[中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲

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材 料       
! Y" m  b4 ]9 a7 _& q8 K. A5.39.217.77:8898北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 5.39.217.77:8898  J) m4 V1 O4 P! g" {4 u; n% a( J
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鵝 掌 汁 料
# D' ]$ W# h/ W' U7 m$ p5 ?tvb now,tvbnow,bttvb水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 tvb now,tvbnow,bttvb4 X  P) w, }0 _# p7 [$ s

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1 u# |+ m$ k4 i9 U" h) x. }5.39.217.77:8898醃 料
! s/ E; H7 v$ O鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許5.39.217.77:88981 l# z' ]4 V  u+ u7 w8 }6 U
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做 法        % g! p( b& f: L7 l7 ?/ Z. [, @
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 & ?4 S6 ]3 {: I2 R

* J1 b1 Q1 S6 r. a2 J  g) F5.39.217.77:88982. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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+ B. w2 x3 J+ O- N( z貼 士        公仔箱論壇/ q6 x/ W  M- ?
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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