[西式食譜] 法 式 肉 眼 扒

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! `" H# V% n: h( @" k0 m公仔箱論壇材 料+ \$ D6 W1 d; M2 G
肉 眼 扒 300 克 、 軟 牛 油 1 茶 匙 、 白 酒 50 毫 升 、 香 草 / / 黑 胡 椒 / 鹽 各 少 許 、 淡 忌 廉 2 湯 匙5.39.217.77:8898% h2 H0 R5 N# `& k6 e0 l- a
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4 y6 v4 ^8 X; \7 Etvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇3 E- C5 p' t/ o$ I4 z1 e& J* f2 p; N' \
1. 將 肉 眼 扒 的 兩 面 撒 上 少 許 鹽 及 黑 胡 椒 。 5.39.217.77:88985 f9 {% b6 x/ m$ C- y) I

* W0 T: N" G# h9 \. R$ O+ I- \5.39.217.77:88982. 開 中 大 火 燒 紅 煎 鑊 ， 放 入 肉 眼 扒 ， 見 到 底 面 煎 到 金 黃 ， 就 反 轉 煎 另 一 面 ， 每 面 煎 大 約 分 半 鐘 後 上 碟 。
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" P+ T) r3 |/ I5 c5.39.217.77:88983. 燒 熱 鍋 收 細 火 ， 下 牛 油 、 及 香 草 炒 勻 ， 加 白 酒 後 轉 大 火 煮 滾 ， 令 多 餘 水 份 蒸 發 掉 ， 煮 到 差 不 多 收 水 ， 就 加 忌 廉 拌 勻 ， 下 黑 胡 椒 及 鹽 調 味 熄 火 ， 淋 上 牛 扒 面 即 可 。: W4 L) L# w2 v5 o) s, v' ^/ F7 c
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# l5 O9 _5 F1 q. M) M貼 士
3 O7 r7 E% g( E7 Y, ~% Q& `5.39.217.77:8898煎 牛 扒 時 將 帶 有 肥 膏 的 邊 位 先 放 落 鑊 ， 待 逼 出 少 少 油 脂 後 ， 再 平 放 煎 熟 ， 煎 出 的 牛 扒 會 更 加 香 。