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[食肆地點] 【 泰 國 香 草 交 響 曲 】

冬 蔭 功 $78 ( 中 , 泰 之 選 ) 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 , 啖 落 鮮 美 ; 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 , 清 香 甘 甜 , 更 加 開 胃 。
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  f. U, h& y. B2 y0 f$ y  j+ g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m% p- n) o# F' k0 l! P
雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 , 但 不 得 不 承 認 , 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 , 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 , 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 , 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ,也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 , 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 , 都 靠 這 些 。
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: W) W( S1 h; ?$ _# x7 _: C: Y泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 , 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 , 當 中 以 金 不 換 最 易 種 , 亦 最 普 遍 。 」tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ h; k  }2 Y

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- Q: j8 [# }  s最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 , 原 片 原 塊 熬 成 , 味 道 最 出 。
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& [# b; Y7 T4 k" p7 l. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 , 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 : 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。
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不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 , 香 草 不 是 加 在 菜 上 , 亦 不 用 來 做 醬 汁 , 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 , 做 咖 喱 則 舂 碎 ; 在 烹 調 過 程 中 , 香 味 與 食 物 完 全 融 合 , 草 香 突 出 。5.39.217.77:8898- X# R3 `  {3 j- u  }
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青 咖 喱 雞 $48 ( 泰 之 選 ) 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 , 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 , 味 道 富 層 次 。" A' ?" s/ d) M+ S
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1 n* V' @% s) u( I, m5 R" Xtvb now,tvbnow,bttvb生菜 包 $45 ( 泰 之 選 ) 清 邁 口 味 , 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 , 草 香 味 濃 烈 , 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 , 未 必 人 人 受 得 來 , 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。5.39.217.77:8898- X) K+ a( K* {! l# W0 L3 }
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香 草 炒 海 鮮 $98 ( Cafe Siam ) 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 , 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 , 噴 香 惹 味 , 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。5.39.217.77:8898. ~) Y# c# @: M* `

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香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 ( Cafe Siam ) 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 , 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 , 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。
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6 l% Q* Y* ]2 J' K8 |# a: e+ Ytvb now,tvbnow,bttvb一 道 菜 多 種 香 草tvb now,tvbnow,bttvb, ?. ?  l2 _! C$ q# M! D
另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 , 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。
! c; v! S8 Y2 V- V, `, p3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |5 Q4 L5 T( M; e: o& h# Y, @tvb now,tvbnow,bttvb像 最 著 名 的 冬 蔭 功 , 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 , 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 , 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。 3 U, \. X' C2 p& Z# u
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泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 , 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 , 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 , 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 , 清 幽 的 葉 香 , 令 辣 味 更 富 層 次 。
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' |: \% V' g+ Ptvb now,tvbnow,bttvb其 實 在 泰 國 人 眼 中 , 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 , 人 們 口味 偏 濃 , 用 的 香 草 較 多 ; 簡 單 如 生 菜 包 , 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ; 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 , 口 味 較 溫 和 , 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。9 U3 k5 S# f- {
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除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 , 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 , 當 作 小 吃 。公仔箱論壇2 V3 N+ e8 C1 G& d
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香 草 祛 風 濕tvb now,tvbnow,bttvb2 q* z3 D% Q  W1 F
將 香 草 用 得 出 神 入 化 , 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 , 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 , 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。
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當然 , 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 , 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 , 日 照 猛, 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 , 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。
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而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 , 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 , 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 , 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 , 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。
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香 茅   長 條 形 狀 , 散 發 檸 檬 芳 香 , 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 , 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。tvb now,tvbnow,bttvb. n$ a$ h! r: v) L

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檸 檬 葉   葉 子 又 厚 又 硬 , 帶 淡 淡 柚 子 香 , 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 , 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。
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金 不 換   即 泰 國 版 羅 勒 , 葉 子 較 意 大 利 的 大 , 莖 部 呈 紫 色 , 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。* ~& E5 P4 A1 t" X
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各 拋   是 羅 勒 的 一 種 , 味 道 比 金 不 換 更 清 , 經 烹 調 後 很 濃 味 , 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 , 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 , 又 或 炸 香 , 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。
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草 仔   味 道 濃 烈 而 古 怪 , 有 點 像 肥 皂 味 道 ; 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 , 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
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泰 國 菜 常 用 香 草
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平 均 消 費 : $150
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2 y6 d' w8 u5 Z7 Ltvb now,tvbnow,bttvb泰 之 選 tvb now,tvbnow,bttvb/ w) j1 F7 p9 I$ G6 S
平 均 消 費 : $80
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