8 C0 Q- u* l5 t( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% Z1 b, y! }9 J
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。; V. i$ i8 h. `
$ L4 ?6 F1 P) J ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y/ v: A% p! s8 d$ q
$ E! O9 g/ z& B LRobuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )5.39.217.77:88983 \0 O$ \( |" j( F) C: g' y
# D' Z1 c* ?6 q薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。; A: u, T+ t$ t9 ~
公仔箱論壇- F8 U3 Z3 h! J+ f
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？ 9 n% G6 q' \7 U/ q" T- \
) \. ]3 W& }6 n/ f, Z
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ h: K6 o2 [! A4 C
tvb now,tvbnow,bttvb) A9 o+ u0 i: Z% ?( x$ J
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A: U# q) L$ q1 j% [3 o! z: ^- i
. O, }# g' D: X5 u國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
) q- Y3 ^4 q8 u+ d, m7 Q1 B
6 C4 X ^- x. Q, M+ W公仔箱論壇
& v; A( d# K- \' A. Y: p8 s9 dtvb now,tvbnow,bttvb千 挑 萬 選 法 國 薯 仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# f/ m9 z- n9 |% l7 k1 ^7 H) p% @; h
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
" V0 |' {) J, p- }" J8 X: q公仔箱論壇
8 j4 m! ~ V# t6 Y1 S公仔箱論壇但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ` T6 D) \. [& {( c
2 G# [' G$ r. p, [( \tvb now,tvbnow,bttvb最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 % {$ w- q( }9 x. W1 `
9 H; \( I1 \( l$ n3 U7 ~1 J) Q1 q有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
' W2 F/ f; I1 U* b" r. p0 a! ]- T5.39.217.77:8898
: v; m( V! [( Q; W5.39.217.77:8898像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
' J/ W( J# G5 j; I g. v( |5.39.217.77:8898
7 |% I% s3 l" B K- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o, v1 l" z9 E4 `7 e3 ^3 ttvb now,tvbnow,bttvb香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
; U; M" Y- p4 X& C7 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p8 R6 Q$ d3 @: x
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
* P2 R( K3 h( q" F1 C5.39.217.77:8898
2 j; ]0 ?$ l' Z9 |) z5 e) g- V- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q( o# }) n8 l2 _以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
( M$ c9 O* N- v7 f 5.39.217.77:8898; L6 g; s& D4 i; X& i$ G
- p7 ]8 Q5 n8 u! N9 d- \) S公仔箱論壇將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。5.39.217.77:8898 |' K/ s {! u1 `, u* T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; n* \- N# S' Q' t. e
5.39.217.77:88983 I) }2 M3 {% |
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。公仔箱論壇! h% p2 H5 o1 S( ]4 f5 j- `
( c# X- O0 B( y/ W5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @) U$ O( N2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
1 l9 V( G& l) {6 z: q公仔箱論壇
. _2 z5 b& [' {' t. V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼 滑 的 秘 密
, c6 ~* @ U& L在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
- { l2 W& y! m. Z
. S4 u5 Z, y0 y, a5.39.217.77:8898若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 I/ V" d0 ]; _5 L0 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 s% x! C! V' s* d! M. e8 |( o' _
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
+ r( q6 z; a9 T3 f- Y" E! ptvb now,tvbnow,bttvb; S1 [8 c. d$ e5 E% F% M
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。, u1 O" {, O0 n9 z3 j
* L0 q+ K+ h( K- d% Q2 X0 wtvb now,tvbnow,bttvb薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。5.39.217.77:8898' @% ~6 }9 s4 o- A5 R6 X- n
 tvb now,tvbnow,bttvb4 R- d& O5 U0 L
: j2 i! [( M2 H$ `( n/ w
全 世 界 最 滑 的 牛 油3 y" k V; V0 _- R& X
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
0 s; t0 d5 p* P B- C+ e4 U' X& U公仔箱論壇
5 u7 r4 m8 S% w' S( m1 w' e) o薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 5.39.217.77:8898- {6 }4 L( O& n( p' U1 m4 K( ^
0 Z( f9 r8 b) Z; o" k M; Z7 p4 j
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
) g+ ~& j9 D. b4 H& |0 d( ?' I' @$ j5 G/ }0 F
L'atelier de Joel RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w w" _& B2 U5 Z6 A0 {5 E
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb# a9 F4 y- F3 N! N( L8 I& Z9 S, u
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 