[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 1 u- t2 D0 b' [: [1 i8 Z

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 . {" O1 f0 A6 y8 n

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 N! H1 N; w/ f* N; P

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ; L& C& w# e" e. j* X# D3 }
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇$ S: j" g4 Z9 i8 g
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魚類：公仔箱論壇! @: H0 W3 @+ j5 _2 [( N0 F
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇( n' d, \ W0 E6 k" l8 @( L+ _2 l7 o

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77:88986 h8 I; t3 `& g& z
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冧蚌
產地：本港水域 + N/ S$ F9 e: Y& C3 [- p( [. v' z
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# Y5 B* t/ R5 G# R
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 7 f6 [8 q% ] E( V& {/ G
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇3 N1 ?3 Y: z5 |8 D
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! u# [5 S0 z" g6 Y+ K
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 ! Y P- Y9 S; S7 D7 t9 V8 s. `5 V
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 2 e; W+ C" F9 @
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" w9 x3 r, |, ?. B9 p7 X
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, S! D) }) I
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 7 ~( G2 ^& \& _/ ?: i+ m1 v8 O( H
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 3 b$ {7 w4 @1 z% ^" f6 M. j( L
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇" s$ L! G4 m* s1 u: y/ ^: e
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 " G; G/ v$ A' ~/ _* Z
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤$ s5 R6 w" u" j! m
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 A* ?2 V$ Z# g) z; i
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G9 I9 Z. E4 m* S
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝) F% [: \. C4 K8 `+ S: U) {
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb# q8 Y$ t  ^. v" o4 M9 J6 ~$ f; z3 g
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 8 S" C- G. t' u+ v
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 0 a: W* w0 m) \; I
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇3 v/ i! p9 S3 F( s. L7 L7 F

蟶子皇
產地：蘇格蘭公仔箱論壇. E' K, ]6 S( c" o
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 6 ^2 ], ?2 d+ Q0 j" T% {5 G
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒% P) d( y M; P5 M4 g: r
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鮑魚- k' Y$ V( f" d1 S- V
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇8 {, ]5 b& \) ~# j* A" T# X
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 r* I K1 t
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% H) j& {: D: e4 P

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。6 `- M3 s! P9 \
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ S! O' B7 z S! I* @
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 & s6 m& K4 P* V1 v4 M8 p* B
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇& s [) P( W! ]
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九蝦5.39.217.77:8898; p+ r- U& z4 j) | S- {4 B/ U
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb. L- N/ {# d. U( q( c/ N+ @7 R& S
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇1 D9 G- m# Y+ _3 O
最佳食法：白灼" @# [$ ~8 X) t9 _: [0 Z( ^
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇5 i% K: U6 U' G( k( R/ p
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。" Z' m' Y1 o0 `8 b0 `, J( q

針墨魚
產地：香港水域 ( }1 [+ n0 h- b9 S" r& K' v3 t9 G
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb, g, N- z8 e5 [* Y1 C' G
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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