在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% V. E& h. R! e
3 V+ Y/ g: y, t0 ^! Z
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 H* y* M$ b. T; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, Y8 j1 Q4 f- f* l4 C
 / c: s: h" D3 M. N
油 浸 鴨 腿 $350
- N, J3 n1 t% l0 q; v" n7 |/ g外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
/ h5 c6 q; k8 a+ v' Y" Y* R公仔箱論壇
3 E- i- P# i7 a 3 R& F2 L8 D [+ c0 d* t6 \
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
- d6 F& q* R9 Y# P2 k. _2 x- Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 C p5 C' j9 m3 e! x+ C1 U+ n
: G/ O2 m' q e( u& A5.39.217.77:8898從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。
8 E4 t& q6 I3 b( B( x! A" W5.39.217.77:8898
1 ~/ l7 R3 O. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀tvb now,tvbnow,bttvb+ p! x# j. v3 e' o6 o7 G
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ \- |1 B$ z+ l% i4 U
0 Y- \3 b: h& G4 L- L3 M+ z% gtvb now,tvbnow,bttvb或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。 公仔箱論壇; S8 n, d& T0 m
+ Z N. c; F& A* {3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
& n3 D) p+ y7 t
; ^8 d# o# J7 }; Q; j; ~ tvb now,tvbnow,bttvb& g9 C% l4 ~- I
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
" L% U" s( Y1 H1 O$ Y9 F/ O公仔箱論壇
, c a9 t) \2 l 公仔箱論壇0 @ T8 q0 E) C4 S: m- n/ ~
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。公仔箱論壇# f* l" s2 u5 c' u8 N4 r5 ?
5 B' s: x6 t2 m+ m% h9 ~% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 . z, ]" n; y. n! ?( t
5.39.217.77:8898$ k r8 o! J; G
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ z6 D/ W3 k( `3 `% n7 N. [
& R U4 Q( A2 u+ y) f
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。tvb now,tvbnow,bttvb d4 D( _4 V& n- o$ C
/ h6 h( j4 D* k 5.39.217.77:8898% P% r( q! \7 a0 d, D! P
5.39.217.77:88988 h& k& x' c4 a) q A7 a
Olala (灣 仔 電 氣 街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 O" z [5 b: `! l( E) b& ~
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
+ f7 ]3 y4 m" Y7 L( N/ |其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
$ B; f4 }$ P( j/ w. g" r9 ]6 B4 D公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $700
3 d+ a3 y$ k _公仔箱論壇. @3 p; A6 T- V& e
0 I* Q' N X- ]4 U4 T0 H8 @公仔箱論壇用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 c) L4 O3 S8 s4 u% Z* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s& c# a1 x! E# _9 C& b
 " _' g0 s7 U4 M! ]" g
5.39.217.77:8898) ^; X. ?1 J. c8 J( i0 C% r0 ]
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦9 t- i8 R3 P* H2 d' ^- }. x
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
M0 ]0 I7 K% s. H! Q' d6 Otvb now,tvbnow,bttvb+ M' J0 @3 D2 w5 X0 g' K9 D
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
1 z) }2 ^. Z' r1 A& Z5.39.217.77:8898
" K4 b: U" Y% K$ v& ?& [tvb now,tvbnow,bttvb難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
7 h4 P0 _) U: Q1 X公仔箱論壇公仔箱論壇, ^- ] b2 u: d
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
2 Q: L) \ F* o$ m7 A- w4 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; T% M. e0 E0 j/ y" O/ G
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb: _ x+ J* ?( k% g& S7 \/ q0 ]3 Y% S
8 q8 j5 t, x! o! j% z5.39.217.77:8898美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。5.39.217.77:88980 F; g0 w9 S# \* F$ l
* v d/ `% {3 m6 y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D- H8 w) o, t; r) a2 _5.39.217.77:8898
# a. O& K- D4 ^ x7 \' \! n0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
! g$ n0 a- p" i3 N# K6 B$ btvb now,tvbnow,bttvb地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。tvb now,tvbnow,bttvb! o `* h& o8 D
5.39.217.77:8898% R( o. S" c( |7 U: i Z% P
 公仔箱論壇$ p: q2 s; l0 Z5 B; E5 |( C) q( b
tvb now,tvbnow,bttvb8 s) [6 e" K7 l0 a
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)6 S' a6 `% [8 m6 Y' g( Y' q
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
- ]* W4 C. w7 @+ A; d# B; E2 itvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, ^( e6 T8 G
平 均 消 費 ︰ $600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 t' ]6 Z, e! V" N7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a7 h; `# g" x- x' J
/ Q/ {# o5 \6 F0 Q: \; v& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
' [; X) @" p' f/ Y公仔箱論壇
) N A$ V+ |7 |3 w& B8 x% Z' z. w公仔箱論壇
- c# C: Z1 D- i$ H( p公仔箱論壇浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
! R' _+ c' K ]: L: U6 K. F. F
. f( u* h: o$ _公仔箱論壇
* P( j6 t/ p, p N. e$ S公仔箱論壇馬 介 休 pate$688 V7 ^) f6 b1 N6 c
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z {3 s/ e" Y4 L# d/ b# N' S
; |% ]& `+ K: o5 J8 V; |4 {
: q/ u: [& u8 ~" C) A% J炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68公仔箱論壇( l3 u' T! ]2 \" t* W
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
1 R$ m6 d" b+ J6 i/ W( |# a
& h7 d v( q4 d, I5 G2 [ 5.39.217.77:88982 ?7 T; |" N/ C6 t0 e# l5 L4 _
馬 介 休 沙 律 $78tvb now,tvbnow,bttvb7 k, x% R3 W" y' Y3 m: R( K s
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
7 Q% S( g2 k+ k公仔箱論壇公仔箱論壇$ }7 ^: m6 a* ]5 M, h
 & P) i1 ?" _; }9 X5 n1 V. Z
焗 馬 介 休 薯 仔 $248公仔箱論壇- i: v! G: o! }2 C
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
) S$ r1 E7 v0 z9 B, t) N) u6 p' N7 p公仔箱論壇
8 N6 b0 c+ K, S$ q& u5.39.217.77:8898葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
; J5 g5 |/ x% c. C' z! A: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 ' r7 C4 z7 O! c3 e; \
0 }: V$ y6 [4 \公仔箱論壇香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb" P: x) F5 i N( Z& Z
% ?1 Z, u& d7 L/ W9 G馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 T* f7 U. D. L! h4 P8 T( V# W
tvb now,tvbnow,bttvb; b* Z' @2 T) ]4 l: T% G, U" e; c; a
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
7 C, U; Y; P! G1 u% ^2 `
* p; a: `" t0 h1 Z2 R公仔箱論壇Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb% `0 F4 L0 ]. J g8 P( ~
5.39.217.77:8898% T# g' f# }! l( V4 U
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
A0 j, v6 U$ Z) r! \. @
1 Z6 @5 N. G- b" W馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。0 y. i9 R0 n) p3 z3 ?3 M
6 u- V. t( T d 公仔箱論壇. v/ k' M3 x+ X
" y7 X E' S' v1 o" g5.39.217.77:8898Nino's Cozinha (灣 仔 船 街), I4 g: R' o9 ^; H6 Z
營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇+ j) r: q, K) ?% I
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
# h/ t+ E0 c; Y q3 d4 l* ytvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $300公仔箱論壇% F% Y5 z- n2 k$ S7 `7 ]/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 x) F& d# h; r/ w& b
( s" G4 h9 [" Z* |' L公仔箱論壇
1 C% K0 m/ I3 v+ m- G Jtvb now,tvbnow,bttvb , j5 m) |% V: L8 P J ~
$ i2 J) C- e! _- q
3 E' w" _- l+ {1 otvb now,tvbnow,bttvb今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。公仔箱論壇. k# h8 L$ w4 D0 u
7 g N4 G4 p" j, M公仔箱論壇
' g9 g0 e% ^ Y0 [! g% U! u0 w8 V/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
7 P* p+ d+ }, Ftvb now,tvbnow,bttvb不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
. R; T- x& N# s$ M( Z. M公仔箱論壇5.39.217.77:8898# I9 M* ^+ t2 `; p3 Q. l2 j4 z
. X& P3 E [3 t0 x9 K小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g n |+ A1 f! B1 r, e
另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
7 Y- X5 A1 m9 S# ?" a* z) }+ M* ?tvb now,tvbnow,bttvb
! b3 I& g- v+ t, f公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
4 O) Q' @& |* a( B5.39.217.77:8898壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 ; m4 j7 F! `$ @# k
0 N5 g' |- `' x# N* xtvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x O1 O$ p& H- G, v( q9 b! k3 A
* o! o1 l. [& V% D: E! X1 c7 q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 5.39.217.77:88981 @: N: [3 z0 i8 c
) B2 u% _" a5 v& t2 A5 q直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
1 [! j5 v& t D1 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( [) Z/ @" W
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 5 u5 _# B7 u4 ~5 L& \8 ?
4 P' @, q0 g4 f
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 5 s" z, x: l+ `" r
tvb now,tvbnow,bttvb/ r. d6 Y# |. s% [
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) N+ o/ g0 R0 {) }6 e
K. F: @2 x0 N. g/ A. S
, r% a: ^, D6 X; i. y( b' N7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l/ i" Z' l# P! _6 n4 U& C8 W) J公仔箱論壇今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
0 u1 g( j! {. R營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
3 a ^& z3 A% `/ l- x其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
5 @) Z( N+ I- x8 t; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800, s7 s) j' ?: ^& t- x, ]/ q+ i
& y, l% L8 \2 P7 @
 公仔箱論壇5 B- t' f' ~* H0 G) S
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
3 i3 o7 `' E1 { N( Ntvb now,tvbnow,bttvb吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
5 L+ G$ \1 D# o0 C! Y5.39.217.77:8898 J' U! A# t# _/ [+ x3 g
6 H; `+ D# T: I( z9 W# I7 Rtvb now,tvbnow,bttvb倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。; f# w( A) a9 p+ v% o5 j, ?
8 P8 d8 y2 ?9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% b. R4 m2 ^4 Y
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。' s3 Q7 D5 {. t: I5 g+ o. T1 k! e
8 j1 S& F$ J( c3 Y9 I5 Gtvb now,tvbnow,bttvb . s! s* n9 [! R6 B
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p: M% |7 t. l! ~! w
' {$ X' r9 {, X) Q鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子. ^1 o2 ^4 Y6 A& O$ [
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 D% |- a* z& I% T K
tvb now,tvbnow,bttvb$ k2 X* D( N/ U Z+ F
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
( J- S6 E$ C) a公仔箱論壇) S3 V1 s/ V0 t. @) K9 ]
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
9 v Q7 B+ |1 G, [1 k$ ^: O
' H) C& G0 W1 A: B, a. i5 M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
/ l6 e; n- |* N. a; Q C: V公仔箱論壇
* B. P" ~* ^0 R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
* l( s/ s( o- R U& n! q0 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* D7 j' |/ V i1 ]/ V
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
8 }7 Y- M) Z9 W5 X+ xtvb now,tvbnow,bttvb
, @/ `8 `6 J! W' l0 s! b; D店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
2 o3 b1 w2 p1 c, f" V; `公仔箱論壇
/ h8 V/ I3 C3 e5.39.217.77:8898買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
) M& O e0 q6 ^; w公仔箱論壇5.39.217.77:8898" D" Q7 \1 P$ E) @8 g; r
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
) ~. f9 `" H8 W( x d c& ]! t9 S公仔箱論壇
& V3 D: X) Q' _: `' ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 }9 T1 i0 |# s. G* k( H9 S, H5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! {0 C# Q. P" U) N
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
0 C% Z' |7 O1 c- m# s+ W& m( t營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmtvb now,tvbnow,bttvb) g1 c# ]$ E" j# |& U" R2 a
公仔箱論壇1 y/ Y/ |( d7 @* i) _6 H3 ~* ^+ x
$ [) z( ~1 @2 rtvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
- N. c: M; I* B$ l3 Q5.39.217.77:8898金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
9 U: F2 M& a H: K* I" a! x5 g1 R5 Z5.39.217.77:8898# @, ?' X$ \3 ?0 m# ]
 5.39.217.77:8898( h4 y8 p' @' @& N
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。5.39.217.77:88987 p: r, V# Y. s+ j4 [3 V
4 P: x! ~% W5 _1 h) `
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ H) A# [* \$ b
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 公仔箱論壇( ^. d7 |6 \" \6 O+ {
- }5 a- y: L; N, E鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。+ y# { l9 | q6 Y: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T ^# e2 [8 E6 l+ L# t
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
% b* e! c2 x0 \. ztvb now,tvbnow,bttvb
2 @$ |3 U' n. S, t2 j* h% W0 b這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
, j# R$ ~) {7 x7 P公仔箱論壇
9 y4 K9 a) z$ K# A7 ^! C _1 j3 xtvb now,tvbnow,bttvb
; v$ i* ^( c" W+ y" F1 r8 `9 X把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
- V( W/ P$ M5 _9 c* W
. g" v$ O# @! D XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~ ]8 v- d; r2 L/ w; h
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
" z/ f! ?+ J) l5 g7 Ttvb now,tvbnow,bttvb& y& u6 S4 J2 v) Q" z, G- b
}2 u7 H0 k& S2 n最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
; }2 w, K% L3 o0 v+ o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% s. S+ T& J+ c9 B. J& k& S
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
: A* y5 }$ R1 C, _+ H+ l: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% t9 r# P4 k6 `9 ]5 }- E$ N/ x# G
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% T! c# X' z& N4 Z2 C6 Q: _
tvb now,tvbnow,bttvb( Q/ u S# Z) [
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 K7 W* O& E) E' E3 @% @
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。5.39.217.77:8898# \# C& N; l+ g* E1 n# L0 q
d2 ^9 P1 {' d4 y6 d$ `& [ tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 n5 ~8 i8 d5 P3 r4 d5 S
" [' t0 F: G( H; x2 _. Z西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
( K+ D8 N' j# a7 ]0 F. f. ?tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
* n! V9 H9 q0 j# n其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
+ f) m, Z' s3 t! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 