[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:8898 b6 z1 p8 E3 ^3 I5 p! N0 Q
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 p3 j8 t2 q+ |: u
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 H8 Q4 [: s! f( c

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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77:8898- k6 m7 h* O" L2 D- ?( ?0 c
當造期：一年四季 ! w f1 o# K' c
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 A2 ^: n N; O3 u7 ^2 K j! t
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ }' }/ E" ?4 r) Y P) L
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb; E! x5 }7 T; [; v( |& I

皇帝星公仔箱論壇: ^! a0 L' R: |/ u; N5 S
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~' G1 w8 Y- \; q! {7 u+ |
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇5 g5 { l9 l: Q6 u" x" A
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, k% ?6 p9 v5 {9 h( P/ n, c
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇) A" L) u7 S4 c" p) t2 l+ H6 m
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; i9 b9 N( Z/ [9 r
產地：本港水域 $ F5 h! Z8 X4 `1 e: v
當造期： 3 月至 8 月 / C5 N* X. c; w. T' K
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E6 i% p$ z/ W
產地：本港水域 4 d- o+ C* Z' w/ s
當造期：一年四季 ]- l: j3 v. X+ Y, A. m0 U" q3 ~' t& p
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇- @) |+ P- a3 [9 ~% |0 ?
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓公仔箱論壇3 E1 [5 T. S* t" {7 @7 A( d
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb/ X# o0 F# n0 g, z

海鰻9 I# Z, a1 `1 q! u4 P" w
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb6 _; {. z# g& m. l8 J- W+ u
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ! N# {' \; k- a- G7 n- e6 h' z6 ?
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.77:8898: b8 `6 y8 }6 ]6 C9 ?
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇5 j( c$ B5 r* H! l' I) F
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 , V1 I, p$ R: }4 W2 j0 i4 b: e3 Z
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 % K/ i/ D5 ~: V @$ j
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇8 h; A$ d8 g3 ^( ^. ^" C9 j
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扇貝
產地：大連公仔箱論壇6 D# A. Q2 S ]3 v4 r* i
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m' F$ r. k( Q
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇5.39.217.77:8898: g- q" P7 m6 U) a
產地：蘇格蘭 5.39.217.77:88980 S9 m) {9 N! S& c; v% F
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ |# s; v9 p5 C
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z2 H+ @7 _) m9 r. @

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ( ?- a- S: t+ f. i
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 & x8 g6 A8 O, u8 r+ Y; d
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:88984 h E* u# P) C0 |# ]& h; P7 c
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：" D- N% c* K- r1 t: N0 f5 ~
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 / w! I+ H2 R- }2 V2 s# V5 d
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦0 F: x z! j& b2 m+ [5 r5 \
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb! y3 |& X9 n8 r
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 : K/ o. f- l* r' _
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍0 o* T6 Z/ w. J# m2 X0 e
產地：海南島 5.39.217.77:8898( N* K( m* N9 T! l# M$ f  a6 `& ^" O9 }
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸1 }2 G2 [) s5 Z' n" x4 U1 u
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九蝦5.39.217.77:8898  n0 q8 o: {5 S2 a. ^5 B
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇% s$ t- |  A; l; U5 b
食味：蝦味最濃郁。 3 S. a5 Z7 n6 F- u* x- }9 T
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇4 m3 K2 d& J- B, I' j! t( y
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y5 E2 y9 q& q% f( c8 t/ ~/ l

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針墨魚公仔箱論壇( \! a T2 G. ?6 G$ t2 J
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 " ~( |) Y6 D4 ^! a! M
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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