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" h: a! O" w, H# T5 e" j材 料5.39.217.77:88985 f# ] v8 L$ W$ f. ?
蛋 白 200 克 （ 約 6 隻 ） 、 上 湯 300 克 、 花 雕 酒 1 湯 匙 、 桂 花 魚 片 6  、 杞 子 /  粒 各 少 許
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醃 料6 ?+ |- l: K- P; _, x2 F3 Z
油 1 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許
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$ C( A$ f# Y3 l& G/ R& h做 法. J9 K1 H8 ]$ f6 s/ u$ H
1. 將 洗 淨 的 魚 片 切 成 雙 飛 ， 即 是 一 刀 切 斷 一 刀 切 不 斷 。 將 醃 料 倒 入 魚 片 撈 勻 醃 10 分 鐘 。
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2. 蛋 白 拂 勻 ， 加 入 上 湯 及 花 雕 酒 撈 勻 。
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3. 將 魚 片 及 杞 子 放 上 碟 ， 倒 入 （ 2 ） 後 撇 走 泡 ， 隔 水  蓋 用 細 火 蒸 20 分 鐘 ， 開 蓋 後 撒 上 粒 便 成 。
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' e8 V0 Q$ H* Y' G$ H5.39.217.77:8898貼 士
5 f* N0 m" {/ ]: d" M# @5.39.217.77:8898想 更 香 口 ， 魚 片 可 以 先 煎 香 ， 蒸 好 蛋 白 才 放 上 面 ， 賣 相 更 好 。 |
發表於 2009-2-9 12:39 PM
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