今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！5.39.217.77:8898& b- ~. b; C, V/ `; P
' f; U: v( a( T A3 s/ @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。5.39.217.77:8898' |! g' @* G5 M1 M
. q- ?( A+ g; H3 Y& ]另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb1 e* I x# ?/ H
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 _7 {) Z1 t* s U
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2200 b- {* B! U6 p# V
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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; S2 _, ?, k7 J5 m青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
R+ W/ x* e$ j4 U9 q4 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `" J( C8 ]0 _0 ?
酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) m) a4 `8 A# F9 h+ P
" q, f0 K$ C2 \/ a& e4 L- J, G' [即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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% J) y. F7 ?& }9 _tvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇* j* ]8 E/ L+ n; `+ T8 }
; r" v5 O% C* a {3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇3 J' l* Z6 `' ]1 m0 z0 D) ~& a
: J t* ?% V& `! i8 ^7 \. W7 W公仔箱論壇荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: V* ^- C$ Q" n' `" o' z
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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& W) E. R6 B/ H( ?5.39.217.77:8898雙冬羊腩煲仔飯$180
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) }3 J! w! u1 c1 N, e# d. ptvb now,tvbnow,bttvb以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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+ f6 y3 K: }( t5 ~! K4 ~$ v- D" p5.39.217.77:8898椰香荔芋油鴨煲 $78" F: v$ o: X" A' M( E: F
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。5 m6 M# Z- s2 z' R8 X! l1 c, X+ E
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( g( |9 `1 a
6 V# f- I3 G6 Q/ D+ m7 a* G, t5.39.217.77:8898鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' K5 u8 O9 M% J# V- P; l1 H4 a
' `) j! D' t1 @. s- q5 |: l$ c紅燒甘栗鱷魚件 $128
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+ x: E9 j# z( O; [+ Q5.39.217.77:8898鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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