nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-10 01:29 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 刁鑽咖喱腦輕鬆

弊！歲月催人，近來發覺記憶力開始衰退，急急去買補腦丸，聲稱有效治療「思維遲鈍、記憶衰退。」有無咁誇？雖然我蠢都唔係咁易呃。人蠢無藥醫，惟有趁後生補多

，刁鑽牛腦，以形補形，再加上咖喱的薑黃素可預防老人癡呆，連嘴刁的吳君如都經常食咖喱，唔食就笨！ 5.39.217.77:88982 S5 U3 n! m+ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n0 I* m3 {$ G0 E, r3 u1 f$ m/ c
* {8 U1 W+ H; j6 m" b
■ 大廚財叔是印尼華僑，在泗水出生，來港後在印尼餐廳一做便是 30 年。

印尼 tvb now,tvbnow,bttvb, O W- [2 K$ Q2 V6 l: z
香滑咖喱不「稀」場5.39.217.77:8898 u6 m. |8 n% y; m
印尼咖喱（ Kare ）水汪汪，與濃稠的印度咖喱截然不同，顏色偏黃，看來「好食有限」。人不可以貌相，咖喱都係，印尼盛產椰子，大部份咖喱都有加入椰汁，為眾多國家的咖喱中最香滑，質地稀如湯。另一特點是加入印尼蝦膏，令味道更添變化，而且黃薑味較重，香料味沒有印度那麼霸道，但比泰國的更有層次。而其咕喱（Gulai ）羊腩，用上更多的辣椒、檸檬葉、甘蔗，比咖喱更香濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: t, v/ V5 z0 ~4 p
要咖喱味道不流失，要每日鮮製。椰汁以鮮椰子肉榨成，不用罐頭椰奶，才是百分百印尼風味。每款咖喱配方都略有不同，像羊腩會用沙仁、豆蔻辟走肉類的臊味，魚頭咖喱就要先爆香香料，所以廚房每日要準備大煲細煲不同的咖喱，不是一煲咖喱走天涯。配料雞肉、羊腩都是以咖喱汁生煮，之後更要待一晚，先可確保咖喱香完全滲入肉中 ; 其他不能久放的如雜菜、魚頭、牛腦咖喱就即叫即煮。製作一絲不苟，難怪引來嘴刁的吳君如都愛上這

的咖喱雞和咖喱魚頭，不時同陳可辛來踩場。
* p5 l5 _* m# q0 u

公仔箱論壇/ [7 Z% |; o9 Q. m
咖喱牛腦 $652 {( `/ B2 m. w" E1 k1 n4 N/ m) U
處理牛腦過程繁複，要先將血管、筋膜挑走，剩下白雪雪的組織，再加胡椒粉及鹽同蒸，除去臊味後又要煎香，有柯打時才與咖喱汁同煮。牛腦入口滑得來有點咬口，質感似豆腐

。不過成個腦擺上

，賣相確實幾駭人 ﹗5.39.217.77:8898! u7 E- U0 G# M1 n

5.39.217.77:8898) L6 Q% ^7 w+ y8 u

巧製咖喱魚頭 $168
比人頭更大的魚頭，採用最少十幾斤的石斑，魚雲軟滑又多肉。香料經爆香味道豐富，椰香中滲出魚鮮味。

咕喱羊腩 $70
咕喱汁中有甘蔗所以帶甜，椰汁亦多，與羊脂融為一體。鮮羊腩只得秋冬有得食，連皮燜咬落彈牙，羊腩肥瘦相間，特別好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, ?# h! w i2 U* x0 S4 E$ V4 }0 q

+ c' D, e; g F0 _5 }0 N) I, Z* \6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# Y$ F# z9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 t+ K) k4 D3 s2 U1 r
印尼餐廳（尖沙嘴）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 z2 V5 `! F4 S6 q; ?
■ 老闆 Ken 曾於麗嘉酒店的日本餐廳任職，後自立門戶於大角嘴開店。

日本公仔箱論壇* p2 e, P) [7 A4 F- ]
蔬菜茸甘口咖喱
日本人擅長改頭換面，將香辣的印度咖喱變成較甜的日式甘口咖喱，秘訣是於咖喱中加入生果茸或乳酪，又減少香料的份量。這間小店以日本名牌 S&B 咖喱磚，加甘

、洋

、薯仔、蒜頭同煮，粗糙中帶日本家常風味，香料味淡但質地濃稠，特色是蔬菜的甜味突出，與珍珠米屬絕配。而且價錢比銅鑼灣的咖喱專門店平一半。其特色豬扒亦是此店主打，日本人都幫襯。
/ p9 {- S5 r1 }1 P8 U

5.39.217.77:8898# V& e- W: X3 S2 f6 Y2 V
5.39.217.77:8898" @! z F! J( [" o# _0 V. X
Q 版軟心芝士豬扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ S. j* A1 n& n
看似漢堡扒，咬開熱辣辣的芝士瞬即流出，如「心太軟」的效果，極受學生歡迎。

公仔箱論壇' }/ s; }( l* c
吉列豬軟骨扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }0 C/ X/ S$ w& S
免治豬肉與豬耳碎撈勻再炸成豬扒狀，豬耳碎增加咬口，炸得不油不膩。

6 Z1 W7 ]& A+ v. }# ~( H( {5 p p
tvb now,tvbnow,bttvb$ I( {+ h- M% e
咖喱烏冬 $21 （午晚同價）
用日本讚歧烏冬，爽滑煙韌，不是粉實的港產貨色，與咖喱汁同吃，和味十足。

5.39.217.77:8898 l3 ~; V; l6 k4 B m

* f/ w; G: z& A J0 G! y
, i# b, d" |: ]5 v
公仔箱論壇, }' M1 p' N8 q! k
豬扒之家（尖沙嘴） 9 O* ]: s/ d$ \/ n. X9 T: @! f
O. d4 U0 A' C
澳門大包寶藏
這

的咖喱，焦點在那個大如湯碗的農夫包。源自澳門茶餐廳的農夫包，本是包內放入原盅咖喱，翠苑負責人豐哥加以改良，以外脆內軟的農夫包，挖空內

放入咖喱牛肋條，包身索滿香濃咖喱汁，整個包都食得。豐哥指「最誇張係上年情人節，一共賣了 280 個農夫包！」tvb now,tvbnow,bttvb7 V0 |9 ?; h/ p

■ 豐哥tvb now,tvbnow,bttvb2 W" r+ g9 {( {& p1 \' s

■ 澳門咖喱牛柳農夫包（附一碗咖喱薯仔） $38

公仔箱論壇2 g& R/ C) X$ r4 m8 N1 h
公仔箱論壇" [+ e- J) [$ o; o0 C1 m
澳門翠苑（旺角）
tvb now,tvbnow,bttvb& ^: e/ g- y8 a# @
■ 羊肉薄餅 $12/ 件9 d# Q# `0 A6 @! a" c

旺角咖喱小食巴基斯坦
即製咖喱薄餅公仔箱論壇. j0 m$ k- H0 ~5 h' r: v& C
正宗咖喱不只重慶大廈才有，一眾印巴籍朋友進軍旺角街頭，同港式小食爭一日長短。熱辣辣薄餅由巴基斯坦籍師傅即製，餅皮搓得煙韌，香酥的薄餅內藏免治咖喱羊肉，咖喱味濃郁，大大份才 12 蚊。

新疆回族薄餅店 tvb now,tvbnow,bttvb" v0 t% S, c' a( P! X( j5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& I$ m& K+ k4 N5 X
■ 黃金咖喱鍋貼 $3/ 隻

5.39.217.77:8898: L' V+ v- m* |3 `7 T0 F+ n
公仔箱論壇/ Z; D! U. f7 W4 C
台灣
脆皮黃金鍋貼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; _( q8 Q4 f. K9 L. e
這間台灣過江龍以棒形鍋貼搶攻香港，其門如市。除了普通椰菜豬肉餡，更特別在肉餡內加入咖喱粉，入口果然有淡淡咖喱香，但肉餡味道極淡，雖煎得香脆，略嫌調味不足。公仔箱論壇6 Y* h* @' r/ c( W' N# V% V

5.39.217.77:88984 R& p( {9 e. r- }' W. f
■ 咖喱魚蛋 $5/ 串 _) e; H- D' ^- U/ A

香港
長龍咖喱魚蛋
數街頭小食，怎可不提香港的咖喱魚蛋？「津味」的咖喱魚蛋難得的是 bite size 又彈牙，不會死實實一口粉，咖喱汁香濃有層次，辣味醒胃，越食越想食，難怪門前總有一條人龍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, O7 Q* n8 h. Y/ p# u6 S) I

津味雲吞

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 刁 鑽 咖 喱 腦 輕 鬆

[食肆地點] 刁鑽咖喱腦輕鬆