荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
/ A: u+ j" v( `3 M# _5 x7 `5.39.217.77:8898- P9 r5 G- f! i& w
# g* }8 e! F( m7 O: q6 |* t/ _tvb now,tvbnow,bttvb
1 B( h9 f: U. |: @薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 5.39.217.77:8898$ ~2 L) y( D8 i
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
, ^1 z5 h: f2 P i* \& H' C% D* g, Z8 k公仔箱論壇5.39.217.77:8898* [9 s/ }& ~5 g6 E% G
8 O( O( \, _0 Z/ ~' i B% _
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
' y3 {! l0 Z% }; t, q0 g) ]+ f. F% s4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z* `; W- X5 e6 \, @
( ?8 i$ C/ i. s7 Q E/ {* E4 E3 f/ b; n: h# w0 s: C+ p; o
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。公仔箱論壇" B+ n* c+ V5 C* ~4 ^( M
; l3 L ~1 a1 p4 {: G8 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; ~: B- q" ]- Z; \/ I4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ r1 t! b" S- W* Q
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
& L8 ?6 H2 ]4 J/ R/ D4 U$ l公仔箱論壇
; w" \4 ]' u$ J" a. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. [3 J% e8 Y" H- H: N t& w3 c
5.39.217.77:8898; r+ A6 S2 ? O& w& i6 X$ ?' \
四 種 薯 條 四 種 名 堂
7 L; U6 s a' x, c$ B- _7 T2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
& x" ^1 j( b% |/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
, k1 s! g0 }1 \5.39.217.77:8898不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇$ R1 Z$ l5 C9 u; y
公仔箱論壇$ f# W$ @& ~9 Y+ [2 |8 L
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 , m7 D4 v/ l( _3 W
w( w( h/ d( X" S |
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
: n0 \2 t' z2 \* N公仔箱論壇
- z, G+ N6 j7 ?tvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇* f; y! x8 M; k+ E* t1 a S8 R
" i' g; U1 A; k0 v( F1 x第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 J) O9 X" f j! w8 B/ v. y
% l: f; K# h( G$ E% c不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 , {3 f: f$ B. Z! Q
- w _: d1 b0 h公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇* Q$ [. [ u* Z0 F* D
6 l9 K, p) B; ^" p/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢 煮 + 快 炸
! m3 i7 M# w- I7 m$ L2 N. z5.39.217.77:8898難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 9 i; v% M/ { Q# ~' V, B
* @9 e! Q5 o4 r5 ~+ n% R% Utvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
/ ^0 ~- ]+ h6 Z. P
+ `2 H1 `1 D' O5.39.217.77:8898再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
# Q7 g6 ]4 a8 l" t- M0 g# r4 H$ W; R* l3 m* z' d' b2 X
4 e6 x$ |" A! m! Y; n; |6 ^
8 m( t( R1 H% M+ M* ` P4 G+ t" a公仔箱論壇+ i* ]& q& g7 x `' m
Spoon
9 C- d: {8 b* T5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.77:8898% I2 a# H9 g6 l- _ N& ?
平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇1 V8 {3 u6 J, k' s& _0 N3 W
. x5 R; K, P7 d3 H0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記
# e0 n% D- J0 P( P6 R) \$ o2 etvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇% v7 `1 f9 W& I, E2 s D4 Z. T0 ?
5.39.217.77:88982 ^: M3 ^3 Q' B7 E4 R. Q
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇/ m# I a* L7 d$ p' q
& j6 X( F1 \2 C/ x* d7 t& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 |5 T& s7 [' O. r% O* @# H
5.39.217.77:8898& b m+ \8 z g3 y- Y! w
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
1 e; K9 [( s9 K, F" c- C0 T# F公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 3 c6 g5 o. A+ t a. a" I1 r
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
- L; W7 C0 i; j. f+ b- L5 }0 a$ g' D
+ h, s! y G8 R- Y O' e0 ~3 ~* Atvb now,tvbnow,bttvbFatburger5.39.217.77:8898* ?: ]( w% m$ E2 D- ?/ b
平 均 消 費 ： $80
; A" l$ L! @; d, U4 r. f/ K N! d% `0 j6 O, j! `
4 I! v6 A0 K0 z* K
. E$ g8 U1 b( w2 e0 [& x公仔箱論壇5.39.217.77:8898; i' S9 ^1 X' m* X0 J' B; g! n
炸 薯 條 $10/ 碟
* U4 a3 I: B5 D+ K
7 b" i6 {* ?) Z. C" n# G 5.39.217.77:8898* z! v- |/ o, z
5.39.217.77:88980 j- U9 C2 R2 {+ f/ F/ B
本 地 波 浪 薯 條5.39.217.77:8898. R4 K& B, s% |4 r6 b
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 s' U- R+ w. ]. S
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J7 t- S" a3 V5 w$ @: g9 r) v s
p/ ~& f+ Q0 `! {# t* W$ ` _7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 新 快 餐 店 公仔箱論壇1 n$ ]& P$ b! D2 F6 g, }
平 均 消 費 ： 30
- _8 a' O8 u0 K2 n% o6 [法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330/ ]7 S! F4 `! p. o
5.39.217.77:8898" u3 H( T I1 ^
 . p. ^' \ \" |- G9 c( l
6 w/ e: O& T# R! K5 E; E超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries0 d" g# B+ X8 v& M
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 8 D# _5 u1 h7 M
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 " h9 B- O3 R* Z+ m
R8 C. l. K3 z
Spoon8 Q7 D9 i3 }, B7 j: d' Q
平 均 消 費 ︰ $1,000# m0 F1 z/ u% p& D
脆 薯 角 $22
9 @2 K* }1 Z7 C+ {1 d0 M5 c公仔箱論壇公仔箱論壇. Z& H) U% [9 T( d) L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 C% X6 i1 [5 g
公仔箱論壇7 O3 k% h5 W, i5 r
香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇) F! M' ~0 d7 w! Z2 {. o
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
K# s2 ] i# C* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E& X5 `0 E$ t! l" n. c它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
9 ?( `/ Z, h" I- c4 {$ M公仔箱論壇
! |5 w1 d! o3 C0 M* r5 L9 o* D( z5.39.217.77:8898有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
) `' f/ H5 \5 b, }5 F6 ytvb now,tvbnow,bttvb4 z' d u. b7 b2 d
煙 肉 芝 士 薯 皮 $456 G* @9 g9 I$ q! z4 d
5.39.217.77:8898# T8 o) n, Q1 A! i9 b2 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S/ V3 K( L" Z) c5 P( u
# K3 [$ f( |$ P) l& \8 [ W足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 X& F# e( e' X( G# W
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
; j& ]4 |6 E, M4 \5 Stvb now,tvbnow,bttvb- u- \8 X# @9 U& u" _9 u
Burgeroom0 Q( Z. P* w, c3 {9 H- L
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
| 