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發表於 2009-2-10 01:29 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 刁鑽咖喱腦輕鬆

弊！歲月催人，近來發覺記憶力開始衰退，急急去買補腦丸，聲稱有效治療「思維遲鈍、記憶衰退。」有無咁誇？雖然我蠢都唔係咁易呃。人蠢無藥醫，惟有趁後生補多

，刁鑽牛腦，以形補形，再加上咖喱的薑黃素可預防老人癡呆，連嘴刁的吳君如都經常食咖喱，唔食就笨！ ; }1 I4 `+ l0 g7 Y7 ~
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■ 大廚財叔是印尼華僑，在泗水出生，來港後在印尼餐廳一做便是 30 年。

印尼
香滑咖喱不「稀」場
印尼咖喱（ Kare ）水汪汪，與濃稠的印度咖喱截然不同，顏色偏黃，看來「好食有限」。人不可以貌相，咖喱都係，印尼盛產椰子，大部份咖喱都有加入椰汁，為眾多國家的咖喱中最香滑，質地稀如湯。另一特點是加入印尼蝦膏，令味道更添變化，而且黃薑味較重，香料味沒有印度那麼霸道，但比泰國的更有層次。而其咕喱（Gulai ）羊腩，用上更多的辣椒、檸檬葉、甘蔗，比咖喱更香濃。 5.39.217.77:88986 R* w; U& [) K* P& ? r
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要咖喱味道不流失，要每日鮮製。椰汁以鮮椰子肉榨成，不用罐頭椰奶，才是百分百印尼風味。每款咖喱配方都略有不同，像羊腩會用沙仁、豆蔻辟走肉類的臊味，魚頭咖喱就要先爆香香料，所以廚房每日要準備大煲細煲不同的咖喱，不是一煲咖喱走天涯。配料雞肉、羊腩都是以咖喱汁生煮，之後更要待一晚，先可確保咖喱香完全滲入肉中 ; 其他不能久放的如雜菜、魚頭、牛腦咖喱就即叫即煮。製作一絲不苟，難怪引來嘴刁的吳君如都愛上這

的咖喱雞和咖喱魚頭，不時同陳可辛來踩場。5.39.217.77:8898- y. Z7 B3 C& e, U, P

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咖喱牛腦 $655.39.217.77:88980 }: K9 _" I+ U: B
處理牛腦過程繁複，要先將血管、筋膜挑走，剩下白雪雪的組織，再加胡椒粉及鹽同蒸，除去臊味後又要煎香，有柯打時才與咖喱汁同煮。牛腦入口滑得來有點咬口，質感似豆腐

。不過成個腦擺上

，賣相確實幾駭人 ﹗
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巧製咖喱魚頭 $168
比人頭更大的魚頭，採用最少十幾斤的石斑，魚雲軟滑又多肉。香料經爆香味道豐富，椰香中滲出魚鮮味。

咕喱羊腩 $70 % y3 T& s, A7 A4 \
咕喱汁中有甘蔗所以帶甜，椰汁亦多，與羊脂融為一體。鮮羊腩只得秋冬有得食，連皮燜咬落彈牙，羊腩肥瘦相間，特別好食！tvb now,tvbnow,bttvb6 B" d% K; O; J$ B8 M2 U$ z

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印尼餐廳（尖沙嘴）公仔箱論壇& I2 t7 v6 p' \7 U0 k& _

■ 老闆 Ken 曾於麗嘉酒店的日本餐廳任職，後自立門戶於大角嘴開店。1 p& {( O3 K6 b; y- u

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日本
蔬菜茸甘口咖喱: _! w, {0 ~% f* D
日本人擅長改頭換面，將香辣的印度咖喱變成較甜的日式甘口咖喱，秘訣是於咖喱中加入生果茸或乳酪，又減少香料的份量。這間小店以日本名牌 S&B 咖喱磚，加甘

、洋

、薯仔、蒜頭同煮，粗糙中帶日本家常風味，香料味淡但質地濃稠，特色是蔬菜的甜味突出，與珍珠米屬絕配。而且價錢比銅鑼灣的咖喱專門店平一半。其特色豬扒亦是此店主打，日本人都幫襯。

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Q 版軟心芝士豬扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）& s& M+ b2 [1 [& b5 a
看似漢堡扒，咬開熱辣辣的芝士瞬即流出，如「心太軟」的效果，極受學生歡迎。公仔箱論壇" h. T- b# D/ j9 y( j

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吉列豬軟骨扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）
免治豬肉與豬耳碎撈勻再炸成豬扒狀，豬耳碎增加咬口，炸得不油不膩。

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咖喱烏冬 $21 （午晚同價）5.39.217.77:8898# c2 {9 x3 F2 \- u9 A1 B
用日本讚歧烏冬，爽滑煙韌，不是粉實的港產貨色，與咖喱汁同吃，和味十足。

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豬扒之家（尖沙嘴） 9 w2 C' V0 D. [# g) |+ h+ w) a
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澳門大包寶藏
這

的咖喱，焦點在那個大如湯碗的農夫包。源自澳門茶餐廳的農夫包，本是包內放入原盅咖喱，翠苑負責人豐哥加以改良，以外脆內軟的農夫包，挖空內

放入咖喱牛肋條，包身索滿香濃咖喱汁，整個包都食得。豐哥指「最誇張係上年情人節，一共賣了 280 個農夫包！」
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■ 豐哥5.39.217.77:8898, F) x3 Y6 X4 q: r6 [; }- `

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■ 澳門咖喱牛柳農夫包（附一碗咖喱薯仔） $38

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澳門翠苑（旺角） 5.39.217.77:8898* Y4 M/ @0 C# f3 a( h
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■ 羊肉薄餅 $12/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 x7 [; @' E8 l& Q# e$ [2 _

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旺角咖喱小食巴基斯坦公仔箱論壇+ d4 N3 u: y: p! ?) ~6 l) {+ M ?# F
即製咖喱薄餅
正宗咖喱不只重慶大廈才有，一眾印巴籍朋友進軍旺角街頭，同港式小食爭一日長短。熱辣辣薄餅由巴基斯坦籍師傅即製，餅皮搓得煙韌，香酥的薄餅內藏免治咖喱羊肉，咖喱味濃郁，大大份才 12 蚊。 # T6 t2 p7 M! F/ W. t) _+ u( g2 A3 q4 Z, H
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新疆回族薄餅店

■ 黃金咖喱鍋貼 $3/ 隻

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台灣 5.39.217.77:8898 V- m0 ^& k5 h( {
脆皮黃金鍋貼
這間台灣過江龍以棒形鍋貼搶攻香港，其門如市。除了普通椰菜豬肉餡，更特別在肉餡內加入咖喱粉，入口果然有淡淡咖喱香，但肉餡味道極淡，雖煎得香脆，略嫌調味不足。

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■ 咖喱魚蛋 $5/ 串

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香港 * D. ?  l* s$ m$ d/ c
長龍咖喱魚蛋
數街頭小食，怎可不提香港的咖喱魚蛋？「津味」的咖喱魚蛋難得的是 bite size 又彈牙，不會死實實一口粉，咖喱汁香濃有層次，辣味醒胃，越食越想食，難怪門前總有一條人龍。 ) ~8 K8 N, E4 B4 y

津味雲吞

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