要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
I [3 N: {: ^' o9 c$ j2 a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# j% ~, d! v: N) o
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
# j' F, M( i5 u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 _) X& f$ J+ Q4 N. O1 e/ ]" C, e
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
0 J, x. O6 ` U* v8 e+ ttvb now,tvbnow,bttvb4 t% Z$ c# u* E
烏 冬 知 多 啲
; ]7 O* ^1 c6 ]$ Z% Z7 k5.39.217.77:8898烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
' o6 [7 ~7 a% w2 y# }7 e1 `8 _4 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g `; F- {5 T; w
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。公仔箱論壇! A" c7 b6 z, b3 R% {; {5 q/ Y
5.39.217.77:88980 Y6 H3 y, a# K5 E! p
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
5 H, `# J9 ~ s `5.39.217.77:8898
6 m( ^6 F* s/ X4 ~! O公仔箱論壇其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 4 B/ w' q+ R. c. `, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) S0 |0 d" w9 ~) b
不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
2 `% R7 D, [* _2 ^9 Y# t' `$ T" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 Q1 c. d9 |: z$ Q+ r% A
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 - V) f* r. I6 h7 D: a j0 _
/ d" }" H2 L/ f, J) |4 u* v
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。公仔箱論壇! e7 x8 Z2 r$ Y5 K( h
tvb now,tvbnow,bttvb! `; E5 @% _8 E9 C f% f! n
6 n, i: x4 {2 z- o# Y5.39.217.77:8898# D# q% O* K+ E
4 K% _( v+ b& c- i. X7 n- I! wtvb now,tvbnow,bttvb地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。0 A0 Z' {: Q& }! m
5 G8 G. k" P" g% y8 @自 家 烏 冬
. X3 R$ e! F8 f; L8 {; ?因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 , e- k0 V, y9 D0 F2 h$ k {4 m8 B2 f. e
* y# T1 X( n& ]3 G
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
' G; E8 C5 h' l5.39.217.77:8898公仔箱論壇! P0 z% S& v9 m- h( I7 B' e
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 / s5 _( z6 P% P
; _6 L) n/ O+ G: B此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
$ a4 U$ B7 x. A8 k* z2 B: T2 B公仔箱論壇
. w9 N. ]8 c( L( t9 }# Q1 C5.39.217.77:8898烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。5.39.217.77:88984 f" Q3 i4 F4 B6 `* P
tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 a1 R3 n2 A, @
 2 N7 I! J/ f" @7 Q# R* \$ K
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34tvb now,tvbnow,bttvb* b7 E1 [' b( t0 X; w
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
: }* e9 L1 m: h7 g5.39.217.77:8898" h) P& n7 {, O0 T( ~8 r
 公仔箱論壇/ i [; h* m, ^4 G9 q# k/ i
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
! s- M$ K3 S9 @+ R4 Btvb now,tvbnow,bttvb虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
% x d9 _( L6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
: b$ B- o# g4 R* m u3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' X6 L! R# c5 {7 t9 {+ E) d9 g
自 家 煮 物 $255.39.217.77:88987 [ T* y6 ^: N% r
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e K0 E- {0 b/ R5 U& W5 ]1 A9 }1 ~" ^
' W" \1 g- Q0 l3 c: p6 M* M' D% ], w% \ & z9 K, o+ [4 g7 S- F5 H
腐 皮 湯 烏 冬 $25公仔箱論壇. G1 J: M* H& ^+ q0 |- _
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D c( ]8 ` F f6 z
/ ?! X1 u, } b. h5 R: Z. N公仔箱論壇  7 M" v( W# j: I- ~& i
日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。! h4 }5 M) a* _
9 Y) `- `: l% h/ j5.39.217.77:8898 7 P z5 i7 X/ R! L5 ` \# J1 [! y
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。tvb now,tvbnow,bttvb% q& L' v) w& P5 |: z$ v8 M- t
3 b! M- g+ g! _( V) g% a' G5.39.217.77:8898
3 L; s* I/ b0 `# V1 ]" v9 T# w" x特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。 j9 Y% q' c; f6 ]0 C" R1 I
3 L+ {8 m: n- v9 G& ?) X& K5.39.217.77:8898
8 G0 u& T: v! ?+ ~& N, g和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
) V, a% E5 r+ W- b3 b1 ]1 r% q公仔箱論壇
! Q& c' V$ y, P1 `! o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [1 z# p* _1 E( Y( A/ L! c7 W9 _5.39.217.77:8898在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
* C8 D' M4 m5 `8 @' k& W: e公仔箱論壇公仔箱論壇4 }" E9 h* H2 I& d' E
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* ~; q0 u7 Z
3 D1 v! R E* O9 o- _1 w% v5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 公仔箱論壇8 a5 a9 l" D9 W/ h# B0 i
5.39.217.77:8898( d1 P+ P8 Y8 {, o% |) Z
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。公仔箱論壇% U8 C5 ~8 n) T, v
~( j2 e1 e9 [
 4 q1 ]. R1 W9 o% N
0 r% `7 E9 b3 a' t自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
$ }* |: H$ ]8 F; Qtvb now,tvbnow,bttvb8 P6 j- | ^3 A, n
 tvb now,tvbnow,bttvb. A$ S( s6 c: m4 R: Q
6 n E! j: L% u7 r0 c
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」 y/ }) j2 t# K- x8 s* O6 e
公仔箱論壇: l! h# |/ }: j
自 家 烏 冬* q# L+ Q! Y. I$ y; O. |' P
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 