 * [ v9 n% |; i& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 p9 D6 y8 ^# v. ^. T* a
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
$ c9 C$ v( R/ v- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D2 X/ K6 t$ f& }* q. ^' Y
精 巧 揚 州 刀 法公仔箱論壇1 P2 B1 e- j* I" n* \
上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！
& f" F- h" H$ u2 B3 W9 ]公仔箱論壇■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S, j% S. P2 ~- R
8 ]# f; P% C# {! D5 r: ~$ d' N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 i% P9 e' ~! i
5.39.217.77:8898$ p2 h D7 E6 d/ k# b9 O, n- M, T+ q
三 色 賀 歲 圖
, Z' U& x2 Q+ F) w5 \2 q, k3 Utvb now,tvbnow,bttvb示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
/ v' I) _+ X( @. W. Q
8 k1 D' @9 i2 @" N) p V3 n' S/ e! t% v' [7 b
 公仔箱論壇) }7 _$ b& O$ i0 w, J( `; D
5.39.217.77:88984 M+ o2 v+ j" V. I1 i2 n
九 款 特 色  菜
5 z+ ?4 I, t- d9 w/ R" ], g5 v另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
! u" o- b! E" T# v* P4 ~$ ]$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。5.39.217.77:88981 M* r% A" \8 b* q* C( N$ O+ l
. L" {1 J# r' }# j公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 _' f2 A0 E* `! `4 N
' k' z+ E0 @# W& N0 ?' n. w7 _! D5.39.217.77:8898■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 7 N" J% [9 h3 B: c2 H
tvb now,tvbnow,bttvb; F! l. q( C7 H: J0 l/ _
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: E4 e, |8 s9 o
; |- f. t c: z+ w. B! D; H( @5.39.217.77:8898
4 i; I" Z: w+ R z5 u% b& N5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 m, G3 O# L. U- H/ T/ X
桂 魚 變 珊 瑚
) R9 P2 z6 ^# V0 q1 jtvb now,tvbnow,bttvb第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。5.39.217.77:88987 \' ]9 Y" ?4 T' Z8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 t- D2 T, M* W: A8 l
[' J4 d6 V, d
3 [5 ^( F2 w* z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 a0 D' P O' O* F- c9 v
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 % M7 G8 B4 D. q6 l6 ~
8 q. N+ M- Q: }; h/ ~: r
0 Y7 |; S( }8 q# F+ |' [# y- b4 `: S
- n$ t0 e X7 A& v; G5.39.217.77:8898■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 0 a/ m7 p0 g) ?- ~4 y6 M
2 _0 s; h7 d8 G7 m" \9 i9 Z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + ~4 o' ` A; W- a8 D
7 x0 [2 _! }+ X( Y3 B5 i9 p5.39.217.77:8898■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。 tvb now,tvbnow,bttvb; d- D1 \" ]7 J1 ?9 T7 z
7 G9 q0 G2 z6 u, B3 p9 p. _公仔箱論壇
% Q3 I) x3 J; K5 k: K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- {$ \" K9 Y8 g6 i% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) H$ f6 Z l5 ?
5.39.217.77:8898* r" P7 k$ P l4 ?
■ 彭 高 發 師 傅公仔箱論壇, w, ^1 p4 D( u4 w9 u; [ s4 A
: y" w* o$ e0 L* {/ M Q5.39.217.77:8898
6 @- k* g- t6 ~- x5 K
$ ]7 B, U* [( X* u" Z# b! A1 N5.39.217.77:8898江 澤 民 家 廚 主 理1 K& M# P3 g& z" f- ?" E' s
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。; q: m) P e5 s9 o$ H' B e- N2 r
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。公仔箱論壇# y3 E* O. x2 c% T" e' Q
5.39.217.77:8898, H- d6 _5 m0 P' z7 F' D/ B2 A
 tvb now,tvbnow,bttvb8 a- Z# L, i' M2 f" D7 g( |9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 j" t" j3 |8 S
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇8 c( o3 J, C7 p D
$ B. q. D, y+ j; s: o9 {2 \
 5.39.217.77:8898/ g! B' U. y% Q- x! o7 s
0 }, m! |3 x- E5 G! n tvb now,tvbnow,bttvb' f, e& T7 A4 v5 _" U8 D. t# o
tvb now,tvbnow,bttvb& F O' ?5 f% T9 f [
迎 春 佳 宴 P5 r- q) d G
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" g! j2 M4 N8 d+ K
0 ~. O, }( X$ H4 ?! e+ ]. A- G+ E. Z. j* W
- z" u1 `2 r. Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# P0 g; N/ {" C% {4 X
& e. I& p4 w7 r( P" E1 |! v9 j
% G1 R8 @% T- O: f1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |4 n& ]& ~# e% G$ Ntvb now,tvbnow,bttvb. w$ S8 j( S6 U' V8 V- W
5.39.217.77:88984 z. }; N" y+ p+ X
5.39.217.77:8898% n3 I) `2 x3 |. ~
 公仔箱論壇5 T% g4 M+ i2 t- w( H
) A9 z# S" @$ e( {; W5 I$ R* l) ^ 5.39.217.77:88985 @5 f( p; h6 H! @
tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 D! P P% }& k6 e" Z
5.39.217.77:8898" k' q( l) i. b _/ ]* J
上 海 綠 楊 酒 家公仔箱論壇* D6 `0 H8 C& d9 h$ _2 g
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 