依照澳門方程式真蛋變彈力蛋，城大副教授：我都投降 真係解釋唔到

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澳 門 政 府 日 前 反 高 潮 地 公 開 彈 力 蛋 方 程 式 ， 力 證 真 蛋 也 可 以 彈 力 十 足 ， 令 假 蛋 疑 雲越 來 越 迷 離 。 本 報 昨 委 託 城 市 大 學 按 照 澳 門 方 程 式 試 做 彈 力 蛋 ， 成 功 把 大 部 份 市 面雞 蛋 變 成 彈 力 蛋 。 蛋 黃 的 蛋 香 依 舊 ， 卻 彈 跳 如 皮 球 ， 質 感 像 擦 膠 ， 負 責 測 試 的 學 者也 向 澳 門 政 府 「 認 低 威 」 。 不 過 ， 理 工 大 學 昨 進 行 相 同 測 試 ， 成 功 率 僅 五 成 ， 裁 定雞 蛋 「 越 搖 越 彈 」 之 說 不 成 立 。 　5.39.217.77:88982 w2 T: |* Y* g& N( ^
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本 報 在 百 佳 、 裕 記 及 街 市 購 買 內 地 雞 蛋 ， 交 給 城 大 生 物 化 學 系 測 試 。 樣 本 分 批 在 零 下12 ℃ 的 雪 櫃 冷 藏 過 夜 或 數 小 時 ， 然 後 放 進 搖 晃 機 搖 動 三 小 時 ， 再 煲 煮 一 小 時 。 結果 顯 示 ， 七 個 樣 本 中 ， 有 六 個 變 成 彈 力 蛋 ， 其 蛋 白 質 感 與 一 般 雞 蛋 無 異 ， 蛋 黃 卻 在桌 上 可 最 高 彈 跳 五 厘 米 ， 須 用 力 才 能 開 ， 質 感 堅 如 擦 膠 。 未 經 雪 藏 及 搖 晃 的 對 照 組 經 烹 煮 後 ， 蛋 黃 一 即 碎 。
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《 彈 力 蛋 製 造 過 程 》 % O/ o$ W3 o" J; c" L2 z+ X' V

8 j+ l* k. l& X4 c3 J" k- `1 ） 冷 藏 在 零 下 12 ℃ 數 小 時
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: H1 I% @- d7 l2 o- o8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ） 用 搖 晃 機 搖 動 三 小 時
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/ U2 r& A! Q5 O1 y6 G. ]% d9 @3 ） 煲 煮 一 小 時
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4 ） 完 成 後 ， 七 個 樣 本 中 的 六 個 蛋 黃 均 能 彈 起, z1 c; h; b. ?% }# n" Q/ h% [& x& E

+ C' ?* F0 X" r$ U3 d, {理 大 測 試 成 功 率 僅 50%5.39.217.77:88980 }2 f4 x# b- D* @* y' C$ b' j& D
該 系 副 授 林 漢 華 指 出 ， 此 實 驗 的 成 功 率 極 高 ， 有 關 樣 本 來 自 多 個 銷 售 點 ， 增 加 實 驗 的 可 靠性 ， 反 映 澳 門 當 局 的 說 法 有 一 定 根 據 ， 「 呢 個 煮 法 可 以 係 新 食 譜 ， 我 都 投 降 ， 真 係解 釋 唔 到 。 」 根 據 實 驗 結 果 ， 他 相 信 彈 力 蛋 屬 假 蛋 、 或 雞 隻 飼 料 出 問 題 的 可 能 性 極 低 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w& j& M+ Y, N# ?

# l" w: c. P6 M% e( F9 B' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。理 工 大 學 應 用 生 物 及 化 學 科 技 學 系 昨 日 也 進 行 相 同 測 試 ， 把 四 隻 超 市 售賣 的 雞 蛋 分 成 兩 組 ， 一 組 冷 藏 在 零 下 18 ℃ ， 一 組 在 4 ℃ ， 搖 晃 兩 小 時 後 煲 煮 ， 結果 各 組 均 只 有 一 隻 雞 蛋 變 成 彈 力 蛋 ， 成 功 率 僅 50% 。 該 系 副 授 余 海 虎 指 出 ， 結 果 反 映 蛋 黃 的 彈 力 與 冷 藏 溫 度 或 有 否 搖 晃 沒 直 接 關 係 ， 「 即 係 急 凍 或 者 搖 因 素 唔 成 立 。 」 但 他 意 外 發 現 彈 力 蛋 的 蛋 殼 在 煲 煮 過 程 中 爆 裂 ， 加 上 蛋 黃 表 面 佈 滿細 孔 ， 「 好 似 月 球 表 面 咁 」 ， 估 計 蛋 黃 被 空 氣 入 侵 而 增 加 彈 力 。 5.39.217.77:8898  p& [" G" B; R8 J( K

5 i  [  A. ?4 v: h公仔箱論壇就 算 經 長 期冷 藏 的 彈 力 蛋 屬 真 蛋 ， 其 營 養 價 值 或 低 於 一 般 雞 蛋 。 余 海 虎 指 出 ， 蛋 的 水 份 在 零 度以 下 會 膨 脹 成 冰 ， 或 可 能 破 壞 蛋 白 質 ； 當 雞 蛋 長 時 間 處 於 低 溫 ， 再 進 入 室 溫 ， 極 大溫 差 會 令 雞 蛋 內 的 酵 素 「 蛋 白 」 加 速 分 解 雞 蛋 組 織 ， 更 易 腐 爛 變 壞 。; N0 v( Z6 Z% @' X' t
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食 安 中 心 收 三 宗 投 訴8 O, k3 G$ C9 r' P$ m
縱然 澳 門 前 日 公 開 彈 力 蛋 方 程 式 企 圖 以 正 視 聽 ， 但 本 港 食 物 安 全 中 心 昨 日 仍 然 接 獲 三宗 假 蛋 投 訴 ， 五 天 內 累 積 共 八 宗 。 該 中 心 正 化 驗 14 隻 有 關 雞 蛋 樣 本 ， 最 快 本 周 內有 結 果 。