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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 公仔箱論壇6 O+ B5 j9 N( G: ^+ U
, Q* S4 S$ u: L$ L) S8 rtvb now,tvbnow,bttvb至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
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; S- J5 H/ S) f% w9 e5.39.217.77:8898最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 . }8 U5 @. n/ n: M2 o
$ y9 ]4 h5 R) d$ v! `( Z' r# ktvb now,tvbnow,bttvb然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。) A% e9 ^" o) j3 @0 i# {
& \ V1 m+ u9 T2 ^' ]2 z$ _tvb now,tvbnow,bttvb酸 辣 粉 的 起 源
# W0 [+ ^. g9 r \+ r M酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。公仔箱論壇* n4 ]$ i+ u, ~' A
4 l! M/ K# i- L5 J" a甚 麼 是 酸 辣 粉 ？公仔箱論壇' Z* h ~, C3 k V# _; h, l
湯 底 ：
1 [$ p+ |3 b5 ]( }5 Z以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
; g1 O& B. C2 v$ j( O; ?* h# x! E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v( y" i9 h: \3 E4 d# X公仔箱論壇紅 薯 粉 ： tvb now,tvbnow,bttvb% k9 q3 ~5 [6 @" C: D$ Z
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 J% B- ?" K
. F% F2 C3 B& I& S5.39.217.77:8898配 料 ： tvb now,tvbnow,bttvb. u; q5 P) ~7 n9 T: K
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。9 R+ Q9 k: o+ T* R; s
重 慶 酸 辣 粉 $15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u9 x4 ^0 ]7 `
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
0 O0 Y6 z |, {8 y2 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ @9 N9 Z- d5 S# Z1 s9 f4 l( ]. |
) G8 W( H$ C. G# v3 `tvb now,tvbnow,bttvb來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。" {0 u- h9 R5 b% K5 G3 J
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
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y" \4 v- _: d3 J; i. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 H b3 |0 m# d4 {* J) Z$ D0 a
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夫 妻 肺 片 $355.39.217.77:88985 D2 X7 I$ }: Z$ v
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 ~' \1 q2 p2 ]2 q8 c8 b/ Y
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炮 椒 鳳 爪 $20
j3 l3 p9 X0 H; xtvb now,tvbnow,bttvb鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。公仔箱論壇( v1 s) l% P) u7 b; K3 e9 e
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+ n4 G+ ?: i2 Z1 U" B5 Z/ J9 t9 B2 b8 u; ~公仔箱論壇椰 汁 $7/ 杯 ' D' t( {! M1 H* l
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
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8 W( B: o5 `+ L, T+ g h公仔箱論壇食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
0 K$ ^4 ?7 e5 |- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」公仔箱論壇9 G( u' B( c T
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傷 心 酸 辣 粉
% Q m6 k( s6 f* @ stvb now,tvbnow,bttvb這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 5.39.217.77:8898. [5 }6 ?1 t, b
( ^% I% t4 W; J4 F# k T: Ctvb now,tvbnow,bttvb這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 { s0 m/ g. l5 N, D
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點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 3 H, M( |- V r3 x3 `7 Y- `
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 . @( ]* Y `: W, p% a4 O I
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儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 h- u1 c9 Z
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自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。% \8 r2 D- L* g* w' {* p* j
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傷 心 酸 辣 粉
7 z- h0 Q( j1 @0 F( u7 L5 Z+ p營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb1 }4 l2 S2 ~3 B5 `. b8 t7 ?
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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