現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
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+ R* o$ L$ @5 `; ]7 M5.39.217.77:8898像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 V8 X! e6 p, H M
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現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
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偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" |; |' m+ G+ h) w, `
' t, c% v2 [/ v7 l8 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' Z6 G# @6 s
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
1 E5 O; Z; i. W4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- v, I6 R5 i4 H. ?4 n
( a2 Z( b9 P! Z: V鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。5.39.217.77:88987 \4 H& @( f; w' r& d- Q( q! A+ Y. T
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此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
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3 `8 a2 T' K5 k# h公仔箱論壇後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
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! H" ~3 Y+ P4 E( b/ Z$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 m/ l+ p5 R) |# w3 Z2 ?6 d+ X
& g2 o- u$ ]3 _3 ?5.39.217.77:8898由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 # p* ?# L. \9 G+ b( q. z' v
1 A" ]" s/ n: O( g. z1 ^7 ~* N' m: r0 H2 _tvb now,tvbnow,bttvb不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 5.39.217.77:88984 w! Y$ d5 B b) @
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鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
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% y; O9 E2 K4 m7 f. v火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 5.39.217.77:88988 E/ {- P' `' P# b. \& a9 `
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要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
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* ~; Y& P: z- P; d; O" T$ c4 k出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 : o. ?2 }% W/ c0 ~8 x) k7 B
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送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 5.39.217.77:88981 Y5 |% C$ n; ?: ]9 }0 K4 [
- F. N, B4 ~% w9 o2 Q8 ?3 \5.39.217.77:8898與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o# U' i' K+ v2 y: u; N# P
G. K& n3 c% z* h5 T* T鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
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燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 [, X- X" S' B2 D
5 m$ c) F6 o/ T' Z但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
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" w! g) S+ w- k, x. Gtvb now,tvbnow,bttvb售 賣 點
+ f9 p5 i% E$ p7 F7 w公仔箱論壇香 港 燒 味
" ~4 ~: Z9 l; y公仔箱論壇營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
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