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4 O) s) F) A; x2 R# H B; E材 料
; ?/ b5 `$ s H/ @公仔箱論壇光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵 ( T+ v Q1 \$ T8 ] }7 r) R
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雞 皮 水 料
( _# N2 v" T% i- v" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
f- J" ]- }( P! V5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E6 d- C B" F+ o, P. T滷 水 料 3 e( ^+ y. z/ f& c2 T6 m4 z
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
' a: R3 h( c z+ z; X9 ktvb now,tvbnow,bttvb 做 法
! _: T! J" P5 ^4 Q; X+ j( T1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P0 f- ]8 U' M1 e- z2 \- T/ k' ~
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 3 D* t6 d5 d L! M& O5 r! B& U
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3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb" U0 p: a( t+ C2 j2 A2 y
2 I7 o" v+ e$ Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 / R1 N! l. {# C9 ~
! {5 y8 D7 V& e& g$ I" }9 ]5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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