[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 & j+ M5 g8 k( l- L5 t
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; _9 y( {  p  u
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# [9 D$ {+ K  x  |' m# G

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。0 u" e1 P4 a! v2 F8 J5 X4 [

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 : ~1 C* F0 B% Y8 H
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb' j0 l: u) x+ g1 H) O; ~

龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 / u: G4 P( c7 a2 a
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:88989 Q& W& O. c: w0 S# g; F8 _: z

冧蚌
產地：本港水域 9 R; t7 U# `, v4 {3 ~) W9 I
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇( i9 X0 Q# _2 ]6 R
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ ~$ d! K& o+ B: L) h
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑公仔箱論壇) K; y w' j# ?
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 0 Y4 w" _) {% l6 _& e7 F: C
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇; G/ t' B% X Z( t. K# R9 j0 f7 ^$ X8 \
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 A6 b- Z. j9 }* o
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泥鯭 / J. k0 l; D% i6 _
產地：本港水域 8 \4 E, k) `! @9 a' B0 P/ s
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇! F# y6 R- w0 e( \3 V
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 $ K+ O+ u3 W7 r
食味：爽嫩鮮甜 & p' r- u' T7 x$ o
最佳食法：清蒸、炒、炸5 E! M& Y8 J. H+ H' w
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黃腳鱲 5.39.217.77:88987 K. \0 C) O9 j6 { b
產地：本港水域
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898$ x' Q4 L4 I, ?( g0 U
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V o8 ~+ R4 A! O
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r; v4 A6 K" U
最佳食法：清蒸、刺身。5 o$ ^3 O0 G( N
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金鼓; O/ p% J" j2 c4 v c
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇# N. c4 A) b9 }
當造期：一年四季 5.39.217.77:88987 C; G- {7 d1 c1 u% D: k
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻$ X2 F( k$ y1 E( ^
產地：南沙群島 5.39.217.77:8898! _$ r3 t: j6 ?8 h3 a
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 8 N! m$ C3 r1 n5 \ ]/ j
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. z0 }2 X1 m& m7 |) l5 _/ n

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ) @4 a( l% g( Q1 z
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T5 V! ?- ?7 V# B

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb/ W' G' T" O/ W# t
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 i# h5 U5 K" L3 ~0 b! p
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb; {" H0 M. c: X8 c5 P
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5 o% P2 k# m4 z9 Z- V; }: `$ L
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚- v$ b6 S! ?( W3 E0 a4 V
產地：南非、大連、台灣 5 ?+ Z# K& T; q
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k+ x/ z% E7 W" M$ s N) J- v
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 Z" r1 O% s( c7 O/ I' l
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb7 M" u" z6 h/ ~

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琵琶蝦5 h' v/ x' _/ o2 Z0 ]- V6 O4 ?
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb. @" a7 M+ b$ Y0 ~, x$ C
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍2 M& X$ z& l+ r6 f X1 ?
產地：海南島 6 p i9 u, k! o" Y4 t
當造期：夏天最肥美 # d/ B3 x9 k: R: \# w9 U
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 7 f) _7 ^/ |! q/ @$ ?6 r$ i% Z
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇: u$ E: Z! X6 E# L0 r7 p+ E/ \* o* J

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 + E! g+ K3 G5 Z4 J  E2 A1 X
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( t. r3 v. |( L  Y3 M
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。) C  z7 T  v2 r# {$ I. V

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇7 }, L6 D+ n a; J- e. M
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 " N! m. V: `* T: c" V/ x. }
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) b9 p; V3 j5 H7 t* L( k
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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