現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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1 k' L: J7 ?' T" Z: X0 k c5.39.217.77:8898像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 tvb now,tvbnow,bttvb- u: G& T' \% d9 c6 k
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
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" x. X# J6 z( Y( @, Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: ^1 C- C: ]$ V6 P( S
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )3 Q4 _8 K3 Y/ G. ?
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9 r# _# Z [( ]7 Otvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 公仔箱論壇: H, G/ c0 N3 _
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這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 / {% D+ ~ [8 c$ q0 O8 O( ~; I- l
# W# A0 z) O- V8 o7 R由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 + N4 a$ i" R* ]! K# f9 ~. K
8 x$ {: J6 p' G! vtvb now,tvbnow,bttvb不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
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) x _+ h+ q+ F+ E5 H3 y5 [" _% J5.39.217.77:8898鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 $ \/ b$ E' i4 e& P' K2 L
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火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
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" n4 H; i) b! u! O$ m2 ]4 `要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
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出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]3 V0 q- o0 X* d! i5 _9 Q. J" J
1 h2 S' b, }$ j- Z% C( T W/ N4 M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb V+ K+ a6 m9 n$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. b8 f9 o5 ~1 x
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 5.39.217.77:8898( x, V- B0 M# F: q' W
9 I B* e3 n! r' m, f" B( Vtvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 公仔箱論壇4 S" `% Z5 v( G. f' @
5 ^6 x9 o/ S9 z4 c5.39.217.77:8898但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。5.39.217.77:8898! b% N7 `5 w" [" x, u! [# }# ^
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8 `7 S( S3 k6 C# }' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 燒 味 # ~7 v3 j; `# a& w: r$ T9 o, u
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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