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材 料
4 v+ G# `3 z: E; r2 t4 {1 Ptvb now,tvbnow,bttvb香 葉 碎 / 芫 荽 碎 各 60 克 、 中 筋 麪 粉 3 碗 、 滾 水 1 碗 、 冷 水 1/2 碗
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# d, \0 d$ x0 h5.39.217.77:8898調 味 料
; z) K8 {* E) m椿 油 2 湯 匙 、 味 椒 鹽 1 湯 匙5.39.217.77:8898$ v- @) k* ], t" d' D- \- ~1 T
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: F! U& A2 i0 s做 法
6 n8 B( M6 h$ p公仔箱論壇1. 將 香 葉 碎 、 芫 荽 碎 、 味 椒 鹽 及 椿 油 撈 勻 備 用 。 ( i( @ o. Y7 v+ x0 N, X2 S3 H4 u
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2. 麪 粉 放 入 大 碗 中 ， 逐 少 加 入 滾 水 ， 搓 成 粗 粉 粒 狀 ， 然 後 再 逐 少 加 入 冷 水 搓 揉 成 麪 糰 ， 放 入 已 掃 了 油 的 食 物 袋 中 ， 置 室 溫 30 分 鐘 。 公仔箱論壇" }2 Y, D- G2 z+ |: _
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3. 將 麪 糰 切 開 為 4 份 ， 約 網 球 般 大 小 ， 在 砧 板 撒 上 麪 粉 ， 放 上 麪 糰 並 壓 扁 。 5.39.217.77:8898% O" ~2 z0 w2 E+ Y' K: A9 i
5 |1 G; B) q4 y- D0 r2 H5 m; G. d. Y5.39.217.77:88984. 擀 麪 杖 亦 撒 上 麪 粉 ， 然 後 把 麪 糰 輾 平 ， 放 上 2 湯 匙 （ 1 ） ， 將 麪 糰 上 下 左 右 向 中 間 摺 起 ， 重 複 此 動 作 3 次 ， 然 後 用 手 壓 平 。
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5. 在 平 底 鑊 加 少 許 油 ， 放 上 香 葉 餅 ， 用 中 火 煎 熟 ， 一 邊 煎 一 邊 按 壓 ， 餅 越 薄 越 香 脆 ， 當 兩 面 都 煎 至 金 黃 色 ， 即 可 上 碟 切 件 。8 a8 C p1 O) h
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用 熱 水 搓 麪 粉 的 做 法 叫 燙 麪 ， 多 會 用 來 做 煎 或 炸 的 麪 食 ， 因 做 出 來 的 麪 糰 會 較 軟 熟 。
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發表於 2009-4-6 12:50 PM
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