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發表於 2009-3-30 01:02 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 【糖果革命！】

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如果日本是亞洲的糖果大國，那美國就是影響力無遠弗屆的世界糖果霸王。沒有美國人掀起的一場糖果革命，我們今日覺得理所當然的零食如棉花糖、鞋帶糖、香口膠，通通只是一場海市蜃樓 … …
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是美國人發明製糖機器把法國人獨享的棉花糖、朱古力大規模複製，帶到世界各地；他們又用當地盛產的橡膠魚膠，炮製出各式煙韌的軟糖。: {4 U" R( { }& b
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雜果軟糖波板糖 $18

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西瓜味波板糖 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- X" m2 Z7 u- ?* C
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提子味腳板波板糖 $88 z; p {% k* D" ?
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草莓味波板糖 $10
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但最經典的，還數美國人始創的波板糖（ Lollipop ）。用棒子插着糖果的新穎吃法，雖然無助提升食味，但嗒吓，停吓，再嗒吓，自選甜美的節奏，樂趣無窮。
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如今的波板糖， size 和賣相花樣百出，有些大過人臉，有些迷你如一元硬幣，有些色彩斑斕，拿着波板糖邊行邊啜之時，旁人都紛紛投下羨慕的注目禮！

小蜜蜂 (銅鑼灣)
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把鞋帶吃進肚
小時候最怕綁鞋帶這高難度動作。媽媽為了哄我學曉，就立下「綁好一次鞋帶，獎食一條鞋帶糖」的規條，在媽媽獎罰分明的制度下，我很快便學懂綁鞋帶，煙煙韌韌的鞋帶糖自然也吃了不少。
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鞋帶糖2 R7 N) Q: i9 Y# i# q7 N8 \
後來才知道，鞋帶糖也是由美國人發揚光大的。它源自中東，當地人用根部帶膠質的甘草來製成條狀糖果。 5.39.217.77:8898% J5 }. |7 j1 a) P1 s
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傳入美國後，他們用魚膠取代甘草，並加入不同口味，像草莓、檸檬甚至可樂。 7 ~' R6 b7 C5 ?. j! f* }

他們更創出多款造型獨特的鞋帶糖，有鉛筆般粗的、有些呈扭紋狀、有以五六條扭結在一起的，也有些捲成蛇餅或作消防喉狀，色彩繽紛，紅橙黃綠青藍紫，很 fancy。 * L7 t/ W8 \+ Z$ C& Z

味道呢，大部分都酸咪咪，所以很多怕吃甜的大人也愛吃。 - d  b! f% d" a% s
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最過癮還是多變的質感，有些勁韌，有些軟彈，有些表面有酸砂糖，有些像吃意粉般 al dente 。一邊吃，一邊用手拉拉扯扯，好玩又好吃。

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(a) 小蜜蜂  5.39.217.77:88980 q  ~2 X+ `& N, ]! Y- ]% a7 P$ \
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(c) Saffron 公仔箱論壇* I4 `. z" |- X  ~+ o+ d2 Z
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墮進溫柔鄉5.39.217.77:8898) E& b' h: O) D" C% Z
去 BBQ ，豬扒羊扒可以不買，棉花糖卻萬萬不能少。把棉花糖燒至半融、夾不夾麵包一齊燒、要不要加蜜糖燒至脆皮 … … 人人都各自有一套食法。
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不過要數棉花糖的頭號粉絲，我們跟美國人還差十萬八千里遠。
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棉花糖tvb now,tvbnow,bttvb) G; @  G2 k( y% w5 i) M) w) [8 [
美國人不但喜歡燒棉花糖吃，還認真的編出一系列棉花糖菜式，像棉花糖 + 熱朱古力、棉花糖 + 雪糕、棉花糖 + 早餐粟米片、棉花糖 + 蛋糕、棉花糖 + 朱古力醬和餅乾，甚至是棉花糖 + 沙律、棉花糖 + 焗番薯等等。公仔箱論壇' N3 G9 h* }- F& f4 r4 y

棉花糖的魅力，在於它像海綿一樣鬆軟，咬下又帶一種柔韌性，非常好  。
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這種煙韌纏綿的東西，原來由法國人發明。他們發現一種叫錦葵（ Marshmallow ） 5.39.217.77:8898* n! o% r9 `7 {" _6 P6 [
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的植物根部含豐富膠質，於是取之加入蛋白、糖，打至挺身，成為棉花糖，並以 Marshmallow 來命名。

創出棉花糖的是法國人，把它發揚光大的卻是美國人。多得美國人以魚膠、粟膠取代錦葵製作棉花糖，以延長棉花糖的保質期，繼而用機械大規模生產，使棉花糖在全世界遍地開花，像中國人就創出椰絲棉花糖、日本則在棉花糖內加入果汁餡、朱古力餡，甚至把棉花糖跟香口膠、硬糖等 crossover 。不過當這些機製的棉花糖變得唾手可得之際，傳統的法式手製棉花糖卻因而被趕盡殺絕，唉，世事，還真難兩全其美。
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Carmen Cake $400/500 克， $650/1 千克 @SEVVA
蛋糕表面鋪滿七彩的美國棉花糖粒，圍邊的是草莓忌廉；裏面是朱古力戚風蛋糕跟草莓忌廉夾層，賣相滿分。

乳酪棉花糖 $30@city'supertvb now,tvbnow,bttvb; x) c1 K2 G6 A
餡料味道十足益力多，酸酸甜甜的，令人一粒接一粒的吃。4 `% E9 t; B/ p0 D* K( r

黑芝麻棉花糖 $19@city'super
質感較實，裏面的芝麻軟心餡料極多，黑芝麻味道濃郁，甜而不膩。

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SEVVA
City' super
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chewing~ chewing~ chewing~
小時候的我，絕對不吃香口膠 — — 聽說這黏黏的物體如果不慎吃下肚，七年後才可拉出來！
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得知香口膠其實跟其他食物一樣會自動排出體外，這是長大以後的事了。* t6 L, M6 q: c! O+ `
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最受歡迎的香口膠口味仍是薄荷味，所以不少香口膠商很重視薄荷的質素，像老字號箭牌就有自家的薄荷園，用新鮮的薄荷提煉薄荷油做香口膠。

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後來吃香口膠，是因為當年男朋友一句傷透我心的說話。
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「你個口 … … 有朕臭味！」晴天霹靂，亡羊補牢，以後每天都隨身攜帶一排薄荷味特濃的香口膠，飯後  、搭車  、得閒  ，食完葱蒜更加要  。 tvb now,tvbnow,bttvb! a0 k: K3 n, `/ |5 d4 C$ F

 香口膠這個動作，叫人驚嘆除了手腳之外，原來人類的舌頭、牙齒、嘴唇也頗有運動細胞。 6 W8 M! [& f6 u' [+ Q/ z

正是這些獨有的口部運動，令香口膠成為對抗沉悶會議、課堂演講的恩物。
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香口膠商人的解釋是：  香口膠會加速腦部的供氧水平、連二戰軍人都是靠它來提神云云。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ M# p. Q, {7 P8 d- B

這種口感如此獨一無二的糖果，早在幾千年前就出現在希臘歷史裏。
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當時的人為了清除口氣，便  開心果樹的樹脂、橡樹的樹膠。 5.39.217.77:8898: [1 H* Q; N: v. Y

後來美國人發現以當地盛產的糖樹、橡樹樹膠都可做出香口膠，於是乎形形色色的加糖香口膠、薄荷水果味香口膠、以至流心香口膠、糖衣香口膠、強力吹波膠就應運而生。形狀口味大革新，但至今最受歡迎的，仍是最傳統的薄荷味，能夠極速清除口氣的，還有甚麼比清新冰涼的薄荷更稱職呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 ^5 H7 V8 q: y; A/ W: |/ C/ \
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綠箭排裝香口膠 $8.9@ 百佳
最經典的香口膠，質感軟身，薄荷味適中而不過辣，很易入口。% R, F7 o8 @/ p2 }, o7 j2 K
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珍寶珠香口膠 $8@Saffron
芒果味的珍寶珠包着香口膠，硬糖的橙味突出，酸得令人精神為之一振；先啜後  ，一種糖有兩種口感。, n# J2 p7 J' n% B; f) U* q6 f

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青蘋果味無糖香口膠 $42@great
質感粉粉的，咬至半途才帶膠性，一點也不甜膩。# o  J' @! C, B
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百佳
Saffron
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美國硬糖王5.39.217.77:8898  C' N' S+ u3 W! T
小時候，誰沒吃過西瓜波糖？它其實是美國傳統的拉糖，屬硬糖的一種，因形狀似小孩子踢的西瓜波而暱稱之。糖上斑駁的線條，閃閃發亮，是經典的糖果之一。5.39.217.77:8898$ S9 m8 a' e# g7 P6 ^- `

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雜果波子糖 $68+ p' N& [- q8 u9 g
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櫻桃忌廉牛眼糖 $68; q$ y; C+ s: A: D
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蘋果糖 $68
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西瓜波
這種西瓜波糖，老實說，也是一般果汁糖而已。它獨特而 fancy 的圖案，才是賣點。

能把平平無奇的糖漿塑成七彩斑斕的賣相，全靠拉糖這技術。
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糖師要在十數分鐘之內把熱辣燙手的糖漿不斷拉伸，兼以不同顏色的色塊堆砌出糖果圖案，難度極高，一般要學足十年；其間還要受皮肉之苦：因為糖師的一雙手整日跟熱辣辣的糖漿搏命，經年累月下連指紋也被磨蝕而變淡！公仔箱論壇8 ~2 Z9 ]- f# `8 h/ H

這種拉糖技術，美國人是先驅，他們最先想出把不同顏色的糖漿梅花間竹地排好、切粒再搓成圓形，大粒的有如牛眼；小的則的骰像波子，七彩繽紛，可愛得很。

可惜因工藝繁複，人手拉糖在美國已瀕臨絕迹，市面上買到的都是機製的，當中以美國 Mrs Bridges 的一系列懷舊硬糖最出色。 5.39.217.77:8898% j& t" e2 o8 p- n7 [5 s0 q

她在當地以做果醬起家，有自家的農場種植水果，所以她的拉糖也用新鮮果汁、不下防腐劑、化學增味劑製作，味道比一般的化學糖果天然得多。經拉過的糖果，色澤泛着一層獨有的銀色；因為拉糖時把空氣也拉進去了，糖果入口特別脆身。

PETITS by Deschamps( H3 |3 @+ M+ L. `2 J4 o3 K; x: B

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