. ~) q6 C$ v6 b+ L- L1 z2 G6 g公仔箱論壇
1 _- F8 C: a5 r& |+ E5.39.217.77:8898香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
3 U" q4 A% i- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 U @" ]8 y$ A
精 巧 揚 州 刀 法tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ d6 d) h$ X: I
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
* k% b9 k9 N& P; J- |5.39.217.77:8898■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
6 b5 j X, Y, k8 k. H- s$ D7 r; N0 `2 k+ F) K
 + Y7 j4 F/ T" |1 c7 [
! P4 |# k' |8 E1 h% W
三 色 賀 歲 圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ D6 k, `9 B
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
% S/ c+ I& X& N, E/ `' S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& o1 C$ J6 }3 V7 ?" B4 A
8 b0 h7 X# L4 \( A b - @+ V3 t5 l3 {0 L* B% u$ ^
/ k8 Y" X& Q, |- Otvb now,tvbnow,bttvb九 款 特 色  菜
0 B, r. i6 w1 m3 B7 C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
4 l3 u& _9 j7 D: z公仔箱論壇■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。0 ` O7 C) s7 I, A) _9 m+ W" ~
tvb now,tvbnow,bttvb D9 G3 p( n, B" {+ d! Z5 c4 n
 公仔箱論壇* _/ C- ]2 _* `
" M% |# g7 O4 F; C6 |
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
3 {3 Y# n1 o, t& Z# { H公仔箱論壇
# H! u! w+ H: w5 u% A6 y0 a
& a1 Z, Y" {/ Z. [& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B/ N! Q% L3 g0 a2 l1 H) U5.39.217.77:8898 1 K2 @# u$ ?+ q
+ b: k2 d+ d/ v/ ?. b' `) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂 魚 變 珊 瑚0 Z; y+ y2 @1 f F/ T4 l7 S
第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。) Y8 {- |3 F. `
+ z& i8 M$ ^* L. x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C7 _$ z' ^3 m/ ~. E" m0 L/ g- L: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A0 z" h! t! y' o$ \
8 k( R' |3 p3 {9 p2 t F公仔箱論壇■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
" o( C3 l8 f c7 H) {. ^4 W! M公仔箱論壇9 c/ j8 r" {: u- x, c. Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 C4 C9 Y$ t6 s* ?1 V
公仔箱論壇0 k {( r6 C" T+ F. I" \5 L
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) ]4 q5 L* U, Y/ j: p3 h
8 K/ A; S( M7 r
 公仔箱論壇$ I9 M m* `2 x: o# C& F$ E
% e. x! n( d1 j! d. dtvb now,tvbnow,bttvb■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 5.39.217.77:88982 N2 E7 M% ?: D4 Z9 c. ? T, F
) d& L& ?& D; i: b& K! X公仔箱論壇
9 A/ G/ D8 H5 ctvb now,tvbnow,bttvb! K- f+ N& l+ r8 M0 [6 N9 y- S
" s8 e L' Q9 ?4 x& T 5 c* u' }9 ` N% C
■ 彭 高 發 師 傅
6 D: D5 |: o& G3 Z- l! d5 o公仔箱論壇
+ @* T0 K3 O7 O2 D" P" Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 G- r |$ B% Y# Q/ G# T6 t
# `: T5 Q) U! M4 R. [5 a( C- i* @+ n+ v5 a江 澤 民 家 廚 主 理
3 l' c5 s6 P% z/ Stvb now,tvbnow,bttvb入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ q4 f1 [5 K
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。5.39.217.77:8898# b0 @/ G; c( M8 \7 R1 Y b) l
9 T- N3 V# A! p2 M2 T* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 L4 o' J: b5 v4 [' I( a0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. O+ ^5 ? s. r+ B
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
4 w' R! P! l$ \; U7 Z9 K( Q2 Y% g$ D6 ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; V3 K: j% l \: @5 f
/ m& f8 V1 L' X( B# Itvb now,tvbnow,bttvb
4 y( K) |; D$ B! Z* O3 ]5.39.217.77:8898
0 T% g# w5 N- T" G; B! t tvb now,tvbnow,bttvb4 N! Z( e) `! T7 C
迎 春 佳 宴tvb now,tvbnow,bttvb+ n; v2 f; u0 G! l+ b
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
; J3 U8 F* E) Stvb now,tvbnow,bttvb
; Q. d& T0 F5 q3 K- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: v$ h: q. Z" ~1 |7 ?# k. q
/ h9 m" A2 e1 o% p/ H
' h: s% i6 d8 k8 V8 I3 u
# E$ L7 S1 ~& \: W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `3 U' h1 _3 t" g( z1 [8 `5 {8 t. f
 公仔箱論壇 _$ |: K4 S$ n4 W7 U
0 E! o' K5 J" z! I. p) ?& v# _, p* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \8 c$ {" Z& `! d" U* g" z( ^( J! p9 ^6 L: ^6 K' |8 Z" q
8 a- [ w' t: [+ B5 R- e$ Z; W, c公仔箱論壇
5 }" u6 q6 v5 x9 o( m# N- W& {/ htvb now,tvbnow,bttvb
9 {! m9 r, w7 Z: I3 v5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% j$ P, N9 m2 B U6 k, N6 ~ b
* Z: ]$ @3 l$ [# itvb now,tvbnow,bttvb上 海 綠 楊 酒 家
% S& H' D0 b* u8 v) q& | |
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 