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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ L6 W; G/ k: m
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至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 # G6 f2 }) h. o" ~, K$ E
, N8 x- D8 Z5 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
" _' K t& \, I1 o) W公仔箱論壇5.39.217.77:88980 ~ {2 _- A3 X7 \) @! O7 K
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W( X; }& k4 y9 b+ E6 {
* r, z4 w4 W! }; _2 u7 \2 `酸 辣 粉 的 起 源
- }/ p0 B4 \1 F/ {酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
1 F5 U4 e8 O7 `; D湯 底 ： : K: J2 X# ^! \* A1 A
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 4 p* b1 Y+ r) Y' M2 A
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紅 薯 粉 ：
) n5 j' Z9 Y& e$ O+ Q. rtvb now,tvbnow,bttvb以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
! q2 q F) t7 K4 }# P1 k) ~* Z4 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' c r t, q+ Y$ B! N
配 料 ：
: g9 n9 |! c) d+ o& w酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。tvb now,tvbnow,bttvb! B. U4 h v5 \! k( z- ?$ a
重 慶 酸 辣 粉 $15公仔箱論壇, y1 X8 ? N' s% b# W8 d9 H& z2 U
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
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專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
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) c: ^5 T! C$ f7 G3 A; V7 i5.39.217.77:8898夫 妻 肺 片 $35 u. P/ o* T" E& \* l
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。公仔箱論壇8 w" T" O6 K0 Z: @0 R
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) ?0 y& E5 t7 G4 c7 ]; S5.39.217.77:8898炮 椒 鳳 爪 $20
; [, H% I% f; y U L鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! h* o- X* U7 |' V
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椰 汁 $7/ 杯 5.39.217.77:88986 Z7 }, G6 C$ _+ U$ q6 y( m
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
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食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 5.39.217.77:8898* O4 N0 Q: _' R9 M
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」公仔箱論壇( J6 k. [! Q. M6 J
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) j5 Q2 h6 l7 g2 _* t+ e0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A" s/ c6 H, H" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
; f. U& X6 Q- V; Z7 D: ]tvb now,tvbnow,bttvb這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 K* i6 r/ U# s
6 C& Y( i2 M, Y! R8 O# o公仔箱論壇這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 4 e [4 c% V0 g, m3 k$ k2 k* d( n
1 j, t! P! `4 k# I7 n7 u點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 1 @3 ], q/ K5 p4 j! ?
8 t5 a+ l% V2 ^6 O公仔箱論壇至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
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3 v' ?% v2 z" I7 Q |公仔箱論壇儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 公仔箱論壇+ y( p4 C$ y+ F2 u7 x" u$ w# d
2 \ L$ l' @: r自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。5.39.217.77:8898- G; e' x" |, v' `8 P% @& r# l
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- z! {5 u O& D( A' x8 R' ftvb now,tvbnow,bttvb傷 心 酸 辣 粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ c1 `/ B# N9 {4 a, D
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am5.39.217.77:88984 f( F3 T+ i' W7 S8 i
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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