[中式食譜] 貝 釀 柚 皮

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材 料       
$ T) c0 ?; Y2 V! R9 V& Z柚 皮 1 個 、 瑤 柱 15 粒 、 菜 心 20 棵 、 水 1 公 升 、 蠔 油 / 生 粉 水 各 少 許 、 油 1 茶 匙 、 鹽 2 茶 匙
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做 法       
' k9 q+ J* {7 s9 p; U* y公仔箱論壇1. 柚 皮 切 去 青 皮 ， 留 白 肉 ， 切 成 5 件 ， 浸 換 清 水 3 次 ， 其 間 每 次 要 吸 水 、 再 吸 水 ， 重 複 5 次 ， 之 後 水 ， 再 過 凍 水 。
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2. 瑤 柱 以 凍 水 浸 軟 ， 撕 去 肉 寢 ， 留 起 水 與 寢 備 用 。
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3. 每 片 柚 皮 挖 3 個 孔 ， 釀 入 3 粒 瑤 柱 。
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4. 將 600 毫 升 水 加 入 瑤 柱 浸 水 煲 滾 ， 蓋 煮 10 分 鐘 ， 再 開 蓋 煮 30 分 鐘 上 碟 。
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7 {0 g/ k( R+ j4 w5. 將 餘 下 之 汁 水 加 入 蠔 油 及 生 粉 水 埋 芡 ， 淋 上 柚 皮 面 。 公仔箱論壇# F% r. j1 e2 m' X) w* _6 l0 I! C

" n) _& y7 I, I7 |) s' o6. 用 鹽 、 油 及 剩 下 的 水 灼 熟 菜 心 ， 放 旁 邊 便 大 功 告 成 。
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貼 士        公仔箱論壇. f! @7 J: M$ g( n% K6 D) a# L
做 柚 皮 ， 最 好 係 用 沙 田 柚 ， 皮 最 厚 最 香 ； 泰 國 金 柚 皮 太 薄 ， 沒 口 感 ！公仔箱論壇9 s' D2 @: A- f, _% [: R( P# O5 ]