[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb: a& J* u; W+ _' x" H" Y

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.77:8898/ f+ j4 p$ Z& T/ I+ P$ p  Q
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 C& z4 c2 r9 Z# {- q
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇8 t  f, E  s5 w
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇1 \5 G7 U) x: E3 O2 ~  I" E# J3 N

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇0 R# g9 ?$ c4 z4 H& T1 {2 }! O3 v; C
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77:8898+ \; M7 O7 ~" e9 h
當造期：一年四季公仔箱論壇# L- }+ s' Y& b- {* U! X) w
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb; F+ t/ F4 y1 _. z* Y% W9 ~
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 S7 i6 |4 z j8 Y+ ?
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冧蚌
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb* P! Y V- y) U* h. n) S
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb, c7 _0 }- V+ O E- F& _, M$ _# I
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb' B. }9 B* I* v ^$ D" x
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:8898% {* D: W+ ^( H* I
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898( @% W5 G% U2 d) E1 Q& `" P! H% v
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 . w+ {' s# ~4 ?
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 % h( A% Q" m1 H! _; E
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.77:88989 [) v/ I4 W. J! A2 @8 v8 ^

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泥鯭公仔箱論壇7 w6 I% a8 o; y: q9 O n" v
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:8898: E4 C( Z& H7 l
最佳食法：清蒸、炒、炸( S7 q+ G6 h0 R0 v0 M

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黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb* }! ]! P7 X' U7 {4 O
產地：本港水域公仔箱論壇" T, l' e' S% o2 R( `% G9 g/ `
當造期：一年四季公仔箱論壇5 O0 D6 V. \3 O8 T# N" m
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 8 E V& q* ^- K8 r' J% }+ ]
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇( R( g# B6 }: Y+ N$ U9 |+ E
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 y& Z, \: k4 x! K/ p9 ]
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻. d( g3 @- ^( L3 `: Q2 C$ |+ f# _& N
產地：南沙群島 5.39.217.77:88981 [( N9 N' F! N! }" a" V
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇1 _/ ]# h% E/ ]8 u
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 F6 Z$ F4 {: N4 X. R
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77:8898: F, H/ O! c+ J5 V. [+ O! n
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝公仔箱論壇 Q9 }; }' F2 z
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t, e) k4 ~' Y2 O1 a- q
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.77:8898: C: U, Q, U4 U% S0 J% f
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 & E* ?3 E$ C5 y, j3 h
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb- T* E8 r( I. l2 w8 [
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦. F6 E2 y5 S! Z& T
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77:8898& [, L7 E+ w& H4 I U
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 1 [/ S% M# `& P I
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ E% ?, V+ T7 N& j
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇& `9 ?, f# R' v

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珠龍' |4 e$ k. `6 R% G9 k0 m
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb' X$ {. M4 U/ |0 b( }& j
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z. [9 A$ k% S# T
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77:88982 f9 E7 X+ C+ T( H! M x, k
當造期： 3 月至 9 月 & Z, b* U; ?1 y
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g9 I, Q. p/ k

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針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.77:8898" M ~1 J7 N) w2 i; q
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 h! o" ?) _' `
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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