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7 K* ?3 {5 p( i公仔箱論壇材 料
]3 M3 j6 X$ p$ r/ P5.39.217.77:8898大 魚 頭 1 個 （ 約 500 克 ） 、 芫 荽 / 芽 菜 各 80 克 、 江 西 米 線 240 克 、 雞 湯 500 毫 升 、 魚 露 / 雞 粉 各 8 克 、 胡 椒 粉 2 克 、 油 120 克( s3 {5 i) P) e$ G, E6 q6 b
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做 法
4 ^7 w6 } w# }4 \% g) F公仔箱論壇1. 大 魚 頭 開 半 ， 斬 去 硬 骨 ， 再 去 軟 骨 ， 洗 凈 後 斬 件 。 將 江 西 米 線 放 入 滾 水 ， 冚 蓋 煮 5 分 鐘 至 熟 ， 然 後 過 冷 河 。
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2. 芫 荽 洗 走 沙 泥 ， 留 起 根 莖 部 份 ， 其 餘 枝 葉 切 成 小 段 。 9 m3 I2 o/ C; z" ^+ U# V4 v3 K
4 t a/ |) }, X4 N* I" S" }3. 將 芫 荽 根 莖 放 入 雞 湯 ， 用 慢 火 煮 5 分 鐘 煮 出 香 味 ， 然 後 隔 走 芫 荽 根 莖 。
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4. 把 芽 菜 及 熟 米 線 以 熱 水 略 煮 熱 ， 隔 水 放 入 小 砂 鍋 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb. b- k7 m2 d$ L; q' P/ ]- D
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5.燒 熱 鑊 ， 用 大 火 把 魚 頭 煎 香 ， 放 入 （ 3 ） 煮 滾 ， 再 加 雞 粉 、 胡 椒 粉 及 魚 露 調 味 ， 冚蓋 用 大 火 煮 滾 ， 轉 中 火 浸 煮 6 分 鐘 至 大 魚 頭 全 熟 ， 撈 起 魚 頭 ， 放 在 米 線 面 。
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) m' ?6 N, U3 [tvb now,tvbnow,bttvb6. 把 芫 荽 枝 葉 放 入 湯 略 煮 ， 然 後 倒 進 米 線 上 。
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大 魚 頭 最 多 魚 雲 ， 煮 湯 最 鮮 味 ， 其 他 魚 難 及 。 |
發表於 2009-5-21 01:50 PM
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