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材 料/ v B1 v& k' a+ Z) ]& n
三 文 魚 柳 （ 連 皮 ） 500 克 5.39.217.77:8898! n/ P, R X/ l
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醃 魚 料. a9 l3 a- O4 R R7 Z _
檸 檬 汁 / 拔 蘭 地 各 5 毫 升 、 海 鹽 25 克 、 新 鮮 刁 草 10 克 、 砂 糖 70 克 、 白 胡 椒 碎 2 克 5.39.217.77:8898/ X' ~9 Q" U1 F, Y2 L4 ~* \
( H2 W$ D7 [% Y! O公仔箱論壇5.39.217.77:88981 y9 X, V; g3 t1 X# O7 L
蜜 糖 芥 末 汁
- S$ c1 ?6 V4 I2 N- U4 r+ u" T, ntvb now,tvbnow,bttvb新 鮮 刁 草 5 克 、 蛋 黃 25 克 、 蜜 糖 10 克 、 白 酒 醋 2 毫 升 、 法 國 芥 末 2 克 、 橄 欖 油 75 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 \8 N4 n9 l& A9 c
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0 Q; n1 s w7 `/ S+ {1 M" @: \& M) C做 法
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蜜 糖 芥 末 汁 做 法 ： 先 將 法 國 芥 末 、 蛋 黃 、 白 酒 醋 及 蜜 糖 倒 入 大 碗 ， 攪 拌 約 5 分 鐘 至 膠 着 狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb; K5 P! {+ ]: w! d7 H
慢 慢 加 入 橄 欖 油 攪 拌 ， 至 有 點 半 凝 固 狀 態 ， 加 入 已 切 碎 的 刁 草 拌 勻 便 成 。
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) s3 Q- C0 h# j0 R醃 三 文 魚 做 法 ： 公仔箱論壇( l+ w F4 g2 e8 @; c+ W8 }) E
1. 將 砂 糖 、 海 鹽 、 白 胡 椒 碎 及 洗 淨 摘 好 的 刁 草 拌 勻 備 用 。
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2. 三 文 魚 皮 向 下 ， 掃 上 拔 蘭 地 、 檸 檬 汁 ， 平 均 鋪 上 （ 1 ） 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 下 格 ， 雪 24 小 時 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' |7 d# N: ]
/ R8 a/ x% ?( K& ^3. 取 出 ， 把 三 文 魚 水 份 倒 出 ， 拿 走 表 面 香 草 ， 切 片 ， 但 不 要 連 皮 切 ， 上 碟 後 淋 上 少 許 蜜 糖 芥 末 汁 便 成 。; G) |+ \% A3 r( Y: d, w
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. e1 r! G" h' w# S$ n9 i1 o5 f; X公仔箱論壇貼 士
% }* S3 N9 I. R! U/ Q! s& I三 文 魚 連 皮 醃 ， 令 收 縮 後 的 魚 肉 仍 然 堅 挺 ， 易 切 ， 賣 相 亦 較 好 。
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發表於 2009-4-20 02:11 PM
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