' h
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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4 _! c7 {( ` }. g供 食 法5.39.217.77:88987 s/ L0 _5 g, S. v2 I% n- E* H1 o: d
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。! L J1 v& [3 m' M. }
# k, j. q3 d- k. I# l$ Q# ^tvb now,tvbnow,bttvb提 示公仔箱論壇4 h1 ~ R/ r! S" r; q+ N
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 & A, P6 @) a% P( I' n6 M' F
! m: ^: d3 A4 Q3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇: G1 _2 \% l* r- Q, F
# O' U3 J! \) c+ n) M- i6 H" h7 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。* \* c+ i9 e" y0 \+ m
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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