[美食介紹] 美味下酒小吃五香鴨腎

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朋友笑我是酒徒，開心喝、傷心喝、拍拖喝、失戀喝、喜慶喝、寂寞喝、放工回家鬆一鬆更加要喝。 5.39.217.77:88985 ?+ ?2 J+ W9 L! y" j

喝酒，怎少得下酒菜？所以我家的雪櫃，未必有蔬菜鮮肉，卻必備幾種下酒小吃，毛豆烏魚子藍芝士巴馬火腿急凍串燒 … … 公仔箱論壇: p. c# u* u. K2 i, T* U9 O
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而作為一個酒徒，像我般居於九龍城是幸福的。

因為幾乎甚麼好吃的下酒菜也買得到，其中一樣是新三陽的五香鴨腎。公仔箱論壇+ e" V' P' A: O
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五香鴨腎

鴨腎每日鮮製，以膠袋獨立包裝，上面寫上價錢。

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切了片，吃來較方便。2 T8 V$ e  Y: i1 P/ n" e' s
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鴨腎又稱為鴨胗，很多零食店也有錫紙密封包裝的現成貨賣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c/ N) v3 g6 D* e4 @
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可是它們不是太鹹太淡，太腍太硬，便是味精太多。

新三陽的鴨腎卻與別不同。
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一個個鴨腎碩大飽滿，有些比成人的拳頭還大。 + c7 E; G: O. t1 X5 w4 y  v

以透明的小膠袋一個個裝好，放在櫃枱上，價錢按大小分級，每個由 $14-$18 不等。/ L; |/ D+ z/ }1 e% A! M( ~/ F6 [6 @
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沒有大事宣揚，來買的都是熟客。
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有些上海人一買便是十多個，日賣二三百隻是等閒事。

「我們阿拉看戲呀，喝酒呀，都喜歡吃五香鴨腎。」祖籍上海的老夥計說。

細嚼下，鴨腎除了有淡淡的鹽香，還有濃濃的花椒八角香。 * C' P$ N' I) R

質感爽身，有嚼勁，入口不太硬，也沒有被化學劑醃得軟腍腍無彈性可言。 5.39.217.77:8898; m1 ~! {1 y5 w* c- j
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鴨腎來自五湖四海，北京智利南非都有，全是來自填鴨，牠們經過強制餵食，不止鴨肝，連鴨腎也特別肥美，每個足有三四両重。
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每日下午三四點，老夥計周生便取鮮鴨腎，以粗鹽擦過，再加花椒八角丁香和花雕等八種香料醃過夜。

醃時依古法以十幾斤重的大石將鴨腎和香料壓實，有助入味。

翌日早上連香料以中火烚熟，火候憑經驗控制；時間不足，鴨腎未熟；煮得太久，便硬得像「鞋底」或「橡膠」。
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叫人放心的是，每次在新三陽買到的，都不會失手。
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大大個鴨腎買回家怎吃好？那要視乎喝甚麼酒。
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喝啤酒的話大可豪氣一點，原個拿着來吃才過癮；配白酒，切片細嚼才像樣。
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微醺下，五香鴨腎的馥郁沉香，成了美酒的絕配。

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新三陽 (九龍城侯王道)
註：鴨腎每日 11am 後供應公仔箱論壇. B9 c) a0 f! E/ \+ S3 x

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