[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ % R o+ o; c: \
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb! ]1 j- \; e. ~) s
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77:8898& `7 O" @: A9 [2 W# j p9 E t2 y
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇0 W2 R+ \5 f/ Q
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 h" G! Z- ?7 J/ @
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇 |6 G$ z8 r3 Y+ V' T
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皇帝星1 V# H1 N! I4 e E# H0 C, v
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 # Q+ [2 b6 T( @4 o/ w. w
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ; _- i- S5 s( f8 Z( W! I5 {2 y2 l
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑5.39.217.77:8898/ K9 c8 G% {# g7 F- s9 g( m( s) d; p
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z) B& }0 x' a, a- e
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇7 Y0 B1 p4 v! G# ~

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泥鯭 5.39.217.77:8898/ m0 `0 u0 x$ ^8 Q. f
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 \% K# X, G* X
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 7 O( o: b3 L3 S. U7 ]
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸0 y4 C, Y4 t" S7 Z% ?

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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# f4 L/ D$ x# H
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb( u9 z7 |, S0 ]6 j% X: a
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 o7 X$ v4 }+ @$ v, n4 D
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.77:8898" S+ V# j& g3 F: I2 H* q' G
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇$ ~0 h- ?0 e9 t/ i8 Z6 p

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇5 x# k- h) I. L/ Z4 y; g
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 3 U; R0 k3 h% i. ^
最佳食法：清蒸、刺身亦可。; o; e. Z4 w" N! x7 n( K' k

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海鰻9 L9 |$ t/ D) A: E0 ?' V$ ^ H) W4 i
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 0 W8 b5 S9 E9 w6 u; N
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z7 B, c# ], @' ?' C
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898) b4 v3 d1 w. a8 y5 S( o) f. a

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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb( g, [- n+ |% ^/ g. u( K
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k ~: E% K9 |
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i, J `; E5 D4 p6 Q8 W% N, `4 i
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77:88986 u8 H! W% Z+ {4 }
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 & B+ C1 U! t- M/ g% l t- w
最佳食法：清蒸、炒2 W; {; U3 ]3 V2 Z) z1 P* a

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:88987 X7 ~9 H6 f. a- o# e
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.77:88985 H6 s7 {5 M" m4 Q# j0 @/ x9 f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 3 ?" K4 \; U3 C; d
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# l( q' k1 q- ~4 w. M4 R+ {

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琵琶蝦公仔箱論壇; T; w7 H: Y! h+ z) P6 K+ O5 E
產地：印尼、菲律賓 + l$ e4 B1 Q3 ^6 f! F
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 . B1 _, B6 X, ^& U% P
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ; W# G# O' p7 L0 ^) K
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898; Y8 @* c$ d$ y, h# S$ x
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。+ k6 d; O# N5 R I
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇! ~4 M9 r9 q- m: t
當造期：夏天最肥美 & n0 L4 F! v2 c$ L& M7 }, [
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77:88982 ^: p8 P0 @8 z; S% l- b
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 5.39.217.77:88982 l- p) U1 E( }; y E4 K! u4 \% V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77:8898# l4 t" i5 y* D- M
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ f3 }9 @1 R* S: z1 Z
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇( r: e9 U. h' e0 E+ P# k, P
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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