有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。
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) j j: ?0 w' g5 P' P6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。 公仔箱論壇$ m0 E. h& }7 N l$ W2 W) V2 B
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直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; W" l; h# X7 n: T. [7 a# K( z
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餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
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( ~3 @; F0 \7 \+ i0 }( [1 Ltvb now,tvbnow,bttvb美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 ! z. W4 b- ?. ~. n
2 S$ ~* O3 L; ^9 Q/ dtvb now,tvbnow,bttvb超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 公仔箱論壇7 {7 L) Y% K, D6 r' x
, o$ v9 M, Y% M9 `這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
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; Y8 T1 M2 Q! t7 M2 W$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F5 D9 W c! s& h5 X' ftvb now,tvbnow,bttvb美 國 牛 柳 $318/8 安 士 4 q8 Q$ g( _/ F6 I6 x& E& y
配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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9 x/ _! O2 V; _4 r5.39.217.77:8898烤 露 筍 $78tvb now,tvbnow,bttvb* Y; R: c8 L0 x x
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。5.39.217.77:8898; R1 D* }0 p0 a' _* L/ f
' ?% R- j- C8 k9 o. Rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ I/ c9 a# @" V- A
番 茄 芝 士 沙 律 $98
1 w+ y! ?! D3 [- c, O味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。6 B& c& M6 D* u: ?0 M# X2 ^8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 j& d3 ~7 \8 ~
- M; g3 S" f* a炒 舞 茸 菇 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 N9 q! A$ B$ u
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。
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" A% x) V( C/ e5 ?9 }# H吞 拿 魚 他 他 $160
; `( r/ f3 Y% T6 f! B wtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
+ B. A; l+ c6 Y3 h1 H$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 T# ^% ~3 s% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠 菜 沙 律 $885.39.217.77:8898' n* `7 H# b; B2 _( j% D
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。
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; m9 i/ v( P& |8 R9 K2 S6 t9 m% u( s公仔箱論壇極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 E+ p3 M7 y% K. q! \
2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。
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靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
) m+ `9 k3 \+ X4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ ^: N! D; U) O. ?& p: @4 F: X
Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
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, d5 k+ T* S+ \+ i% x) Qtvb now,tvbnow,bttvb廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。公仔箱論壇. L* t% ^7 S; x7 ~/ w& a u- i
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! k9 ^* L/ z. l! h公仔箱論壇 2 f) P# O+ p6 V& n
4 p" ~8 x6 t4 N( ^2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勇 於 改 革tvb now,tvbnow,bttvb2 f% a) B2 p+ e3 {+ u2 y4 d
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。 5.39.217.77:8898: n: `6 S1 F! m( {9 G2 i
1 F6 ] R5 I2 T; d% l4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 5.39.217.77:8898 V' A' | X! E7 Q7 w; A
& ], l* f6 \4 p) t9 g+ {5 `2 V+ L公仔箱論壇香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: K3 H) R+ [( r4 n# H8 f
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 ) M! N6 o6 Q4 V4 R; z7 f* [# Q
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 e0 Q- i0 t! l8 F
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
/ ^: C4 q% T" s: b$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 `1 t; _2 ]& x( C! V
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牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。
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開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。) B4 `. r a C v
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炭 燒 精 神
0 [: T$ O# Q) ]. P9 C但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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2 }& t+ d" w* E: \tvb now,tvbnow,bttvb那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。 公仔箱論壇8 Q$ O/ Q6 I" v* Z* E1 {+ I
& K( }7 D }( o7 F2 p! x8 b5.39.217.77:8898牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 b& m5 @, \+ u( D- W8 A
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「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。 5.39.217.77:8898( t9 K3 v/ D0 m, I5 N: o# M
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但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。
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但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。 5 [4 S" e1 K' w- g) D1 b
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開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
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另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ] ^! {/ q0 ]
- n! M( ~$ T. V5 m. E% `( @6 @. u5.39.217.77:8898「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。公仔箱論壇% l {2 w P( c
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About BLT Steak5.39.217.77:88985 h8 O$ s+ H k/ i6 G( b/ v
由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。tvb now,tvbnow,bttvb/ m A+ f% p( U+ a' m V
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。
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午 間 氣 氛 悠 閒 。# ]6 O7 n. z }) p7 e5 @. J" a, o
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. H- k7 \1 }# _9 `黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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6 b3 l" r7 d( K! ?& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# U1 ^2 L4 Z5 p" R# N H
十 六 萬 烤 爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 T( W4 k0 x7 x+ y, {# P( D
取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 2 r1 Z& B0 K1 X
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控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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" L% t! f! ]3 d* f% h這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。公仔箱論壇; S* M$ ]; L) M/ z5 L
. r2 N. }2 w% ~) p7 T. p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `3 X7 r, Y _ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 薯 批 $58( X2 g9 g3 v- |9 O M( ~. {; j, \9 W
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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6 z% \3 j1 h" v8 e; y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 x0 ?) q2 N% n; Q/ v' V9 N @/ Q
凱 撒 沙 律 $108tvb now,tvbnow,bttvb8 \: e* g" H" e) g
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。
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$ c# u }) @, T0 i8 h2 x8 i2 P5.39.217.77:8898鰤 魚 片 沙 律 $140TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( t8 g' |1 v# U1 ? Z2 j
鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。7 V: Y# R$ F6 t1 s2 K+ N) c7 k# c
0 R8 U1 {7 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 N8 m" W z3 X/ D' @) U" M- g
香 草 煮 粟 米 $585.39.217.77:8898* D! u- X: x2 O6 F( z
以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。5.39.217.77:8898% P& Z% W. }# g0 J7 @
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
7 M3 \: O5 ^* P! ]5 D, C3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。
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. T2 P, f, a; Z9 ^6 `: j! |; I; R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 p; J5 y( h$ i3 d
花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
( b) g9 j: j! P9 [5 e朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 7 a' e. Q; T2 C7 z) w
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「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 5.39.217.77:8898" p( L& e0 J6 v
) G7 r* b( o% z/ \+ [1 b1 R, I" c% J: V- rtvb now,tvbnow,bttvb為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！
0 X4 l4 F" b6 N3 |, c' D! E3 {公仔箱論壇
Y! H& t8 m& R3 Z8 @) V3 T# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BLT Steak5.39.217.77:8898: R- T- L- q# L. m* q* N# n
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm) b8 K. m, ]! a$ ]; a! N1 a
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
1 V2 ?3 V4 v; V/ K公仔箱論壇交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 , @% o# j5 [9 D7 N
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時 . G2 v' d7 e1 x
平 均 消 費 ︰ $600 |
發表於 2009-2-9 03:38 PM
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