有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。 & p! n' ^7 K+ f9 e* G" P
$ c$ N& l, Z, {5.39.217.77:8898像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
v* h! F7 @! r& C; p4 C/ t2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [2 c# X4 Z, U0 J3 g; p直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。 5.39.217.77:88986 C. Q; e7 h2 ]' L# n
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餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
6 C: Y# Z9 {( A& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i7 A% m. |) L$ i( {& ]% N公仔箱論壇美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。
1 L1 U& {+ }9 c2 }/ w/ _( t* a公仔箱論壇5.39.217.77:88984 y: F) t; K+ z" t
超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。
M- K' w, `% v. l! q公仔箱論壇5.39.217.77:8898( V: P% F0 s: m; N, K
她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 5.39.217.77:88984 o" p- I3 B" T+ Y( o) j+ ~8 m" M
. v$ z- D1 r) L5 N! f公仔箱論壇這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ T: V9 I f( x5 m/ t q% y" v
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4 ]0 P+ p1 p$ q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 國 牛 柳 $318/8 安 士
# q2 @4 G' _, Z, M2 |0 r; k公仔箱論壇配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。7 {, T8 F" N& j B: A
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8 f5 _) |& K6 O" A公仔箱論壇烤 露 筍 $78
9 ], y% @' k) X" X. `# ^/ I露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。
; h& i$ |4 Q9 i# h3 x' c: }# q0 E* ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 e$ I {. m# r, P7 i$ G6 f
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番 茄 芝 士 沙 律 $98- j/ |; T9 ?# S5 K ]* J- |
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。
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炒 舞 茸 菇 $78
6 ^; K1 R# p8 S, {& z8 @2 w用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。5.39.217.77:8898- v: }; d; ^. @
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吞 拿 魚 他 他 $160
; y5 z+ b8 V4 G& b6 R3 v* |0 S吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。5.39.217.77:8898: q; j/ @4 o* U: h) v
{/ t$ }7 p0 n8 u* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. e! x* F# ~+ a9 G" k) q8 t5 }
菠 菜 沙 律 $88
7 Y8 F0 K% u+ \2 y% e! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% ?' \2 I# g/ L5 K, i5 O& ~
tvb now,tvbnow,bttvb% } c. b \- J+ y( g. q+ G$ ]8 r2 D
極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
$ q, o5 R: I! O$ {/ D! c5 X1 c2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 q' H' A8 K3 C% _ }9 E
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靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
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R" `+ R7 @; ?9 k, XLaurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
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5 W) S4 K+ D6 p0 U6 F/ N( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b% P* \$ D; }2 h
$ y% ?$ {+ A, [4 J廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, }# B/ \5 x+ _# `9 w
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! A1 a( M! S* k4 Otvb now,tvbnow,bttvb勇 於 改 革( g7 t3 U8 i# O3 B
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
4 P( ]* L; T% [1 A, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J9 m0 _! X6 Z/ m於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
$ v7 I# q( m8 E7 B8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w8 \1 }3 w: K- n* T/ A& ~+ T9 L
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。
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7 q3 z1 M+ Y& \# S$ U$ mtvb now,tvbnow,bttvb啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。
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+ W0 a9 O5 w7 M( x頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
# k% V0 y* I0 O: `# I& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i( u* F( V% |* X* X6 ]' U
牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
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* z& o g3 L7 M/ ~; j! N牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。公仔箱論壇: X0 ~' h$ T! K4 n7 ]
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開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。
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炭 燒 精 神' M9 b. _+ m9 n/ J6 S
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶  ， 內  卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 , j0 E! e0 r+ h: @
# q u0 |: _/ [' \( t! m「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
; T/ x3 \% H y& V1 `9 B! R) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S! r; r* E6 O; r4 ]tvb now,tvbnow,bttvb但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫  放 棄 傳 統 。
" F3 i8 J/ v8 U0 d, Y: [( ?2 g: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i; K% l0 j9 V6 w0 ytvb now,tvbnow,bttvb但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。
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3 V) K. e) I- g5.39.217.77:8898開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。
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5 ?) s/ l& k; g5.39.217.77:8898另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 公仔箱論壇4 B: Y2 l5 g4 G% c$ ?
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。: k% g- u+ W) ~3 O3 D) i
5.39.217.77:8898. e7 P' S- S3 ~* I" e1 ^
About BLT Steak
+ ]) a( P, ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。
* \9 t4 u- H y1 Y1 N" R烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。
7 O5 b% Y* [3 u- @% C0 G3 S {/ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" ]9 Y# k6 m w& \; m/ k% r7 S
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午 間 氣 氛 悠 閒 。公仔箱論壇- v, i) z! C/ `, W
% O0 N) F2 M _1 j7 k; X& H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 A: S: t: Z
9 j# Q2 }) o B$ C6 e0 ~tvb now,tvbnow,bttvb黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
2 b# ~. F' @& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 S; `" I( ?. h$ b; `; f/ G1 e! S1 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# p P2 n- e% x
十 六 萬 烤 爐公仔箱論壇$ r: |: x' U7 w7 t
取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 d& c3 q ~, t) q
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控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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5 c& j- w/ t: \8 r% Z; t$ i這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。* U+ A R- b! g7 s
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5 N9 N2 A( Y" }9 z) D( o5.39.217.77:8898焗 薯 批 $58
0 K; W) ?! r' |/ M, L7 I0 o5.39.217.77:8898加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
' C' p3 |. i) h; T6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! X6 J" d8 i; E* F: H! p
" X0 M5 Y) k1 j% f& w8 A% k1 h, O凱 撒 沙 律 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F3 ~9 r$ h0 E: V1 f# A* Y
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。
. g+ W; ^" [& o1 S( e* ]. W5.39.217.77:8898公仔箱論壇: W' y" d% p" t( L% \, [* g
( G1 b6 {3 z0 o鰤 魚 片 沙 律 $140
3 P! z2 k, C+ I/ q$ u6 a! b" c6 `# G& M6 D鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。. U( ?$ K& U0 H% u, G/ J
9 b9 H4 t5 t `1 O! O公仔箱論壇 : v1 H* @6 t& N9 o9 Z4 J- Z! N2 x
香 草 煮 粟 米 $58
. R6 f! o: [% }) E. G0 q4 I6 xtvb now,tvbnow,bttvb以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。5.39.217.77:88982 Q Y0 ^6 @% \# {% ` H
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士 公仔箱論壇/ `, C! x/ E/ N
即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。
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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
/ e1 x R5 z7 ^' Q+ Q4 o( j朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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& Z3 m( i3 S* }* Z5.39.217.77:8898為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 公仔箱論壇) B. `$ @& g+ L9 F- g' B8 r7 M
/ s: C, F+ ^5 N1 S. f2 w: ztvb now,tvbnow,bttvb「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。 ; X9 z5 A A! y k! |& R$ c" u1 d
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除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 5 w3 A4 K6 g5 Q6 r" k* n
/ K. B7 O/ D& U9 b, n+ G# Itvb now,tvbnow,bttvb為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！6 J. ~3 |* L. p; d2 T9 e
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BLT Steak" ?, d. s4 I4 E2 J7 M; E
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
, W5 y1 ]1 O+ r$ L* @1 f公仔箱論壇收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
8 ?) l k- Y; `4 ?5 z; K% b/ i4 |5.39.217.77:8898交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
9 J6 n4 i+ e% F* d9 y# n9 |7 jtvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
' u' r- A: F$ r; e. n/ Etvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $600 |
發表於 2009-2-9 03:38 PM
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