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發表於 2009-2-20 01:13 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 飲食界武林至尊冬蔭大頭蝦

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九龍城好比飲食界的武林，新店不停進駐，好食得叫人經常回頭的卻不多，站不住陣腳的，轉眼又消失，惟獨一些屹立不倒的老店，幾十年來一直堅持他們的口味。不創新不跟風，今時今日更為難得，沒有精緻裝潢，十年如一的樸實味道，才更值得回味。公仔箱論壇" C7 q9 N6 H) u6 X0 i
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冬蔭大頭蝦 $55/ 小、 $120/ 中
做得比人優勝，手藝加心機之外，還因為選用泰國靚貨大頭蝦，大頭蝦有手掌般長，精華盡在蝦頭的蝦膏內。飲一啖，酸、辣、鮮、甜、滑，味道在口中不斷變化。
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21 年曼谷口味! q+ g" w7 }. g" m. k' ^3 p
九龍城的泰國菜館有幾十間，堪稱「小泰國」，越來越遷就港人口味，變得像酒樓，有些兼賣越南菜。要找正宗曼谷口味，必選金麥泰，泰籍師傅由 1988 年開業一直做到現在，味道從來沒變過，木瓜沙律、「老虎笑」燒牛肉等一直保持水準。令我不時想念的，是最平常的冬蔭功。
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擦

汗也要飲5.39.217.77:8898- U _" k1 K1 L, X$ X* c
冬蔭功每家泰國菜館都有，平凡如例湯，煮法不難，卻可看出師傅的手藝和心機。金麥泰出眾之處就是以泰國大頭蝦來煮，老闆說：「一隻大頭蝦要成 $48 ，我都唔敢偷工減料，一鍋細

冬蔭功就用一隻蝦，中

就兩隻。」大頭蝦特別爽甜彈牙，加上蝦頭膏的甘香融入湯底內，鮮甜蝦味加上香葉味，令單薄的湯多一份引人的層次感，特別香滑 creamy ，味道在口中每一秒中都有變化，酸、辣、鮮、甜、滑，不像其他泰菜館的味道只有「酸辣」般單一，青檸汁份量拿

得好，味道比坊間的泰菜館濃，卻順喉不嗆，越飲越開胃，難怪每個客人來到都會點一客招牌的冬蔭功，有不少人擦

汗，手中那碗冬蔭功卻不肯放下。公仔箱論壇! t# {7 x, D {2 t
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低調明星飯堂5.39.217.77:8898' X' B/ Y) O! F5 F
金麥泰名氣雖不高，靠客人口碑，名人如伍詠薇、黃淑儀和食家韜韜都是熟客，伍姑娘最愛這

的木瓜沙律，韜韜則必吃其招牌咖喱炒蟹。平日例必滿座的餐廳，今日都受到市道不景影響，「九七、沙士都冇蝕錢，沙士時

人戴

口罩都

買外賣，但金融海嘯後真係少

人

！」老闆吳女士惆悵道。好在新年生意有好轉，眉頭才不再皺。5.39.217.77:8898& `. P5 K- i" Q: H* E7 i

豬肉生菜包 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B7 Q2 f5 j0 `0 D0 a
傳統配通菜和豆角，港人吃不慣才以生菜代替。柯打請要「濃味！」，夠酸夠辣才是曼谷風味。
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鐵板烙蠔仔 $58
蠔仔炒蛋又鮮又滑，配爽口芽菜，熱辣辣用鐵板上

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蝦膏炒飯 $42/ 小、 $60/ 大5.39.217.77:88984 G, \: j5 T! g: y+ ~9 y+ h$ p5 ]
選用泰國靚蝦膏，吃時將炒飯與蛋、肉鬆、辣椒粒撈勻，加兩滴青檸汁更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 h9 S3 o O+ M/ ?2 E6 j, C
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泰式脫骨鳳爪 $38/ 小、 $43/ 大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P, i/ V$ D5 A/ n
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焦點是泰菜的靈魂酸辣汁酸辣味特別有勁，配

爽口鳳爪，是道十分醒胃的前菜。5.39.217.77:8898& @6 Q5 k8 G/ T% D
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咖喱炒肉蟹 $160
足一斤蟹的份量，大概有一隻半肉蟹。咖喱汁香滑而不辣，撈飯吃特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb9 U+ e+ V, C3 v/ u) Z/ ]1 w7 z6 I

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金麥泰（ 2718 1801 ） 5.39.217.77:8898! ]" a0 g }" }
九龍城南角道 34 號地下
46 年潮人功夫菜
九龍城也是「潮」人勝地，貴價潮菜有創發，平民選擇有南記。門面簡陋的南記，夥計都頭髮斑白，一看便知歷史悠久。老店以潮州功夫菜著名，如以鵝頸拆肉炸的鵝盒和「吹氣」釀鯪魚。用鮮鯪魚起肉撻成膠，再釀回魚皮內，十分考功夫，不切開都不知內有

坤。脹卜卜的鯪魚香口有魚味，沒有一絲腥氣和廉價的陳皮味。對潮州菜不熟悉的話，可點套餐，有湯有魚有雞，平均每人一百蚊有找，抵到無話可說。周末沒有訂位，休想找到位置。

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釀鯪魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb) w- Y$ x; T( X9 g
製作繁複的心機菜，才賣 $88 ，難怪老夥計話無錢賺！

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潮州鹹雞（時價TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 U `* t$ C0 c) M
凍食的鹹雞用新鮮雞來做，入口滲出鹹香。
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南記飯店（九龍城） 9 ^) v+ U, M1 R$ t

40 年糖水蓮子王
全港只此一家的潮州糖水，四十多年前在深水

開業。像車仔

形式的配料可自由配搭：西米、綠豆、清心丸、薏米、百合 … … 連甜度都可隨意加減，不能不試的是招牌蓮子，大大粒，咬落鬆化。三十多元一碗糖水，配料堆滿整個湯碗，份量大得驚人，也不能說貴。tvb now,tvbnow,bttvb! ~) u' R8 m8 u$ h" U$ L+ U
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蓮子雪耳圓肉燉百合 $32公仔箱論壇, ?0 e3 Q( v- M+ t) q9 g
蓮子鬆化，很受日本遊客歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 u4 W9 V; c' H: L0 L( j9 `

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綠豆邊薏米馬蹄沙清心丸 $31
清心丸煙韌有咬口，一碗糖水有四種口感。
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模特兒 Suki ：「好清甜又夠潤！」

合成糖水（九龍城） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s8 Z4 r0 y: [- h- i% v

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