今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb q! p) v, t% s' Y4 h. y0 {
7 n2 a4 y6 g3 N O- T x公仔箱論壇以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇6 t- c, k# D2 _) w O
" b; f% h. G2 g8 m- a7 W5.39.217.77:8898老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77:8898% j% Q' A6 ]2 a, A, ^* f: d
: K+ G% S1 G. t8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.77:8898/ O" {# f; ?6 p7 s! O1 A* s; N
( Z( P, S- o0 v: h8 M5 Z蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w. H0 j: j8 ]8 x# P9 U$ G& q, {
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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0 O0 E2 ?$ ~/ n# K青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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) g/ U& L8 R0 B5.39.217.77:8898選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。8 p( i) S7 `" \5 w# B
& Q, l/ z6 T0 r9 R) V, H5.39.217.77:8898海味野菌蹄花鍋$250tvb now,tvbnow,bttvb% H; m/ V/ a: ?
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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3 N \) w+ M0 H3 M0 x) a酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.77:8898, ^0 ]1 u: q7 W
) X' L0 O9 U& I1 \; ~$ I& {tvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
( k: o! V6 u' }, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U ]/ a0 ~4 y' N( z
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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1 e U9 B2 @$ k0 j$ ]5.39.217.77:8898暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
* h6 B. J1 M; `! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. |7 o7 q! V1 i
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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7 J: g+ R4 r, |5 J/ p2 [! h雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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7 T( `% S" X9 z! _+ Z1 Z8 U! q& J椰香荔芋油鴨煲 $78
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9 h# x& ^+ K8 d2 W; l" Q公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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L; {2 V$ r6 f5 f蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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2 z' s& A. I) }( p9 K1 }9 Ptvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。) x+ `0 s9 @* C- h4 H, B' B+ ]
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紅燒甘栗鱷魚件 $128
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7 N& Q1 Y8 I" a6 N1 Q# |& ]5.39.217.77:8898鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。5.39.217.77:8898' G6 ]. h3 j0 ]! l) z0 @
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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