[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 8 l4 I& A% q/ O
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.77:8898# ?; n' n/ N7 i% A) ~

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 f+ v/ `4 p' c- Y3 C

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77:8898# V; y, `% D, X  ~: B; E
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇  I5 y4 T0 o7 u7 }0 L

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龍躉
產地：澳洲 2 F4 m) X0 ]% J+ _
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& J7 w' t% p1 f
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j- e+ z$ o1 p6 R4 l. ?( m
最佳食法：清蒸、炆、扣* K! d) t/ E: ~$ N8 J7 e
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇+ T5 q% M# l: E
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb- r( ^7 p0 W* m. E0 @4 p
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77:8898& J3 P( J. l# Z0 d% _, G
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77:8898& B4 _' E2 l; }" C/ z5 T2 w
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇7 C/ R' `" q( j4 F7 m
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老鼠斑0 H# f6 A4 a  w4 H9 ~  f! Z
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 1 E; Z  q+ u3 }2 t* C/ U
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:8898  Y( Q* V' R; b+ g( j/ n! e+ g7 V$ N
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸& y' @6 i' E6 ]+ d4 K8 }: x7 T

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泥鯭 5.39.217.77:8898& d+ w" X6 e% [
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 3 h D. g: Y3 i/ L
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇9 d' K# q3 |0 b& f2 @; o
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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb# {- V# g4 w9 `/ o. b
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 4 ^/ _ p' R6 ~# J! `" P; i: P
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇8 i+ |- b9 X8 Z: N$ V
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。公仔箱論壇; p* a; g3 S; ]+ D8 D& u* L2 p4 G8 j* O
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J k5 f9 l6 |2 ~$ T4 Z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 c, V" w6 b9 }" `; Y d
當造期：一年四季 1 l) p' r; {& J4 `- |" L
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇! E, r: K6 W; `. m9 k& T" ~% e2 T
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 8 X& }" X4 g' _8 B1 k* T# f' s
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。; G, x: D( }2 e; f( y+ a: c
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:8898! l* W) R0 ?0 b9 P0 O: R$ L9 ]! P+ }
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 7 S8 d2 | f; i9 l- }- e4 \) Z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇% u. v4 `$ h% M- J; h8 t

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb* I7 r5 Y& ]' K4 g# h5 x' ?$ r( l
產地：大連 9 k! M5 v2 j0 s+ q
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 V. [8 V3 u' d8 P% z; q1 O
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N% h; L8 e0 {3 W; V
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇5 ]1 H+ u& @( }& o; c
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇" R5 ^" r& F0 Q3 i5 O
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 " g2 b. ?! x. ]9 l
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898: Z a: v* I% y8 i
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：3 H7 L: V3 \9 w) v( G+ j6 X
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 I$ Q2 _: }% F) [$ t* G' j% ?
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦5.39.217.77:8898% i) T% C9 b- {; K# T3 D, a
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb4 z: t+ ^0 _8 V' c
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 O; z$ N D& e* P. Z; s
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.77:88986 M6 n; [, g9 @% w

珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇3 D& B) N. z8 n' Y
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb) u8 y2 B! a# \& p, H8 z) M5 w+ }
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.77:8898; n7 T/ d# y) [ H# h: I) S) d
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。9 A3 W! L- N( M# J+ F5 z1 _
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 O! g- Q6 d& s5 b/ X
產地：香港水域 5.39.217.77:8898: e3 q* G2 g3 B
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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