[中式食譜] 茶 皇 熏 雞

nt1972

# L% W) e$ L; p. z: d/ m  ^& V% L
) R7 x: D6 N' C8 F% K公仔箱論壇材 料
& _' V' z3 G- N) N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
& x2 |9 e- U4 l: C9 r$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- P! `) u, q1 u. {% c: \
雞 皮 水 料tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 z- P2 [* o, t& d7 `
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
6 T6 B, v' ?* htvb now,tvbnow,bttvb
) M2 e3 J. ?9 S) U% e! \- \tvb now,tvbnow,bttvb滷 水 料
8 z2 X. T, Q. Xtvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 T" D  f) p$ i. q0 {  Z! C
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
) H5 `8 B' c* k( j7 N2 b1 P公仔箱論壇1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
9 z3 Q0 J# M9 K# D* C5.39.217.77:8898! B) u8 w6 F/ k7 p4 w9 s: k
2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 * S7 ~3 h5 V3 M* A; H
tvb now,tvbnow,bttvb! A( r! {" m) G5 ^
3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 5.39.217.77:8898  r- @- o- o6 x8 l: z) I: M
公仔箱論壇* i5 a# k6 [9 O! c# ^/ v) d: I
4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 / i$ y8 A9 J) q% v) \
6 C( D: Q0 u' ?# J) \
5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
5 k, [8 F6 D6 ^& A4 J' C5.39.217.77:8898
# Y7 I2 b% X/ p& |8 |' X0 ttvb now,tvbnow,bttvb貼 士5.39.217.77:88983 A0 D( _. L; Q, V& o. X- D+ D
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。