[食肆地點] 【即製烏冬專門店】

要是選香港人最喜愛的菜式，日本菜肯定是三甲之選。
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從壽司、拉麵、天婦羅至各種日式小食都曾在港掀起熱潮，偏偏烏冬總是半紅不黑，來來去去都是那幾家。tvb now,tvbnow,bttvb( j c1 W- o$ p" O

潛伏已久的烏冬，近數月終於發威。公仔箱論壇" d, e! y5 @1 x5 u
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烏冬知多啲 3 [. I0 H" d) n
烏冬是日本三大名麵之一，和拉麵、蕎麥麵並列，至今已有五百年歷史。

製作方法是以小麥磨成低筋或中筋的麵粉後，加入水及鹽揉成麵糰後再經過熟成，然後用手或腳用力壓實，最後用刀切成粗幼均一的麵條。. z) E% j) E& `) P" V
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和拉麵一樣，烏冬在日本發展出不同流派，以地區劃分，全國共有三十五個較有影響力的烏冬產區，其中香港人最熟悉的，當然是源自四國香川縣的讚歧烏冬，另外便是起於秋田縣湯澤市的稻庭烏冬。

其他如群馬縣出產的桐生烏冬、埼玉縣出產的加須烏冬等，在香港都不為人所知。
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不同產區的烏冬因為有不同進食方法，所以各有不同的美味標準。 5.39.217.77:88989 ?1 z$ H$ E L; p" t4 W8 J
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像讚歧烏冬，因當地人多數泡浸醬油食用，所以烏冬一般較厚實煙韌，才不會被醬油浸腍。
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相反，稻庭烏冬的食法注重湯底，所以烏冬吸湯力較強，亦較幼身，入口以軟滑為佳。

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地方不大，最多可坐三十多人。tvb now,tvbnow,bttvb: m! M8 D/ K2 b6 R8 b

自家烏冬
因為濕度、氣候不同，有技術的師傅亦難求，本地提供即製烏冬的餐廳一向罕有，自從北角的「手打烏冬屋」結業後，就只剩下尖沙咀的富久保一家。

但新開張的自家烏冬，竟向高難度挑戰，成為另一家即製烏冬的專門店。 tvb now,tvbnow,bttvb, F$ b9 K/ \, d, I% c9 Y
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在屯門開張才一個月的自家烏冬，是板長壽司老闆 Ricky 的最新餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb; r5 o+ m8 x2 N0 f& h
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此店不賣刺身壽司，獨沽一味讚歧烏冬，食法有熱食和凍食。前者配傳統昆布湯底，後者則有胡麻醬、日式醬油及味噌醬選擇。無論哪種食法，配料也是約十款的天婦羅。
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烏冬即叫即製即煮，要等起碼十五分鐘才可以開餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; P% f( C" z& n5 ^) ?3 \( @

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炸蝦野菜餅掛烏冬 $34
所謂掛烏冬，即「掛汁」之意，亦即凍食。野菜天婦羅做成塔的模樣放在烏冬上，香脆惹味，醬汁淋在烏冬上，鹹中帶鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 C. z, v4 b* z5 Q) D

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虎蝦天婦羅掛烏冬 $48
虎蝦足有手掌般長，鬆脆爽口，開胃的醬汁甜中微酸。tvb now,tvbnow,bttvb, j1 M: [ I: s* D6 f
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自家煮物 $25公仔箱論壇8 `. U* H0 E- k. o
有雞蛋、獅子狗、蘿蔔等配料，味道偏甜入味。

腐皮湯烏冬 $255.39.217.77:8898& |/ ^# W) @" J) X
最傳統的烏冬口味，湯底清甜，烏冬滑溜彈牙。

日本北海道 Nippn 麵粉，是當地有過百年歷史的老字號。
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日本濾水機，用來製作麵糰及煮烏冬。

特意從日本購入的低溫發酵櫃，能令烏冬更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ x$ ?+ n6 K$ S" a+ o

和日本的烏冬專門店一樣，師傅要不斷將切好的烏冬發散，以免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb9 j: U* R. j; b4 t2 H& K

在門口位置可看到製作烏冬的過程，感覺特別新鮮。
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由於港日兩地濕度氣候水質都不同，本地少有餐廳能自家製作烏冬。但卻難不到日本通 Ricky ，開店前，他和負責人 Jimmy 特意到四國香川縣烏冬學校上堂，學習煮湯底、判水質、斷麵粉、揉麵糰、淥烏冬的種種竅門。公仔箱論壇* u/ V$ Y) Y0 U; f% j9 a
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至於日常運作，就全靠一部從日本買入、價值 300 萬日圓的烏冬機。師傅只要加入水及麵粉，便能製作烏冬，每日最多可生產 500 碗。 ) b3 E$ Q, Y3 l1 Q* c
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為了令店內出品盡量貼近日本，自家烏冬動用了大量日本科技。像製作烏冬最重要的水，店內便特別購入一部四十萬日圓的濾水機，此機會定時在水中加入鹽分，能夠減低鐵鈣等礦物質，所以店內的水軟硬值只有 3 度，是最適合煮製煮冬的軟水，用來配合店中的所用的北海道 Nippn 麵粉，製成的烏冬晶瑩剔透，咬下去爽滑，細嚼時彈牙，有丁點的鹹味，麵粉香氣濃郁，是近年難得吃到的優質烏冬。5.39.217.77:88985 C- M/ f" C3 `2 a$ T$ I% _/ k

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自家烏冬負責人 Jimmy ：「老闆 Ricky 係做拉麵起家，一直都想將其他正宗日本麵帶嚟香港，加上香港鍾意食烏冬的人好多，但又無即場製作的烏冬店，所以就用呢樣做賣點。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 ?1 W! s+ a/ m2 K3 a4 e

食客 Fanny ：「因為新開張，所以想試，本身鍾意食烏冬，但香港好少選擇，呢間啲烏冬好食，煙韌又彈牙，掛烏冬嘅食法幾特別。」

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營業時間： 11:30am-11pm

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