[中式食譜] XO 大 魚 頭

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材 料公仔箱論壇7 ?+ `0 W( N1 \% ~' J# l
大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 : M; i3 h* V6 }9 V+ A! J0 M! ~( J8 Z
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調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 公仔箱論壇1 ^, C6 d3 {7 X% q/ v

9 C& j6 c6 x" z' _- P& q3 a( I公仔箱論壇做 法5.39.217.77:88982 @! P2 W0 j/ x: l2 E; b! Z0 o. }
1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹 淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
) _0 O# U% _( D7 P3 D& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d; E& e% r3 |$ i1 [  Q. e, H$ c1 {
2. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
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3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 * W( j) r- K3 q. Q, M  _
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4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。) z5 p5 s2 F1 D. p& F9 ^3 F8 ?
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9 y( y( X. @7 V( n6 x- Atvb now,tvbnow,bttvb貼 士
. v" X; u2 X8 C要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。
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