[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ; Z( H7 C3 }1 m$ [8 n: P% R( y
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5 h9 Y) _; S' d. f9 }; Z
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魚類：公仔箱論壇$ V# k/ z3 e, t! M; _
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 * t9 Y) q1 {1 b

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉' @( g( q: W0 Z" H1 u
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇) h4 Q$ ^$ J# |( h! Z' ]# o6 I
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣" h2 g6 t/ [5 l
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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 [: J' i I! o* Y
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O. x1 H) E+ d' C9 r9 B
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 & n* z: D# o4 m" j; W, b: C
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77:8898: L0 K* \6 ~3 f5 K# a
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:88985 C& i8 ^2 u$ {* I, Y3 t4 |
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77:8898/ A' a: E) Y: j; T' o* M
最佳食法：清蒸或炒球. I* k3 c/ c' t# Y& {. a
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇: o  X$ y. j" V$ X; }* h2 Y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.77:88986 r: r' j9 P% @* a5 M1 ~. |' i
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb: y" a  L) G' l- e9 U1 i
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77:8898# n3 E$ z) L6 f9 o, y K2 @- Y
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 Z3 T, F/ T5 m! J3 g
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。公仔箱論壇" }- x* b1 y" J0 V* ~% C
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 * f- I; ]+ s9 x1 B c0 f
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb0 N# z: F* T3 e: d: n

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金鼓公仔箱論壇* ?. Q! f% P  ?- K
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇5 s, l; f/ l4 p* S. q' G
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* L* l! l1 R
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* ]( B$ O4 U, \& R
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海鰻公仔箱論壇; X  A$ @% ~" f: F# T
產地：南沙群島 ! k# @& E  L# d: |2 ?
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77:88987 D8 H1 l9 v7 ]$ z% A9 ]2 R5 p
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇: x' g& M. Z; R" h; ]6 f
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花蛤公仔箱論壇% f5 P3 G! _3 _# F& ]9 k
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C. H W! J4 t$ D ^
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb$ P# `% x4 m s( } n$ }$ r0 Q& s
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 5.39.217.77:8898) M3 {" {' t3 X( c+ Z
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇! E% O- T6 j  A$ O
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 ; r; h( O+ Y1 ~  p
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 D' O5 }5 k) Z& ?7 f( o1 M4 Z
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 / V" J' e+ f" M8 M) T0 K8 K
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇; \/ F: T+ _  S2 m- D6 x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 0 s' g/ x  ], b& j0 \) A
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇% K) Z8 S3 c% j$ G
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琵琶蝦5.39.217.77:8898 K; C/ Z9 \/ S7 w( M: h
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb. s: O% ]) |8 S- D6 G; K
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍9 i  g& `" Q# H
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 " w; ~0 Z$ C& s# b5 R% q! i: g
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇/ |  i2 j! v+ x$ S& p

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 [& Y9 ]. o% C! T. ^" W7 X1 |
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 7 N: S& ]' ~" `  o" I5 C, o
最佳食法：白灼7 X6 ^1 W0 N: h/ u9 E
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb  q' l! _5 i1 O- j
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇* G4 i5 W( \# r) [! ^1 V
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。* b4 z/ ~8 |8 e2 J; n

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針墨魚5.39.217.77:8898. J. r/ n; {" I
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ f' x; r0 M) v+ t5 H1 F& r
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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