熗 炒 土 豆 絲 $26
0 R6 t* f2 z4 G, J% l- t4 a5.39.217.77:8898四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。公仔箱論壇: C3 F$ E8 [- @* k3 K$ Q
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5 S: w) z) f$ R* I1 V$ N" X7 Z9 u' i* E5.39.217.77:8898中 國 tvb now,tvbnow,bttvb$ N. ~* t ]5 E- P, N* d- z
薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 公仔箱論壇8 j5 r8 g* Z& p, ]/ h* J
8 Z8 ]" @( k F! B. E' B- q在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
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! O0 h! W0 y2 s, I8 F在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
5 @6 C! }1 N- ]8 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 G0 O& V6 `6 ^
要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。5.39.217.77:8898# z+ i; {' I" g6 S0 s/ I d. O3 n5 |- Z
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3 _8 S; u+ l1 X( k公仔箱論壇你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [$ ]0 s! h; b$ z, T! w
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
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- G& u! |# C1 f) q+ v2 [* ?熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。
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聯 記 川 王
0 V! e8 B+ C: d; W5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
* V) j# v f3 I% _3 R平 均 消 費 ： $50/ 位
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, C4 Z& P3 T2 z# v3 @" G: Y金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。5.39.217.77:8898' Z0 l; Z$ z4 s, ]. e6 `( }/ {; X; B
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0 P6 [" G/ e( h' K; T: q- j t5.39.217.77:8898炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。公仔箱論壇& [+ z$ L& }/ S1 B! P( w
- w+ ]6 b; d8 c! r" o' m公仔箱論壇 {8 \8 z+ [7 c; R3 z8 _6 X
土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲5.39.217.77:88983 B) {0 [ {0 a& Z1 b b& E
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
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8 ]# N- K4 R" H! c" n3 k' x: O) M公仔箱論壇
' M2 Y) j/ F4 x0 `6 ^, ?; ]7 Itvb now,tvbnow,bttvb彩 雲 南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 N) a8 h8 L( ~9 a
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
5 O7 B0 t, I4 B公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120/ 位5.39.217.77:8898, P; `3 n* o+ y& s; e
, a' y u {- W2 |1 C+ f' [tvb now,tvbnow,bttvb黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
6 V) h# P" S+ v- m/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
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" S" g5 O6 i, }1 l4 ~( r& F7 K; B0 q0 utvb now,tvbnow,bttvb自 家 製 家 常 薯 仔 餅
7 v# ]/ O3 o4 w" a% s7 B: k5 v& J5.39.217.77:8898對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
, h" R& s$ D) c# N3 E4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?+ d4 |, U) Y0 f5 R/ [師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
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這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
$ V0 G) w T# Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! f3 J5 U; b1 M/ _% p5 }
n3 l) ?7 c$ H7 Y# ^, z. b2 n# G喜 點 住 家 菜5.39.217.77:8898# |- B6 c2 t0 R+ M* {
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
% {! @3 A2 r. m0 I8 [平 均 消 費 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb' D2 | u8 H6 o+ J" e/ D: [& |4 [& F
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。tvb now,tvbnow,bttvb* `; ]# N9 D" N& G, `2 W! _! |
% c4 E/ { ~# s& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。tvb now,tvbnow,bttvb, v* O- P U6 c) K0 b" W6 y
8 S0 n6 j* X8 D5 Y+ u, W2 S" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' [6 \4 A, j( w2 W
無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
8 M, s, G$ e# Y, T公仔箱論壇滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 公仔箱論壇) \% z7 h; S2 N. }' q
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師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
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呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
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1 ~4 j9 R }. T9 ^7 S% T5.39.217.77:8898住 家 菜
1 x" Y1 b1 K j* o7 H) N! p9 c& Ztvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb6 I- |9 F& P& h+ k
平 均 消 費 ： $120
" j% p. o& n7 O/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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