[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 8 C8 u6 `, Z, Z/ e4 K# I$ F

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 [- ^8 V9 _* }

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇& F0 H: w) u6 A+ }6 d

魚類：& N! E0 |# E/ Q- o, J
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇% S* i1 _* E# x3 F( k: ?- g" Q% p9 Q
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 F o9 m+ V$ @# u
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇; |9 @7 ]1 i; o: \# D$ k4 X
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.77:88984 J/ E* {. ^& v5 @, A- L5 I% i
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星公仔箱論壇: u$ y; @2 M- R" n5 I
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 \3 H3 f+ ^) z! A" q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇1 {& f/ y+ u1 x# d
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇5 E8 \9 ~1 Y- k3 R4 a; t
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇; H" M+ @# [2 y6 n. n
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77:8898' m. y2 \! ^ b
最佳食法：清蒸
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泥鯭 tvb now,tvbnow,bttvb3 T: J5 M O% k. A
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 @/ v* r5 h; K& `/ P0 c2 H
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇# V4 e, `% {5 G7 l
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸7 `8 J% u6 L' E2 a9 V

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黃腳鱲 ) U: X: x( |5 } `% ~3 `
產地：本港水域
當造期：一年四季 ; K- b1 i8 m; `1 r, R0 @
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 # W* X0 w6 ? N; z# \* m
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 " O% u8 S# |' z. V6 j+ y* W
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻5.39.217.77:8898) J* K' E) G  Q2 W
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 ~0 i$ }7 [& _  L6 p5 P
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G0 P% C2 G! `2 Q+ Q; ?
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇' g3 u$ L6 p/ l. Q7 T" G  W! c
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t% C( ?1 V4 _- j8 K
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 a( z' v% u. N; k
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e7 w g2 @+ Z+ l9 F& g

扇貝, [, v: M" L) y" Y' i+ N' p* k
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P6 m) J5 `1 U: M+ x! _; p
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 p2 Z. c& T& S- W
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 + N5 f. U# S% l. A& A+ s* p
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 A! e' V) h" _2 b9 R1 Z S. j
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 8 V  b* x; W' q6 I% t! t+ H8 _9 \
當造期：一年四季   Z& s. |$ ]1 S8 A! J5 f
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 # |0 }6 Z$ a( \# X* o8 j
最佳食法：清蒸、炒9 P7 }( H7 h( R; W1 s) y6 p$ b
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. [8 ~- ^, w2 M6 @3 P4 v4 M
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb/ }( o! r( T/ d# o
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蝦類：公仔箱論壇' b/ k' W9 g9 b: r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 _7 x3 ^% n/ o! G5 T
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇! Z, k& q3 ^( ?
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琵琶蝦5.39.217.77:8898% K4 H# T) d5 U0 z/ b
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# B/ A& d/ i. [
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍公仔箱論壇' i2 h4 G$ O1 O
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, P0 X- |* K9 R9 o5 E
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:8898, [* h2 j! M7 a9 R# R& z" k
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.77:88989 u O0 _, ^) G% M( J* B8 c1 {
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：! w* t- N5 H" G- W" f& ]9 Y" u
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) A" N( N! y8 ^

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb, z4 Q* Q5 }1 h( m
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% _( v& Q- ]1 }5 A8 z0 q
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77:88982 N8 z/ A% N7 Z
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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