[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! v2 g5 z- ~, t+ G4 N9 v: [! f

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 9 G% `3 e7 Z0 N8 }$ _

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; q- ?7 v6 M( [

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 e: F! H" r4 `+ Q* l

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龍躉公仔箱論壇$ C/ C) f0 [; s' E! G8 Z0 C
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb' C3 R  R$ Z7 a# O9 E& p
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb" W, c& o  k. j% X& H# o
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。   c, X: \! s7 J4 O
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb4 B; y9 k1 O% W: Q9 d+ T

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 { P1 P7 t' m( m5 `; M% y
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77:8898' P. q9 `" u6 b; Y- k
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇- ?3 O; r8 D( Y# n1 V
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 c# x* _; h3 s. T: B
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇3 p6 m' J+ U: v. i/ T7 j1 ~- I% u0 K7 a
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇7 n1 A# J6 n% F( G4 J/ Q
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! `, Z8 {9 @2 j
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?" `- C0 {. b! V3 C, H5 M9 E
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸( c( r+ Q0 g9 A2 F0 I" y
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 O2 o8 g4 L- k: j }4 g; }. p. d
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 a2 s9 d3 D( q/ e2 K

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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898) i6 t; v" G. E: Z! \
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77:8898- M/ q5 b) v0 s5 ]0 j
最佳食法：清蒸、刺身亦可。 Y0 w/ o- J L0 Y" a

海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 H' [6 g; v# L
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 , Q8 S% R# L9 a( a$ W! D- e
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 : @- M) o) h- |2 Z
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。6 C* h; E$ e! q, F
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花蛤4 _# t8 M2 m. p5 x: X8 d) R, O- p2 b
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ x* c/ i) k

扇貝
產地：大連 5.39.217.77:88982 O0 j# y7 x. X# c# Y- l& D/ s
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' t7 {1 D! F( d- B/ Z6 c- F" @* Z
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:88981 o. t. ]2 |& b% v C* [' A9 @

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 5.39.217.77:88983 J/ `* x! @7 x: v! Y5 e
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77:88981 L" _" P# \" Y- \0 M! @- E
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇. I! x# E ~ A1 b
最佳食法：清蒸、炒, T) X& j$ z7 [. p( X6 U

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77:8898; [- I4 W2 w6 n4 }% y& T' s% p
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77:8898" R2 d5 R) A' l1 I, e
最佳食法：清蒸、炒+ J8 Y# X- Q6 k1 p! N( r+ f6 h% B
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蝦類：& x# a: `5 H6 W6 L: Q$ H
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb. B8 |' M3 {# }$ d

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 |3 u) N" M8 S5 `, X8 s
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ A. a" @7 U% F% U
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77:8898/ W- L6 w+ C6 Z3 y5 C
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.77:88982 [/ O: @* V& H0 ?7 e

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇( T' z$ u. t9 ^5 B7 C. o) v
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77:8898# Z" z- j6 r. m! g) h" v% b1 ]

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 ) f1 U0 \! _2 j
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 % m( ^3 S7 Y4 R4 [
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ W: v. {. P( d( u
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 X, J, g; B+ V3 Z
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77:88987 ~: U. Z# X7 P0 F' m/ R

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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