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發表於 2009-2-22 09:52 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。5.39.217.77:8898% Z2 @7 b; ]6 s; P

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英國　旺角街頭焗薯 tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 ]6 D) P; w7 v: o
肚大能容，焗薯是最佳典範。
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* Y S; w* U
難怪它有 Jacket Potato 之稱。
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。5.39.217.77:8898: ~& P7 F8 u4 w9 S

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雞肉焗薯 $24
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。

吞拿魚焗薯 $26
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。

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海鮮焗薯 $26
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。tvb now,tvbnow,bttvb) Q* o5 S( v' \# k) {1 i; ~+ x

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俄羅斯焗薯 $24
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。

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墨西哥焗薯 $28
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。5.39.217.77:88987 P/ v# d3 x! M

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經典焗薯 $22tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 C3 e% o! t7 a0 f+ X
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。公仔箱論壇, A S, P0 g. W* y6 i

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土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。+ L3 ?8 s$ x' u

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焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」公仔箱論壇. n/ ?3 ~6 A4 v1 V _5 w: r) y

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源於英國
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。 5.39.217.77:8898$ C$ ?0 N% u& ^# E3 A$ N
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據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。
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在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。 5.39.217.77:8898& b' |9 i- ~0 N g9 W1 K7 @# j

話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z# w! Q0 {/ a
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由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。

這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。
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焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。

焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。

舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- B+ T2 I( O1 K1 [4 U- A
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由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。公仔箱論壇1 n2 q0 T8 G; }4 v+ K

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薯皇
營業時間： 11am-12mn公仔箱論壇! H2 f+ Y7 h7 J5 q. q8 a3 V

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。

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法國　召喚兒女的味道法式焗薯批6 J% J& T( e# j' U! y* a* \# f0 ?
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。

法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。

焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。 5.39.217.77:8898( \5 r: P1 Q7 r# o

這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。 ; h8 f' O6 ~3 N T5 }

最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 o# U& N+ G" V, O, v
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店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。公仔箱論壇5 V; [# M. \ L& q

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焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。

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法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 s6 w1 X9 h8 n6 _0 C% q: F

在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U/ K. a2 W0 \

五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。

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雙重「芝」味
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 w8 ~- O7 o: ~9 |
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傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L* c) c9 Y& G- P8 ^

Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。公仔箱論壇, j% r# C% Z& n; n! h
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Monsieur Chatte
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pm5.39.217.77:88986 S: x8 F; u: e0 O y

意大利　隱蔽小店吃薯團
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。 6 A) l0 `0 H0 [

它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 P; W. ^, {. q2 r. F9 q0 l
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在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。5.39.217.77:88987 S5 L( M) ~) r. H
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藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。5.39.217.77:8898' X1 d+ J! ~) _) N- s& a; m/ \# j* M

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意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。/ Q2 l: L) j. v6 Y: `

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番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。tvb now,tvbnow,bttvb" @$ \& X2 A% D0 C/ P B

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Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。 5.39.217.77:8898' k ]( J% p' h3 \ \9 _* U* }- J

當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; G( q: {3 ^+ B
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印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。 9 j3 \* c6 x( S; ^( s
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店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。 ' Q+ v2 n. U+ i `: G3 [# x+ o/ o3 N+ R

但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。tvb now,tvbnow,bttvb) V2 O# {! @4 O- R
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Incontro
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費： $280

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