[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。5.39.217.77:8898, k' e* _( N4 r2 j1 q" l
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) u3 H* R8 y; p+ u( T
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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。
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四種薯條　四種名堂公仔箱論壇% s3 f' o6 t0 e" @
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
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不過很少人知道，它有四個版本。 5.39.217.77:88985 _8 a& d' H8 R1 B

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。 - _# K6 K: {% Q- V* E

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。
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第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。

慢煮 + 快炸# G& f- g" \3 ]/ T, x: z5 U
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 9 Q/ l# u9 R) h& {+ y
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。; `' `8 w5 ~3 H _# l3 l
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mntvb now,tvbnow,bttvb9 t  U# ?, @- Q) _: r4 E# t
平均消費： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f8 F  G8 @2 N: a
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薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65# I3 V. a1 d* ]  e

美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 * E0 [, x( F8 B+ h+ k7 e
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 5 d8 h+ f7 C: [) _9 ~# L
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Fatburger5.39.217.77:8898" R2 y2 l* o$ P, @& e6 J
平均消費： $80

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炸薯條 $10/ 碟

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本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。
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時新快餐店 5.39.217.77:88986 a; p0 g4 e! Y$ |4 Q
平均消費： 30tvb now,tvbnow,bttvb& W3 H3 x- @, g+ c! o
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb2 d* U$ o# @. i: c" m

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M; o' p" @6 `8 E7 ^
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 5.39.217.77:88985 l+ y9 N t" u6 l' L

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22

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香辣炸薯角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# Z9 O! K( r) ^- \/ \
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q- d% b3 t3 _: a _# M' I

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 8 j8 @+ d# b8 b3 ]3 I' |

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）
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煙肉芝士薯皮 $455.39.217.77:88985 `4 s& u, N6 V0 S7 l5 _( l

足料脆薯皮tvb now,tvbnow,bttvb* o/ z! O7 K1 |: J$ I
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb; k+ D2 L+ z6 l4 O0 \5 s9 \

Burgeroom
平均消費： $120

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