熗 炒 土 豆 絲 $26
/ f/ P' A- H" a! D! h! T/ u公仔箱論壇四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。
2 ~7 E* x4 b- `; p' e# K$ m; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中 國
- d1 e: |5 j/ B& \0 r% ]5.39.217.77:8898薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 : Z9 Z( `, Q8 `7 i4 {9 V1 D4 `
/ f2 t3 {: _/ I) X2 Stvb now,tvbnow,bttvb在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
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$ P2 @' |* u6 A, w& V5.39.217.77:8898在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
+ d6 K6 J) ^5 U9 e( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `+ N8 s7 R3 H要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
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. i" K; t1 \1 \5.39.217.77:8898你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲tvb now,tvbnow,bttvb2 @" ?3 Z4 D; ^4 T X
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
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0 i" [0 O' e' q% v, t9 o( T5.39.217.77:8898熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。5.39.217.77:88984 f, V" d2 Z* M; }; \/ k. r
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$ C- G2 T/ x; P) O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯 記 川 王
8 V: i8 _0 y0 `6 Q9 t. }, {5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
. T# o2 Q7 H# f$ L( g平 均 消 費 ： $50/ 位, o( K: }& ^! T8 @8 v* B* ?7 A
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金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
9 H. K1 [2 x9 d/ b4 y1 c8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。tvb now,tvbnow,bttvb+ c, s2 K6 l/ ~
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$ v1 b! B, J- N; D6 [0 d4 T公仔箱論壇土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
I, D' n0 z2 W! I# m. }薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。公仔箱論壇. Y7 t; o% e+ n; Y
. u5 z' o t/ K& x" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 \( l, `5 c6 d+ J& g: A" E彩 雲 南公仔箱論壇, P8 ^7 P' a9 N4 }6 A
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
9 O. _- h* y, Z9 p) G* y7 Itvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120/ 位
5 a% t& s2 ]( `7 A( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- s; k- s* T' H
黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。公仔箱論壇4 y, W4 U' G6 C" J( C/ d; [
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做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。tvb now,tvbnow,bttvb! A) G# q& C4 z7 w( Q
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/ {/ h0 X0 X1 C1 @3 Q+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 製 家 常 薯 仔 餅: n- q" r+ w/ j" A1 z/ A
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 " j" @5 V; N' W& _6 l$ H& U& R. Z
# Y/ e! L( l6 g" F4 ^4 d- ztvb now,tvbnow,bttvb師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。 公仔箱論壇2 C! T$ D* e7 e8 j$ O1 Y: a) i
3 C# i# E, u) }# x* r$ z. Q5.39.217.77:8898這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 r5 J7 c* k8 X* V
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) K3 I: y0 H F7 w喜 點 住 家 菜
4 E; H+ |, X$ p# `5 ]5 g6 ~ X1 ^公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
0 V# N6 h; n) _' }平 均 消 費 ： $100- |9 q0 _. G. Z, P; }0 C1 l
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。" |6 c9 k5 `! R: X7 L
, m. N4 X4 ?- c9 Ktvb now,tvbnow,bttvb番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。5.39.217.77:8898& N; @8 _; F- F( `2 Q
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* y' x7 `1 Z- B- f- g6 U2 P9 |. p無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
7 q9 m0 H: n$ a; k* E3 F' dtvb now,tvbnow,bttvb滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 8 g/ h) b/ i4 U" \
5 Y- {( ]' ]8 T; _0 t6 Y7 |( ?師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
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呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。5.39.217.77:88989 M( E$ h- y6 X" }5 U- n% C! y
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住 家 菜tvb now,tvbnow,bttvb' S: Y; D4 z5 S% s N, b* }, G
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm5.39.217.77:88985 o/ U; u* x) i1 d
平 均 消 費 ： $120公仔箱論壇- l/ `) `8 N9 z& G5 z+ \; I7 W: b/ K
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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