8 r( m; z% Z+ D: _4 a' L; S! u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' [* x& K6 p% e7 ~% n
澳 門 人 口 少 ， 需 要 輸 入 外 勞 ， 早 期 輸 入 的 是 泰 國 人 ， 留 在 澳 門 落 地 生 根 ， 開 設 了 不 少泰 國 餐 廳 。 曼 谷 Mango Tree 最 近 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 帶 來 不 少 新 鮮 泰 國煮 意 ， 於 是 找 來 澳 門 地 膽 跟 泰 國 廚 師 ， 試 試 這 家 過 江 龍 的 功 夫 。
3 e7 b3 \* r t6 T' e8 }7 U3 D
( w6 E2 L3 ^! {3 b9 e ?$ m0 @; n$ _# J' }■ 除 吃 飯 外 ， 也 可 以 在 酒 吧 聊 天 吃 小 食 。5.39.217.77:88986 N( g4 _4 p" o# z7 f
3 W$ G& O7 C0 L3 n' R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T. N; R/ K* u& w5.39.217.77:88989 G0 L/ q, H8 X/ @& D) g
保 持 曼 谷 風 味5.39.217.77:88983 ^9 o, N, j9 P4 V' R3 y! y
今次 找 來 試 食 的 ， 是 澳 門 有 3 家 分 店 的 好 評 泰 菜 館 「 志 記 」 老 闆 娘 芬 姐 和 總 廚 Sam 哥， 芬 姐 自 細 認 識 不 少 泰 國 朋 友 ， 因 為 喜 歡 吃 泰 菜 ， 所 以 開 泰 菜 店 ， 因 為 熟 悉 澳 門 人口 味 ， 在 店 內 創 出 不 少 新 煮 意 ， 而 Sam 哥 就 在 志 記 工 作 近 10 年 ， 做 泰 廚 超 過 20 年， 他 們 對 泰 菜 的 認 識 不 容 置 疑 。 5.39.217.77:8898$ [9 O( b7 \3 f) B& N
' ]( Q5 o& O! E0 }公仔箱論壇Mango Tree 在 倫 敦 、 東 京 和 杜 拜 均 開 設 分 店， 今 次 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 是 走 靚 裝 高 級 路 線 ， 為 減 少 口 味 的 偏 差 ， 老 闆Pitaya Phanphensophon 堅 持 分 店 用 的 食 材 和 香 料 ， 盡 可 能 都 從 泰 國 運 來 ， 醬 汁 、咖 喱 是 由 曼 谷 總 公 司 Coca 集 團 工 場 生 產 ， 連 魚 餅 、 蝦 餅 、 粿 條 等 都 是 工 場 做 好 再運 去 各 地 ， 廚 師 也 是 從 Mango Tree 訓 練 出 來 ， 所 以 在 澳 門 店 吃 到 的 ， 與 曼 谷 幾 乎一 樣 。 ( u; j- r+ c; \! |& d
( q9 G$ E! J, X w8 i# k" b! u
■ 容 師 傅 以 他 的 多 年 中 菜 功 力 ， 10 年 前 加 入 Coca ， 3 年 前 對 泰 菜 產生 興 趣 ， 轉 到 Mango Tree 做 泰 菜 ， 以 他 中 菜 功 底 ， 做 泰 翅 、 刺 身 、 泰 式 炒 菜 都 特別 出 色 。+ c' F$ Q9 r, V" e) i- ~+ ?
5.39.217.77:8898' L4 q. \8 u; [6 |% c2 U0 C
 公仔箱論壇7 j5 C* I7 M! I) l* {) [
■ Thanaporn 在 Mango Tree 工 作 3 年 多 ， 因 為 咖 喱 、 醃 菜 及 甜 品 特 別 出 色 ， 所 以 被 派 到 澳 門 。5.39.217.77:88989 Y2 C# n2 A) Y
, m7 z" L: ~$ [) T9 |" i+ O, g0 o, {* h 公仔箱論壇' P7 {8 k8 P. D+ C3 z1 M
■ 精 選 法 國 、 澳 洲 葡 萄 牙 等 地 紅 白 酒 ， 且 藏 量 會 不 斷 提 升 。
9 f( R% a& R7 X# Z# C$ P; Y3 O6 `9 d1 ?9 f
 tvb now,tvbnow,bttvb" h: M! P1 W2 l
) ^; Q* l5 `8 f# b$ \' x R+ h% F4 N& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳 門 自 家 特 色/ n9 b: ?& w. j4 i& T4 C
老闆 又 主 張 原 汁 原 味 又 健 康 ， 菜 式 用 葵 花 籽 油 來 烹 調 ， 絕 不 含 味 精 。 除 保 持 正 宗 口 味外 ， 澳 門 店 亦 有 她 的 個 性 ， 有 些 食 材 比 曼 谷 更 講 究 ， 泰 國 的 招 牌 菜 燒 乳 豬 ， 就 選 用越 南 的 兩 個 月 大 BB 豬 ， 特 點 是 肉 嫩 皮 薄 少 脂 。 而 串 燒 選 用 的 豬 肉 ， 是 西 班 牙 黑 毛豬 ， 肉 質 更 嫩 更 少 肥 。 生 蝦 刺 身 除 用 新 鮮 羅 氏 蝦 外 ， 澳 門 分 店 更 獨 家 使 用 新 西 蘭 特產 的 小 龍 蝦 ， 這 種 龍 蝦 生 於 100 米 深 以 下 海 底 ， 上 水 便 即 死 ， 當 地 人 用 急 凍 技 術 將牠 保 持 新 鮮 ， 須 即 解 凍 即 食 。 當 日 兩 人 試 食 過 都 讚 不 絕 口 ， 芬 姐 ： 「 我 去 澳 洲 旅 行時 食 過 ， 好 鮮 ， 估 唔 到 做 泰 式 刺 身 效 果 都 咁 出 色 。 」 Sam 哥 ： 「 賣 相 豪 華 ， 個 汁 都好 好 ， 夠 辣 夠 惹 味 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣  ！ 」
5 w a! N9 v# T; I' Y5 b6 ~/ z# c, N
曼谷 店 比 較 傳 統 ， 澳 門 店 則 比 較 新 派 ， 又 不 失 泰 國 風 味 ， 設 有 酒 吧 ， 除 可 以 飲 到 特 色雞 尾 酒 外 ， 亦 有 不 少 無 酒 精 飲 品 可 供 選 擇 ， 而 且 有 不 少 紅 白 酒 可 供 選 擇 ， 提 供 不 同的 泰 國 菜 體 驗 。) V' M6 X+ X. H# \8 z( b
公仔箱論壇& _, u }& C# H) Q/ m; ]2 L
9 }6 U% h2 ~: ~新 西 蘭 龍 蝦 MOP$80 / 隻- L/ s. g; G+ l, X9 f2 A
肉 質 雖 然 無 羅 氏 蝦 做 的 刺 身 爽 口 彈 牙 ， 但 仍 具 口 感 ， 而 且 比 羅 氏 蝦 更 鮮 甜 ， 做 生 蝦 刺 身 甜 味 特 別 重 。
& Q4 K5 Q* g. Y, {8 [1 ^; r# X2 F; ]5 u6 `
 0 ]* Q1 M& x$ W
小 吃 拼 盤 MOP$180
0 o- v& S8 P7 O! U P# P芬 姐 ： 「 可 以 試 到 唔 同 小 食 ， 合 女 仔 ， 春 卷 皮 好 脆 ， 蝦 餅 魚 餅 都 彈 牙 ， 沙 嗲 個 汁 幾 好 ， 但 豬 頸 肉 我 鍾 意 肥 少 少 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 j- @( a& o5 W! P% F* m; ?
Sam 哥 ： 「 汁 醬 唔 錯 呀 ， 夠 地 道 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
- U9 f4 x5 C) v$ J; n! A) p
8 w K u- ?* x" n3 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; s. A5 J5 j- q3 E
紅 咖 喱 燒 鴨 MOP$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B* K8 Q4 @& e% S
芬 姐 ： 「 未 試 過 咖 喱 燒 鴨 ， 個 咖 喱 幾 好 味 ， 最 好 加 入  好 多 菠 蘿 ， 有 果 味 ， 亦 令 鴨 無 咁 漏 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 {$ U6 d0 I* F' D
Sam 哥 ： 「 街 邊 少 做 ， 通 常 都 係 酒 店 、 大 食 肆 做 多 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
* y4 z( E5 R' ^; A9 M0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 N. {: p N6 d3 a. p4 T公仔箱論壇 X+ B+ f- b8 O! v
冬 蔭 功 海 鮮 湯 MOP$100
& u9 t# K, s w' B3 X* O% r公仔箱論壇芬 姐 ： 「 夠 多 料 ， 同 我  舖 頭 仔 唔 同 ， 更 精 美 ， 但 味 道 一 樣 夠 地 道 。 」
; A! r8 q4 \; Ftvb now,tvbnow,bttvbSam 哥 ： 「 好 多 材 料 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」0 c; y" @) E$ t4 l3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 X$ z; H$ z |
8 ]/ _: P9 A6 g6 Z. b( Z5.39.217.77:8898香 蘭 糕 MOP$50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- d( O1 E7 j- j
芬 姐 ： 「 上 面 椰 漿 好 滑 ， 下 面 用 香 蘭 汁 做 糕 ， 亦 好 香 ， 又 唔 會 太 甜 。 」 公仔箱論壇! p& b7 t: V/ |9 w' w0 O
Sam 哥 ： 「 呢 個 係 甜 品 ， 都 幾 滑 ， 但 呢 個 唔 辣 ， 我 都 係 鍾 意 食 辣  多 。 」
4 h3 ]* L7 O3 o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) W9 I- f; q4 S) p5 V2 K
Mango Tree 公仔箱論壇; T4 u3 k0 P4 D: B: C5 d
本 土 特 色 冬 蔭 煲" r7 O+ T, h2 C: _! h# r
今日 試 菜 的 芬 姐 ， 在 她 的 泰 菜 館 ， 創 製 出 一 個 非 常 有 特 色 的 「 冬 蔭 功 豬 骨 煲 」 。 傳 統澳 門 豬 骨 煲 要 用 豬 骨 去 煲 一 個 濃 湯 ， 令 湯 濃 骨 入 味 ； 但 用 濃 骨 湯 去 做 冬 蔭 功 ， 會 變得 不 對 辦 ， 於 是 芬 姐 和 師 傅 Sam 哥 想 到 將 骨 燘 好 ， 才 放 入 冬 蔭 功 湯 內 ， 令 這 個 鍋 既有 冬 蔭 風 味 又 有 澳 門 地 道 Feel 。 點 菜 前 更 可 以 叫 師 傅 調 校 辣 度 ， 酸 酸 辣 辣 開 胃 又暖 身 。 Sam 哥 喜 歡 食 泰 式 醃 菜 ， 這  的 醃 菜 式 亦 特 別 多 ， 其 中 一 個 非 常 特 別 的 ， 是 醃 鯇 魚 皮 ； 另 外 燒 烤 仍 堅 持 用 炭 ， 所以 非 常 有 風 味 ， 怪 不 得 97 年 開 業 至 今 ， 在 澳 門 這 小 小 地 方 可 以 有 3 家 分 店 ， 都 是憑 「 食 力 」 打 回 來 。tvb now,tvbnow,bttvb3 L' R2 ?& @ e1 n2 r. ~# s9 f
■ 芬 姐 ： 「 澳 門 街 做 泰 菜 就 當 地 人 口 味 少 不 免 ， 但 我 亦 可 做 到 好 正 宗 。 」tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! x& }2 X3 D9 G% I& L
$ h/ i1 s3 d3 J Y& ]+ q公仔箱論壇
/ F" g; Y: r. V5 J1 @■ 食 客 Magaret ： 「 第 一 次 來 ， 識 食  朋 友 帶 我 來 ， 呢 度 蝦 餅 好 好 食 ， 好 彈 牙 。 」
6 S/ X: m7 P; [& D) m8 [公仔箱論壇
+ ]3 r, F7 e j1 u- R1 ?' ctvb now,tvbnow,bttvb
, v' }. ^ O( M. h# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ \' Y$ O6 [# r; C$ h L; c
 5.39.217.77:88983 O% v6 P4 M5 h9 ?
冬 蔭 功 豬 骨 煲 MOP$98
b4 t$ J* w. l8 T# d' U( | W3 \tvb now,tvbnow,bttvb巧 妙 地 將 澳 門 及 正 宗 泰 國 風 味 結 合 ， 吃 厭 了 傳 統 澳 門 豬 骨 煲 ， 可 以 一 試 。
% A7 g" ^: Z$ j" r$ I' N% V: vtvb now,tvbnow,bttvb1 Z: Y1 Z5 p, Z% ]: e8 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 T( n' F8 a& H+ O* E/ X" |( Z" ^
泰 式 牛 柳 粒 MOP$455 t0 v0 \# n' C! V
醃 魚 皮 MOP$40
y& C1 T! K1 C2 T7 M4 v' G) M醃 魚 皮 爽 口 不 腥 ， 我 自 己 就 非 常 喜 歡 ； 牛 柳 粒 有 炭 香 ， 而 且 燒 到 剛 好 有 肉 汁 ， 沒 有 令 人 失 望 。tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ F/ Y) V2 `: T, G! f: P; `
* c/ G) t; T* V4 V& Z志 記 泰 國 美 食
2 p( Z4 `) g) J9 r* l) y9 m7 m6 M5.39.217.77:8898只 此 一 家 醃 通 菜
, l, e/ u ]3 w0 ~; \! @2 S5.39.217.77:8898廚 屋 是 澳 門 早 期 的 泰 國 餐 廳 之 一 ， 開 業 至 今 近 20 年 ， 總 廚 「 通 差 哥 」 是 泰 國 御 廚 的 高 徒 ， 曾 跟 師 傅 在 泰 皇 前 獻 技 ， 這 除 了 老 闆 不 是 泰 國 人 外 ， 全 由 泰 國 人 管 理 ， 所 以 十 分 有 地 道 風 味 。 「 通 差 哥 」 來 到澳 門 ， 接 觸 到 不 少 各 國 飲 食 文 化 ， 將 其 他 地 方 的 飲 食 特 色 融 入 泰 國 菜 內 ， 創 製 出 不少 特 色 菜 ， 當 中 最 馳 名 的 有 將 通 菜 炸 到 卜 卜 脆 ， 蘸 泰 式 芒 果 絲 沙 律 汁 來 吃 的 「 醃 通菜 」 ， 這 個 菜 在 澳 門 只 此 一 家 ， 別 處 吃 不 到 ； 另 外 還 有 勁 辣 得 來 ， 非 常 新 鮮 惹 味 的「 醃 生 蟹 」 。 到 澳 門 想 吃 泰 國 菜 ， 這 是 我 其 一 心 水 之 選 。
2 ]7 P" I! u7 u- y, I公仔箱論壇5.39.217.77:88980 a6 O, `6 M4 n0 u7 y$ `- H
1 M5 A8 u& ^3 F, D2 W' w7 _) ~ `* A8 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃 通 菜 MOP$50: Y5 t- T$ x& V, {2 [! F: Z R; ?
tvb now,tvbnow,bttvb( W' g. B# e% p# z; Y( q
 : L2 j) G/ _$ {$ w) k
醃 生 蟹 MOP$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 o/ n* m' W7 O4 S8 F
用 秘 製 醃 料 將 蟹 浸 一 日 ， 用 的 是 珠 海 的 膏 蟹 ， 因 為 生 在 鹹 淡 水 交 界 ， 特 別 肥 美 ， 用 來 做 這 個 醃 蟹 ， 十 分 鮮 美 。公仔箱論壇6 Q3 }5 E! g9 X; c+ _! h
1 M& O- J3 P+ E/ q' u3 n1 o公仔箱論壇
0 R" u9 i: n* L. |. L3 ~: B泰 式 香 腸 MOP$55
# z0 [4 L1 S. I* g8 n自 家 製 香 腸 ， 餡 料 有 豬 肉 、 辣 椒 、 薑 、 香 茅 等 ， 入 口 不 辣 ， 越 食 越 辣 ， 送 啤 酒 推 介 。
% C4 i+ _, E# ^ Z2 m
+ G8 N! U1 {; l+ `公仔箱論壇澳 門 廚 屋 餐 廳tvb now,tvbnow,bttvb4 |& _5 ?$ \0 `5 `# B" s9 `1 [
) V" T' ~$ y0 R. ]5 G5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-1-11 04:04 PM
| 