要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 , 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
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從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 , 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 , 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。tvb now,tvbnow,bttvb( j c1 W- o$ p" O
/ r: D; W* M: h3 N- r' F, p0 Y4 |( S潛 伏 已 久 的 烏 冬 , 近 數 月 終 於 發 威 。公仔箱論壇" d, e! y5 @1 x5 u
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烏 冬 知 多 啲 3 [. I0 H" d) n
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 , 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 , 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
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6 K* W/ z9 p0 M. ?# M( q: stvb now,tvbnow,bttvb製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 , 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 , 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 , 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。. z) E% j) E& `) P" V
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和拉 麵 一 樣 , 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 , 以 地 區 劃 分 , 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 , 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 , 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 , 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
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0 X, Y$ ^( R$ n2 o" k: I5.39.217.77:8898其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 , 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
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不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 , 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 5.39.217.77:88989 ?1 z$ H$ E L; p" t4 W8 J
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像 讚 歧 烏 冬 , 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 , 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 , 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
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相 反 , 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 , 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 , 亦 較 幼 身 , 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
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( ~' f% d# t0 j8 ]地 方 不 大 , 最 多 可 坐 三 十 多 人 。tvb now,tvbnow,bttvb: m! M8 D/ K2 b6 R8 b
% Z/ {" r5 @- Q$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬
! L9 h G; z; ~* [$ \5.39.217.77:8898因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 , 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 , 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ,自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 , 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
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$ f1 H. C1 b8 r5 ^1 v" ~9 ]( b但 新 開 張 的 自家 烏 冬 , 竟 向 高 難 度 挑 戰 , 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 tvb now,tvbnow,bttvb, F$ b9 K/ \, d, I% c9 Y
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在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 , 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 tvb now,tvbnow,bttvb; r5 o+ m8 x2 N0 f& h
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此店 不 賣 刺 身 壽 司 , 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 , 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ,後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 , 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
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烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 , 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; P% f( C" z& n5 ^) ?3 \( @
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炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
) h5 p" P) R5 [% I# ?2 v; K7 F5.39.217.77:8898所 謂 掛 烏 冬 , 即 「 掛 汁 」 之 意 , 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 , 香 脆 惹 味 , 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 , 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 C. z, v4 b* z5 Q) D
- p( Y! ^( ^8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 t0 A. x+ ]+ ^ e1 d8 z) B9 Z
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
# f5 K8 j9 F" T1 I3 ^0 y% ~5.39.217.77:8898虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 , 鬆 脆 爽 口 , 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。tvb now,tvbnow,bttvb, j1 M: [ I: s* D6 f
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{% u% l; N4 M$ c* e+ [: Y; F2 L自 家 煮 物 $25公仔箱論壇8 `. U* H0 E- k. o
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 , 味 道 偏 甜 入 味 。
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7 A! x( x2 V# l) g( t& \ \5.39.217.77:8898腐 皮 湯 烏 冬 $255.39.217.77:8898& |/ ^# W) @" J) X
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 , 湯 底 清 甜 , 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
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# r, j* S1 j7 H) x+ M6 A) ?5.39.217.77:8898日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 , 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
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日 本 濾 水 機 , 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
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) C) Q: V$ K1 \' Y公仔箱論壇特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 , 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ x$ ?+ n6 K$ S" a+ o
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3 I8 {9 x) R* Y& ?公仔箱論壇和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 , 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 , 以 免 黏 在 一 起 。tvb now,tvbnow,bttvb9 j: U* R. j; b4 t2 H& K
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1 n6 J6 @( Z9 e* i# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 , 感 覺 特 別 新 鮮 。
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由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 , 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky , 開 店 前 , 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 , 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 公仔箱論壇* u/ V$ Y) Y0 U; f% j9 a
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至 於 日 常 運 作 , 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 , 便 能 製 作 烏 冬 , 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 ) b3 E$ Q, Y3 l1 Q* c
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為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 , 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 , 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 , 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 , 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 , 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 , 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 , 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 , 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 , 咬 下 去 爽 滑 , 細 嚼時 彈 牙 , 有 丁 點 的 鹹 味 , 麵 粉 香 氣 濃 郁 , 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。5.39.217.77:88985 C- M/ f" C3 `2 a$ T$ I% _/ k
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自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy : 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 , 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 , 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 , 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 , 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 ?1 W! s+ a/ m2 K3 a4 e
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7 Y. {( n' l, |! @* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 Fanny : 「 因 為 新 開 張 , 所 以 想 試 , 本 身 鍾 意 食 烏 冬 , 但 香 港 好 少 選 擇 , 呢 間 啲 烏 冬 好 食 , 煙 韌 又 彈 牙 , 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
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營 業 時 間 : 11:30am-11pm |