麻 辣 烤 鯇 魚 ¥ 38
3 f5 V" O8 w' U6 s麻 辣 極 地 道 ， 極 麻 極 辣 ， 也 特 別 的 香 ， 魚 肉 也 煮 得 細 嫩 。
- \4 U4 v6 K6 t1 U0 _" A& A( u
' z8 k" `. ]- c7 I3 D) \. \( H
5 O8 F: M# h! Z# y0 Y; r+ y9 {; i5.39.217.77:8898這年 頭 人 人 節 衣 縮 食 ， 廉 價 美 食 成 了 平 民 救 星 。 像 在 內 地 hit 爆 的 烤 魚 店 短 短 半 年 已在 香 港 開 了 三 間 專 門 店 ， 關 鍵 是 平 ─ ─ 飽 餐 一 頓 每 人 才 花 五 十 多 元 ， 加 上 滾  麻 辣 湯 汁 吃 烤 鯇 魚 的 食 法 夠 新 奇 ， 難 怪 近 期 人 人 都 嚷 ： 吃 烤 全 魚 去 ！
7 s' M7 q8 K( [" R' t" a, n, [0 C5 ?9 b0 ?' x; q
" U! e" ?* D% ~; l8 L4 T& M% ^
烤 全 魚 是 甚 麼 ？
$ ^3 \, M! `5 L: F$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤 全 魚 最 先 由 重 慶 一 家 名 叫 巫 溪 烤 魚 的 小 店 於 2000 年 所 創 。 該 店 把 原 條 鮮 魚 烤 至 焦 香 ， 再 把 麻 辣 湯 底 加 到 魚 上 ， 以 小 火 煨 吃 。 吃 畢 魚 肉 ， 人 們 再 吃 墊 在 魚 底 的 配 料 如 豆 卜 、 藕 片 ， 亦 可 加 錢 另 點 配 菜 如 窩 萵 、 魔 芋 等 用 來 灼 ， 吃 法 跟 火 鍋 一 樣 。
# x2 M8 o F5 Q9 b. Z" _) t" w4 m0 j
由於 生 意 火 紅 ， 人 人 爭 相 仿 效 。 熱 潮 更 蔓 延 至 湖 南 、 上 海 、 北 京 等 地 ， 至 今 單 在 北 京已 有 百 多 間 烤 全 魚 專 門 店 ， 當 中 最 有 名 的 ， 要 數 源 自 重 慶 的 諸 葛 烤 魚 和 萬 州 烤 魚 ，以 及 北 京 的 巫 山 烤 魚 。
3 x) {3 |5 r) N+ o# ~- g1 ?# S* ^公仔箱論壇
) G/ h) Q% `$ s# Y# h' ^1 ftvb now,tvbnow,bttvb% {# s$ t0 @; M0 j2 R2 A8 G, g
5 e* {- X% t: z, X4 w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {& Z8 q# S3 B# t& j. p; D7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 `- n2 A+ Z& m! O( L% z L
5 o, u6 D" R8 I7 e tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 @# J* t7 p6 {
7 z& Z! V; T% U- ^# e5.39.217.77:8898源 自 三 國 時 代
% S/ x1 Z, J9 M. m+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說 烤 全 魚 可 追 溯 到 三 國 時 代 。 相 傳 劉 備 的 廚 子 擅 長 煮 烤 魚 ， 他 創 出 以 辣 汁 配 烤 魚 吃， 深 得 諸 葛 亮 喜 愛 。 這 食 譜 輾 轉 流 傳 ， 後 來 連 唐 玄 宗 吃 後 亦 為 之 傾 倒 ， 他 於 是 把 這道 菜 定 名 諸 葛 烤 魚 。 所 以 重 慶 有 不 少 店 子 也 以 諸 葛 烤 魚 作 招 徠 。5.39.217.77:8898) D0 I1 b$ b" d8 u: U
& N! E, A! `8 D1 V& _! Q. [+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H' M, r2 q' K' W) j" Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; W$ D/ T8 j( X
5.39.217.77:88985 X% J0 Z8 ~5 J7 G' {! [% I
諸葛 烤 魚 經 理 蘇 先 生 ： 「 我 們 這 間 諸 葛 烤 魚 ， 在 全 國 有 600 多 家 分 店 。 08 年 在 三 峽美 食 節 獲 得 『 名 烤 魚 』 和 『 重 慶 名 菜 』 兩 個 獎 ， 連 中 央 電 視 台 都 來 採 訪 過 我 們 。 」
( S& a- N- s3 {# O6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R" A2 |/ W8 f8 g& t
7 b# K0 @! X7 {& ?5 {. Ztvb now,tvbnow,bttvb" Q( Y) k9 d9 V0 i! X
食 客 趙 先 生 ： 「 我 以 前 在 北 京 已 經 很 愛 吃 烤 全 魚 ， 喜 歡 它 可 以 邊 吃 火 鍋 邊 吃 魚 ， 加 上 我 全 家 人 都 愛 吃 辣 ， 所 以 常 常 跟 老 婆 、 孩 子 一 起 來 幫 襯 。 」& @# M. \( J* p) ?. v3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 P6 O8 N; C1 O
 公仔箱論壇9 V: E6 D4 v* r N; _. @( Z
/ Q! p5 o- c; ?2 m8 A3 P深 圳 直 擊 烤 全 魚 名 店 ！
* F. w3 }, w$ J6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當烤 全 魚 在 香 港 嶄 露 頭 角 時 ， 它 在 內 地 早 已 紅 透 半 邊 天 。 到 底 它 在 當 地 怎 生 吃 法 ？ 我們 特 地 到 深 圳 採 訪 的 這 家 諸 葛 烤 魚 ， 來 自 烤 全 魚 發 祥 地 重 慶 。 總 公 司 在 重 慶 、 北 京、 上 海 等 全 國 各 地 設 有 逾 600 間 分 店 ， 烤 魚 、 湯 底 通 通 由 重 慶 來 的 師 傅 照 足 總 店 配方 主 理 。
+ O) z, X) @/ }/ p. R* A$ J
( ]+ w# Q! W8 A" Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ d2 |/ B- S6 b: ~5.39.217.77:8898
' u8 S% O- o. c6 A1 n; J4 l/ A5.39.217.77:8898$ L3 ]9 D- J0 [$ w
/ D: ]; \9 k, _! f m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 e5 P& M' ~' O1 F
 5.39.217.77:8898/ `% [6 R' K+ ~: I3 {
/ M$ O" P" s: ? Y2 i5 C4 ~公仔箱論壇烤 全 魚 食 法公仔箱論壇; W% i" i8 c! \) H# o1 u2 {& M
1. 客 人 落 柯 打 ， 先 自 選 魚 種 和 湯 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, `& e2 W. S. p9 F7 L/ G) V: q
2. 廚 師 在 廚 房 內 即 時  魚 ， 然 後 用 酒 、 豉 油 、  蒜 等 來 醃 魚 。
: U; R+ |( N7 w+ G9 y7 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 將 魚 放 在 炭 爐 上 烤 ， 撒 上 沙 薑 、 孜 然 粉 等 調 味 。
, @2 Z5 j' ^7 r公仔箱論壇4. 把 烤 至 熟 的 魚 放 在 盤 內 ， 下 面 放 有 藕 片 、 洋 等 蔬 菜 ， 然 後 淋 上 湯 底 。
' t9 E7 Y1 v/ B: d6 S* m% d4 p' `1 P9 P5.39.217.77:88985. 上  時 ， 以 炭 爐 加 熱 和 保 溫 。
9 t* [: k5 }+ y
4 o* [* j3 e, S6 x2 C& N多 種 魚 任 擇公仔箱論壇. D) S5 a' r( n7 z/ j
最普 遍 的 是 鯇 魚 ， 另 外 還 有 多 寶 魚 、 鯰 魚 、 鱸 魚 ， 以 至 聞 所 未 聞 的 清 江 魚 、 少 骨 的 淡水 魚 回 頭 魚 、 屬 海 豚 近 親 的 貴 價 魚 江 豚 等 可 選 。 每 條 起 碼 兩 三 斤 重 ， 一 律 原 條 賣 ，不 似 香 港 可 點 半 邊 ， 所 以 內 地 吃 烤 全 魚 ， 通 常 都 會 約 齊 一 家 大 細 、 三 五 知 己 齊 齊 吃。
# m' P& c2 H4 X& ?, ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 t5 {& v( n/ C" ?1 l1 E
經 典 麻 辣 湯 底
( e' R% k9 G, W$ L3 |以 豬 骨 湯 為 基 底 ， 客 人 可 選 麻 辣 、 酸 菜 、 燒 、 魚 香 、 豆 豉 、 怪 味 、 椒 鹽 、 鹹 鮮 等 口 味 。
4 H7 r, Y' @& X: Z公仔箱論壇9 y. ^+ U+ Y5 f' N7 ^
以 經 典 的 麻 辣 為 例 ， 分 大 中 小 三 種 辣 度 ， 表 面 鋪 滿 乾 辣 椒 、 花 椒 和 蒜 頭 、 泛 一 層 厚 厚 的 辣 油 ， 未 出 場 已 聞 到 香 味 。 那 麻 辣 汁 一 入 口 就 似 在 舌 上 放 上 炸 彈 一 樣 ， 吃 幾 口 已 叫 人 汗 流 浹 背 ！
8 v- J, W7 \1 J+ `+ C8 P炭 爐 烤 全 魚' C' k z9 I f; G
上 時 用 炭 爐 熱 ， 火 力 較 溫 和 而 平 均 ， 魚 肉 不 致 煮 得 過 老 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E2 }% o. g% s8 m4 @ P2 p; O! Q
9 f, R. ?- F( {* T
食 法 有 序tvb now,tvbnow,bttvb. N: U& X( y: P' T" O4 l4 Q, C
「 魚 腩 部 分 先 下 手 ， 背 脊 魚 肉 要 拆 散 ， 燒 烤 魚 皮 是 風 味 ， 魚 頭 魚 尾 擺 大 間 。 」
" k! W$ ~0 m. Y% ^; C8 [$ f
9 X- V. P) r8 l" N此 順 口 溜 其 實 是 吃 烤 全 魚 的 法 則 。 魚 腩 部 分 最 薄 ， 上 即 可 吃 ， 這 時 正 好 讓 厚 肉 的 魚 背 靠 湯 汁 煨 熟 。 吃 光 魚 背 ， 再 把 魚 頭 魚 尾 中 間 的 受 火 位 煮 至 魚 肉 吸 盡 麻 香 的 精 華 ， 最 後 就 是 惹 味 又 焦 香 的 魚 皮 ， 萬 萬 不 能 錯 過 ！
0 J5 e6 e G5 i' w9 p5.39.217.77:8898$ F' \9 k2 O6 z# v2 v8 C/ H
鵪 鶉 蛋 ¥ 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u" g) x$ s( K* Z) F9 _9 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?- M3 N1 D. j0 K2 @! i, q
, E' V8 Q3 Z3 w) v- t% }( p6 P5.39.217.77:8898紅 薯 粉 ¥ $65.39.217.77:8898/ G! p l0 B/ e# m8 Z
 公仔箱論壇; ^0 F" v- N8 }. j- Y6 s( J9 j. G! u
5 l& h* v/ q$ y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb配 菜 打 邊 爐公仔箱論壇. H k/ f! l, x/ u
除 本 身 墊 在 魚 底 的 洋 、 藕 片 外 ， 不 少 人 都 愛 另 加 配 菜 ， 以 湯 底 涮 吃 。 內 地 人 至 愛 的 配 料 包 括 腐 竹 紅 薯 粉 魔 芋 、 內 臟 如 黑 白 百 頁 鴨 腸 毛 血 旺 等 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D( {. w1 z0 j2 B) b
( K% }; Z: {3 C: g5.39.217.77:8898看 至 此 處 ， 讀 者 關 心 的 當 然 是 香 港 的 烤 魚 店 跟 內 地 比 ， 風 味 有 何 不 同 ？ 哪 家 最 有 水 準 ？ 請 看 下 文 分 解 … …$ O3 Z, E) c+ _
; M" c) U+ {8 ]5 C E9 A' o( j' P9 m5.39.217.77:8898
/ j, ^ V# H5 w5 D# V f( k+ a公仔箱論壇
1 C+ ?) K* z" [! y( i公仔箱論壇
5 O$ ?+ H' h1 _# E; Z公仔箱論壇諸 葛 烤 魚tvb now,tvbnow,bttvb0 L) d+ n; C2 Z z2 a$ y
營 業 時 間 ︰ 10:30am-10pm公仔箱論壇/ e+ {5 d- W: N# n3 u% P0 [
交 通 ︰ 乘 深 圳 地 鐵 於 香 蜜 湖 站 A 出 口 ， 再 轉 的 士 ， 5 分 鐘 可 達 |
發表於 2009-2-17 03:56 PM
| 