荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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+ Y4 r3 X5 Z3 x, v6 d% Etvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) _. ?5 T9 h5 L8 [5.39.217.77:8898在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。3 o# G3 F6 y7 s
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2 a, E. }# j3 E4 ?5.39.217.77:8898炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。) G5 u* Y9 v0 v* d
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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" q" {* D7 Z' p b' ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 l& e; h) }' B6 C5 {
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
2 C, x* q5 E6 M( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 V" V5 Z6 y5 n
" |2 k( R* [. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; A; X' ]0 e9 I- }, i
四 種 薯 條 四 種 名 堂5.39.217.77:88980 O6 r4 p k5 X7 }' V: e* X
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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# N9 h% ^% v2 s# [7 q z' Atvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇2 ~/ _) Y& x O* a
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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" V. X3 g O0 Ltvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 # z. t2 B2 D! G
7 B: x# ~1 g8 a; Y: I4 z第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
7 T1 \9 v* y* `0 w% }) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n5 f; t: D5 d5.39.217.77:8898不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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" i' V6 Y" I! Z( q. X8 i/ }" z, p公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* k k/ @) ~) O. Q
. C( J6 k( W: g( x/ u; l, H8 g% }/ S) v! s慢 煮 + 快 炸
% f5 I G7 G. V* c% m' _, W公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 . R7 t( ]4 Z6 j/ _7 I
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 5.39.217.77:88984 m5 \" q5 y3 V: O
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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$ x9 ?' c" H6 U, J6 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 u' H. j# Q5 w# y8 L
) y5 H3 y x" j公仔箱論壇Spoon0 l# v% e% i$ j1 K1 r+ x
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
9 c5 Y* t1 M, K; l3 }$ i公仔箱論壇平 均 消 費 ： $1,000" L s/ S/ C2 u8 H. k. b2 z
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薯 條 變 形 記5.39.217.77:8898- S9 Y- _ i# L. q* x
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。tvb now,tvbnow,bttvb8 S- v* k0 c6 q- c6 g8 U3 b
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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% z5 u; L/ T, _4 G4 L8 \+ |! o美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
7 n2 y0 U# u# B3 m8 A: r上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
! c5 D. v1 D! X: r在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.77:88982 ?! C! V, H: X. E+ M2 ]1 W
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Fatburger5 s b5 k* |, i- i" q3 t$ a/ _
平 均 消 費 ： $80) {6 S, k9 Q$ X0 D7 N x6 \
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炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.77:8898% z" z7 Z6 V- [0 ^9 V' @: p
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本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb! Y) o4 N k3 ^, l
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
4 G- C- E M& E; }; m4 K% _- b: C( ctvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb! t1 A% D( ]4 E% \
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時 新 快 餐 店
2 w9 Q5 r# A! C! S% O9 V: X% c平 均 消 費 ： 30
3 w3 \0 f1 n8 l3 J6 Z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇 n R& b5 t9 O1 ]: G+ S% o8 i
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇, Z3 g( {; H$ S2 ^6 _, V; E& y* S
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
h/ L6 q" z g& V公仔箱論壇像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
6 Z4 d* _* F$ M2 ?) b3 n公仔箱論壇5.39.217.77:88987 N2 [( k3 _1 G; t7 g2 w6 Y
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平 均 消 費 ︰ $1,000
/ q' \# O/ X0 ]+ C. z" `脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! p* Q. [7 X2 U3 I c
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) l- y' I) X5 H! |9 ytvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb! C2 I+ C/ ?6 w8 A# @
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
2 D- j8 Y* E2 [! s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 z5 Q0 i1 U& @. k9 X! S
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
2 @6 q9 F, I- E& E3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~" E; P' X V: T有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇4 ^' N) w, v5 A# c+ f. g' \
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45' X5 |5 ?' W, ?0 p m5 f g
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tvb now,tvbnow,bttvb: a+ @7 l4 {2 W0 N; M) S
足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇 s( z" a* }' s! l; G1 Y
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.77:8898( |9 X. R- S% [ w
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Burgeroom5.39.217.77:8898; c2 ?4 s, E" s7 d, u) v& P
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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