要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
7 A% I7 f2 l' x3 {+ \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: i2 i/ L1 {) s; m/ ^- p
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。0 @% x. b& z* g: p d6 {
公仔箱論壇& @, k5 c) z! \0 G/ k6 v- v
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。tvb now,tvbnow,bttvb# i3 m% o: S9 y' B9 ^2 ~ V v
tvb now,tvbnow,bttvb$ M x) F G7 D0 `6 R. _5 d
烏 冬 知 多 啲
, @7 G! ^+ N5 o+ X5 h3 g( a7 ~tvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
$ A! Q* y% t+ u) v+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ z, r4 G' h* F3 E: V
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ v3 Q G" \
" r9 `: K$ o+ @5 P4 B
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 Z( i# N: a. e! m, ^; l
5.39.217.77:8898, I l; }4 u4 r
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
- o) n+ R* `% f0 L# p1 v* s5 \$ z( n. Q1 H, j' \; V# m
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
8 R1 O9 f# i6 |" t1 l% E* f& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 Z/ S- r: ~ q+ P& b5 p* C
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
5 }" r" v/ X0 |. P5.39.217.77:8898) t, m2 q5 U7 b
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
7 E) t: y7 N" X( V C$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {6 N, }, z- C, D# h
1 V! l$ T1 i# d! [: [9 S$ F! x/ R$ n6 k ~公仔箱論壇4 K8 P( r* m% O+ W8 c
 0 n6 w3 n3 q7 [1 ?! Z9 ?- A
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。# M9 ]: h" ~/ b) J- T% l
5.39.217.77:88985 G' F/ @1 x/ ^
自 家 烏 冬8 K2 F5 X5 L+ l2 z8 ~; _- L
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 公仔箱論壇- ]5 R. _$ [" S7 K j; i
. e d) y) `2 S- J0 K% W2 g. m
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
) u _& l1 ~/ Q( b公仔箱論壇
' @7 m% V; u7 N在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
5 D. R7 ]+ Q5 {/ L! q; P$ M6 Y( o, B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, X1 w& r% p. T. J, m1 `9 k* q
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
( Y" S' \8 G4 h; w; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c" \' S6 \: Y% k, F5.39.217.77:8898烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
1 E K0 j: j6 T! R; R+ N5.39.217.77:8898& d" y5 h$ b% }6 Q ~" e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z3 y! _. _( k# A
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
; A! d+ h4 ~8 q! O$ ~' y* A公仔箱論壇所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
+ k: B* `% h0 A/ {4 {9 x% \0 z7 B( c% L( o% {4 U5 S
 9 `+ j- \5 q2 E2 L) W' {) s$ l
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
/ @$ R$ { C0 p7 J* h& |. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
! w( J; ?3 t& _% _/ stvb now,tvbnow,bttvb
1 m7 D, L) ~( S/ W: e/ V, \0 ~ k
- u% T/ M' I; U2 m( d2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 煮 物 $255 g$ ~" o {6 Z, w' V# Q
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 l; j0 g9 |' l/ t5 o2 ]
- n9 Q3 X) ?& {7 U) c2 {
/ c2 I! r; e+ J8 B* K腐 皮 湯 烏 冬 $25
/ R: B" Q6 H0 Q: f5 b& ~; k3 n) Z& K公仔箱論壇最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
) I- Z% e' K. \2 t" W2 I5 l公仔箱論壇
: m# w) t" i( _7 g2 g+ `# ]7 \ 
' G1 V. ~* n1 {$ J日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。公仔箱論壇) E$ ~4 v2 ~! {, Q k( o
( N8 G, Y: P9 m, k
$ N) T) Q5 ^0 f7 s1 m6 L" Q公仔箱論壇日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。( U5 B0 E2 j# W. y8 c
公仔箱論壇+ i+ X( L! g a& w" [9 _0 y- H
 5.39.217.77:8898( X' ]! O. `) p! n; [( ?* T- v
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
3 s2 X+ N# d1 ^' Q4 R$ W( A6 o0 P3 O+ v. g- q- w! ^
2 E0 w. B+ J/ {- a3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
2 G0 _1 r2 S) `/ j* ~公仔箱論壇' N; j8 _& a1 t2 y; w* o
 公仔箱論壇' e2 W( W; @$ l1 \# t, i; e% y
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。( m4 W( a, Q3 l, T/ K: p3 u/ f
1 u+ C$ q6 G1 Q/ b' L- R5 Q& l
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb* S) r! S6 O* I* `5 K2 R) O9 \% }
# K! D2 w) A1 |6 v/ h+ b" k) ^至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
( w1 k6 e1 Y$ O; e b1 R `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: U, j) f# T V9 `
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。" g3 s* ~8 t" I. @5 p% }# @6 c% `
* T: }9 K4 u% f
 5.39.217.77:8898# Q, p E) k/ V4 U. o3 B9 @
$ p, D1 u" e( j自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」# N* N3 A* Z4 J+ O" {9 O4 H- X
o( [1 C- V" ]+ U. E公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! k7 R" D& Y; e+ g8 h- Z
9 F( z j8 k% W' B' v9 v% w' ~食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
6 a. b" L' M' K5 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. h3 {1 W- m# l! P) Z+ ]! Y- r* l
自 家 烏 冬
1 ~/ i0 J& G' G! G! b T公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 